met passie voor smaak en streekproducten

Terug naar mijn roots met Culinair Westfriesland

Geplaatst op 20 december 2016 in Blog, Recepten, Waar te koop | 0 reacties

De laatste jaren ben ik wat meer bezig geweest met mijn kookopleidingen en was ik meer aan het koken en creëren en wat minder met de producten/boer achter ons eten. Vanaf 1 januari verdeel ik mijn tijd, alle recepten die met streekproducten hebben te maken blijven op Culinair Westfriesland en al de andere recepten, bijvoorbeeld baksels, nagerechten en maaltijden, waar geen specifieke streekproducten in worden gebruikt gaan naar Annemiek Kookt. Op sociale media verandert er niets, ik heb geen tijd om meerdere accounts te gaan onderhouden dus daar blijft alles bij het oude, met alleen een aangepaste naam van het account. Waarom deze omslag? Doordat ik weer wat meer met ProeVkantoor aan de gang ging. Ik volg ProeVkantoor vanaf dag 1 en zolang ken ik Matthijs dan ook. Gedreven en streekproducten hebben ons vanaf dag een verbonden. We kwamen elkaar bij...

Lees Meer

Boerenkool en knolselderij pasta

Geplaatst op 20 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Waar te koop | 0 reacties

              Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 pasta 100 200 300 400 gram 2 sjalotje 0,25 0,5 0,75 1 stuks 3 knoflook 0,25 0,5 0,75 1 teentje 4 knolselderij 100 200 300 400 gram 5 braadworst 75 150 225 300 gram 6 tomatenpuree 18 36 54 72 gram 7 kokosmelk 25 50 75 100 ml 8 mosterdzaad 0,5 1 1,5 2 theelepel 9 boerenkool 60 120 180 240 gram 10 mozzarella 30 60 90 120 gram 11 geraspte kaas 25 50 75 100 gram Overige Ingrediënten olijfolie peper zout Benodigd keukengerei braadpan kookpan ovenschaal 23×29 cm houtenlepel mes snijplank Bereiding Kook de...

Lees Meer

Schapenkwark nagerecht met kweeperen

Geplaatst op 25 oktober 2016 in Kaas en Zuivel, Nagerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Bij de open dag van Verdonk had Anita van De Schapenstreek schapen-kwark open die ze niet meer mee terug kon nemen. Ja en daar zeg ik geen nee tegen, lekker met kweepeer en speculaas.       Nodig: garde of mixer plastic zak en een deegrol of pan om de speculaas fijn te krijgen 6 mooie glazen kom spatel Ingrediënten voor 6 nagerechten: 400 ml slagroom 2 zakjes (samen 16 gram) vanillesuiker 375 gram schapenkwark 150 gram speculaas en 6 stuks voor de garnering 6 kweeperen met wat sinaasappelsap volgens het onderstaand kweeperenrecept, eventueel eerder ingemaakt. Bereiding: Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker erin en spatel dit door de kwark heen. Maak de 150 gram speculaas fijn, dit kan door het in een plasticzak te doen en met een pan of deegroller het fijn slaan. In een foodprocessor kan dit...

Lees Meer

Lemoncurd taartjes

Geplaatst op 4 oktober 2016 in Gebak, Nagerechten, Recepten, Waar te koop | 0 reacties

Met al dat mooie weer heb ik trek in iets met citroen, ik heb dan al meerdere keren dit snelle nagerecht of gebakje bij de koffie/thee gemaakt. De lemoncurd is een week houdbaar in de koelkast, en kan ook ingevroren worden zodat je snel iets lekkers kan klaar maken als de visite komt. Het wordt niet echt hard dus zelfs uit de vriezer kan je een klein portie pakken.     Nodig: kookpan garde bakplaat bakpapier weegschaal Ingredienten: Lemoncurd 25 gram maïzena, gezeefd 65 gram suiker 1,5 eierdooiers (M) de 1/2 eidooier wordt later gebruikt 1 (liefst biologische) limoenen, schil geraspt, sap geperst (houd 1 schijfje limoen apart voor de garnering) 125 ml water 30 gram roomboter in stukjes 4 plakjes bladerdeeg 1/2 eidooier die over is bij de lemoncurd Bereiding: Roer in een steelpan de maïzena met 50 ml...

Lees Meer

3 soorten peulen op zijn Westfries met Westfriese Pecorino

Geplaatst op 14 april 2016 in Blog, Hoofdgerechten, Waar te koop | 0 reacties

Waar ik vroeger alleen op zoek was naar mooie Westfriese streekproducten, zoek ik nu in heel Noord-Holland voor OnsNH en in Hollands Kroon voor Kroontjesmagazine. Wat zijn er veel mooie producten, zoveel zelfs dat ik steeds vaker 3 streekproducten in 1 recept gebruik. Zoals ook bij het onderstaande bonenrecept, 3 soorten peulen, zalm en schapenkaas. Dit laatste inplaats van Pecorino en het is zelfs lekkerder dan de Italiaanse variant, wat mooi deze Westfriese Pecorino. Sander Mooij uit Heerhugowaard van Versepeulen teelt veel soorten peulen. De teelt begint eind februari in een koude kas, dat wil zeggen, onverwarmd en onbelicht, dus zonder energie gebruik. Naast peulvruchten uit de erwtenfamilie heeft `Sander ook kasbonen (stok-sperziebonen). Deze hoog klimmende bonen kunnen alleen handmatig worden geplukt, maar zijn zachter en vooral smaakvoller dan de machinaal geoogste stam-sperziebonen, die vooral op productie en ‘oogstbaarheid’ zijn geselecteerd...

Lees Meer

Peulvruchten van de Familie Smak

Geplaatst op 3 september 2014 in Overige producten, Waar te koop | 6 reacties

De familie Smak is een begrip in Noord-Holland en ver daarbuiten. Al 4 generaties lang teelt deze familie een uitgebreid assortiment (droog)bonen, vrijwel als laatste der Mohikanen. Geen sperziebonen of tuinbonen, maar droogbonen: grauwe erwten,citroenbonen, bruine bonen, krombekken en kievitsbonen. Dat is een erg arbeidsintensief werk. Voor het oogsten, drogen en schonen is veel mankracht nodig. De bonen van de familie Smak zijn uniek van smaak, zowel de grauwe erwt als de citroenbonen. Vanaf half augustus wordt er geoogst en gedroogd en wordt de schuur omgetoverd tot winkel-aan-huis. Jaap, Marry en Erik Smak leveren daarnaast aan de groothandel en aan restaurants door heel Nederland; eigenzinnige chef-koks met een voorliefde voor regionale ingrediënten weten wel raad met de bonen van Smak. www.smakpeulvruchten.nl Familie Smak Mientweg 82 1732LG Lutjewinkel 0224541419/0622281457...

Lees Meer

Aardappelsalade met blauwe geit

Geplaatst op 3 juli 2014 in Hoofdgerechten, Waar te koop | 0 reacties

Vorige week heb ik bij de Midsummertuinfair in Hem veel geitenkaas van Niki “De groene hoeve” gekocht. Lekker bij een wijntje, vooral de oude, maar ook lekker om gerechten mee te maken. Dit maal is het een salade geworden, maar ik gebruik ook regelmatig geitenkaas voor de pasta. Ingrediënten: 750 gram gekookte krieltjes 3 tomaten in blokjes gesneden dubbele gerookte kipfilet in stukjes gesneden 300 gram blauwe geiten of andere blauwe kaas in blokjes gesneden 75 gram hazelnoten 6 grote sprieten bieslook in kleine stukjes geknipt 5 lente-uitjes fijn gesneden zout en peper olijfolie en frambozenazijn Bereiding: Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met zout en peper. Maak van de olijfolie en frambozenazijn een dressing en meng dit door de salade. Serveren met een stokbrood...

Lees Meer

Kookworkshop Authentiek Indiaas

Geplaatst op 27 juni 2014 in Waar te koop | 0 reacties

januari 22 @ 18:00 – 22:00 Info bij http://starliciousfood.nl/agenda-item/kookworkshop-authentiek-indiaas-3/ Datum: 22 januari 2015 Time: 18:00 – 22:00 Organisator Jacky vd Starre Telefoon: 0611222236 E-mail:...

Lees Meer

Groente en fruit kwekerij Braas-Hoebe

Geplaatst op 8 mei 2014 in Groente en fruit, Waar te koop | 0 reacties

Uit het Noord Hollands dagblad van 8 mei 2014 Spanbroekse asperges uit kuubskist Door Martin Menger – 8-5-2014, 14:00 (Update 8-5-2014, 14:00) Dirk en Mariëtte Braas en kleindochter Tess bij de asperges in de kisten. (Foto HDC Media) SPANBROEK – Asperges oogsten klinkt ingewikkelder dan het is. Maar handigheid en ervaring zijn absoluut vereist. Mariëtte Braas denkt er niet eens bij na. Met haar rubberhandschoen veegt ze lichtjes over het oppervlak. Vervolgens grijpt ze een van de puntjes in de zandlaag vast en wroet het steeltje vrij. ‘Noord-Hollanders zijn geen enthousiaste aspergeconsumenten’ Tot slot steekt zij haar langwerpige mes diep in de grond en knak. Daar heb je weer zo’n verrukkelijke asperge. Plaats van handeling is het perceel aan de Spanbroekerweg, vlak bij de A.C. de Graafweg. De witte asperges van Dirk en Mariëtte Braas zijn exact hetzelfde als het witte goud...

Lees Meer

De Klompenhoeve

Geplaatst op 22 januari 2014 in Kaas en Zuivel, Waar te koop | 0 reacties

Tussen Alkmaar en Egmond aan de Hoef ligt Zorgboerderij de Klompenhoeve. De zorg cliënten werken op de geitenhouderij, de zuivelbereiding en in de tuinbouw. Zij maken een breed assortiment, heerlijke biologische geitenmelk producten, zoals kaas en kwark en telen groente en fruit. Ambachtelijke streek eigen producten, in een gezonde en schone omgeving. Onze winkel is open van dinsdag tot vrijdag van 13.00 uur tot 16.00 uur en zaterdag van 12.00 uur tot 15.00 uur Zorgboerderij de Klompenhoeve Hoeverweg 7 1934 PK Egmond aan de Hoef De Klompenhoeve...

Lees Meer

Utopia Hoeve

Geplaatst op 9 januari 2014 in Kaas en Zuivel | 0 reacties

Zijper Boerengeitenkaas http://www.youtube.com/watch?v=xHuwFHwiBCA Contact Neem gerust contact met ons op voor meer informatie. Ons adres is: Utopia Hoeve Theo en Margret Grote Sloot 411A 1751 LE Schagerbrug, Noord-Holland Kvk nr. 35024749 Telefoon: 0224-571040 of 06-20139714 http://www.boerengeitenkaas.nl/index.html E-mail...

Lees Meer

Jam en Zo

Geplaatst op 11 maart 2013 in Groente en fruit | 0 reacties

Jam en Zo Noorderdracht 45 1696 AC te Oosterblokker   http://www.jamenzo.nl/ Jam en Zo heeft (E)heerlijke huisgemaakte producten zoals Jam, chutney’s, sappen, limonades, moesjes, zoet/zuur & sausjes van goed afgerijpt fruit. Hierdoor kan het toevoegen van suiker minimaal gehouden worden. We maken ook samengestelde cadeau pakketten,in alle prijsklasse en wensen, en prachtige planten creatie’s kort om ; voor ieder wat wils! In onze verkoop stalletje aan de weg kunt u 7 dagen per week terecht, U kunt ons vinden op de Noorderdracht 45 te Oosterblokker. Voor meer info kijk op ;www.jamenzo.nl wilt u persoonlijk contact;  jamenzo@live.nl of gsm; 0615395050 Vriendelijke Groet; Thessa Bruijns...

Lees Meer