Croquembouche, gevuld met room, cacao en espresso
Een croquembouche is een Frans nagerecht ‘Croque en bouche’, ofwel ‘knispert in de mond’. Het is een hoge kegel van soesjes die gevuld zijn met room of crème, die worden vastgezet met karamel. De...
Categorie: Kerst
Bavette rollade met pesto, ontbijtspek en zongedroogde tomaatjes
Een mooi stuk vlees vraagt om een mooi recept. Van de vakslager had ik een geweldige bavette. Hiervan heb ik een gevulde rollade gemaakt. Heel simpel, maar met een groots effect. De tip om...
IJs met cognac, marsala en kruidenbitter
De eerste keer dat ik dit ijs maakte was met kerst. Ik was op zoek naar ‘spannend’ ijs. Het resultaat is een soort ijs geworden dat niet verkocht kan worden in een ijssalon, maar...
Appel gevuld met groenten
Je zou het bijna niet geloven, maar gezond en lekker gaan prima samen. Wij aten dit bijgerecht met de kerst, maar ook op een doordeweekse dag staat dit gezellig op tafel. Voor deze appel...
Cranberry sinaasappel cake
Cranberry’s en sinaasappel, smaken die thuis horen in december. Ze passen dan ook prima bij de donkere dagen van de kerst periode. Het zure van de cranberry’s en het zoete, bittere van de sinaasappel,...
Cannoncini met Salted Caramel
Jaren geleden, tijdens de opleiding kok en zelfstandig werkend kok, zijn er veel technieken voorbij gekomen. Dit jaar ga ik veel van deze technieken weer gebruiken om de geleerde theorie niet weg te laten...
Saltimbocca met Massala
Een pro challenge, georganiseerd door Bianca van Stylishbeeld Ze is foodfotograaf en foodwriter. Van 1 t/m 14 juli heeft ze gerechten uit de Italiaanse keuken opgeschreven, zie foto hieronder. Ik loop nu even achter...
Gingerbread koekjes
Deze koeken worden meestal gemaakt als het bijna kerst is, vooral in Amerika. Door de gember krijgt de koek iets pittigs vandaar dat ze in Nederland ook wel peperkoeken worden genoemd. Ook leuk is...
Chocolade, chocolade en chocolade-ijs met balsamicochocolade
Vandaag was het een Chocolade dag, met een hoofdletter. Naast een chocolade taart met sinaasappel en balsamico-chocolade maakte ik ook chocolade-ijs met chocolade drops van Kuna, en dan ook nog chocoladesaus met drops en...
Tony’s karamel zeezout brownie met turron-noga-honingijs
Een combinatie van de Spaanse turron noga in honingijs en een brownie met Tony’s karamel met zeezout. Een zalige combinatie waar het ijs op de nog warme brownie gaat. Eerst wordt het ijs gemaakt...
