Kip groente curry met Yacon

Deze ‘Indiaase stijl’ curry bevat Yacon. Deze wortels uit het Andes gebergte worden beetgaar gekookt en nemen de curry smaken op. Voor een vegetarische schotel hoef je alleen de kip weg te laten.

 

 

 

Nodig:

  • braadpan
  • mes
  • snijplank
  • weegschaal
  • houtenlepel
  • kookpan
  • maatbeker
  • maatlepel-set

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 1 fijn gesneden jalapeno peper, zonder zaad
  • 2 grote tenen knoflook, uitgeperst
  • 70 gram groene curry pasta, wij hadden de hot van Blue elephant, deze is er ook mild
  • 150 ml room
  • 1 ui, grof gesneden
  • 1 Yacon (ongeveer 350 gram) gepeld en verdeeld in stukken van ong. 3 cm
  • 3 kleine aardappelen, in grote blokjes
  • 1 groot blik (800 gram) tomaat blokjes
  • 2 dubbelen kippen borsten in stukken gesneden en 10 minuutjes aangebakken
  • 1 bloemkool, in grote stukken en 10 minuten voorgekookt
  • 175 gram bevroren erwten
  • verse koriander
  • 2 eetlepels geraspte kokos

Bereiding:

  1. In een grote braadpan met deksel de olijfolie heet laten worden. Voeg de gemalen koriander, komijn, jalapeno, knoflook en roer 30 seconden.
  2.  Voeg de curry pasta vermengd met de room, ui, Yacon en aardappelen toe, regelmatig roeren tot de groenten zacht worden, ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg de tomaten, kip in blokjes gesneden en bloemkool toe. Breng aan de kook en laat de pan afgesloten doorkoken tot de groenten goed zijn, ongeveer 20 minuten.
  4. Roer de erwten erdoor en laat het nog 3 minuten zonder deksel doorkoken. Roer de verse koriander erdoor en de geraspte kokos.

Serveer het met rijst of bulghur.

IMG_6680

Dit vind je misschien ook leuk...

4 reacties

  1. De Kinder Jessie schreef:

    Leuk dat er zo een lekker recept is met yacon!

  2. Elly schreef:

    Zo leuk en lekker dit, en bijna alles uit mijn eigen moestuin! Zelfs de yacon was deze zomer weer overvloedig!
    Ik hoefde alleen kip,kokos en currypasta te kopen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *