met passie voor smaak en streekproducten

Hartige worteltaart met walnoot en sinaasappel

Geplaatst op 16 januari 2017 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Er zaten deze week bospenen in mijn pakket met groenten en fruit van F Molenaar uit Oudkarspel, ik kom uit Oudkarspel dus ze moeten lekker zijn. Ik heb er worteltaart van gemaakt en dan niet de zoete maar de hartige variant, lekker met sinaasappel, gember en walnoot.       Nodig: springvorm 24 cm bakpapier koekenpan foodprocessor of rasp snijplank mes citruspers garde kom Ingrediënten: olijfolie 6 pakjes bladerdeeg 1 ui 75 gram gemengde paddenstoelen, o.a. kastanje champignons 300 gram bospeen of winterwortel 1 sinaasappel, sap en rasp 60 gram walnoot 15 gram koriander 200 gerookte kip 2 eieren 80 ml room 100 gram geraspte kaas Bereiding: Vet het bakblik in en leg bakpapier op de bodem, als het bladerdeeg ontdooid is mag de vorm ermee bekleed worden, randen over de springvorm heen. Verwarm de oven voor op 200 graden....

Lees Meer

Zuurkool met Coolwraps

Geplaatst op 11 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

In de koelkast had ik nog een pakje zuurkool van Kramer uit Zuid Scharwoude en Coolwraps uit Oudkarspel liggen. Beide plaatsen horen bij de gemeente waar ik ben geboren dus vond ik dat leuk om te combineren. Zuurkool wordt van witte kool gemaakt, en ook de coolwraps is witte kool, het is dus eigenlijk dubbel op, maar wel erg lekker. Wat is er nu eigenlijk zo bijzonder aan de coolwrap? De coolwrap is een vierkant koolblad van een speciaal geselecteerde platte witte kool met een milde smaak. Deze is te gebruiken als wrap, voor sushi of andere vullingen. Gertjan en Robert Kos uit Oudkarspel vormen samen Gebroeders Kos Exploitatie. Het familie bedrijf is 57 jaar geleden opgericht door Opa Kos. Niet alleen de smaak is anders dan de gangbare witte kool, maar de teelt ook. Dit jaar zijn in...

Lees Meer

Vegetarisch of vegan Shepherd Pie met knolselderij

Geplaatst op 9 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Vegetarisch, Verantwoord eten | 0 reacties

Nee, ik word geen vegetariër of vegan maar ik vind het wel leuk om mij er in te verdiepen en vegetarisch komt hier meerdere keren per week op tafel. Als het teveel gebeurd word ik wel terug gefloten door de meneer die hier graag het vlees snijdt 😉 Zelf ging ik met dit zalige recept de mist in, ik wilde hem vegan maken maar ik gebruikte de worcestershiresauce al voordat ik op de fles keek…..oké er zit ansjovis in, hoe bedenk je het. Maar voor vegan is dit te vervangen door sojasaus van bijvoorbeeld Kikkoman, die is wel vegan. De knolselderij komt van Boer Ted en Nicoline Vaalburg, ze telen in de Schermer (vlakbij Alkmaar) knolselderij en aardappelen. Om het land rust te geven, telen zij ook tarwe, spelt, graszaad en rogge. Het bedrijf is gespecialiseerd in het wassen en...

Lees Meer

Boerenkool stamppot 2.0

Geplaatst op 3 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Deze week vond ik boerenkool in mijn groenten en fruitpakket, de boerenkool kwam van G Enthoven uit Westbeemster en pastinaak van J Tijms uit Beverwijk. Ik wilde wel een stamppot maken maar dan wel iets speciaals, ik zat nog in de kerstrecepten modus.       Nodig: kookpan koekenpan stamper mes snijplank houtenlepel brood/cakevorm 31×13 cm en ongeveer 10 cm hoog boterkwastje Ingrediënten: olijfolie 700 gram aardappelen 150 gram cranberry’s zout 150 gram boerenkool, schoon 200 gram pastinaak 150 gram spekjes 1 rode ui 1 teentje knoflook 50 gram zongedroogde tomaatjes 2 eetlepels balsamico, ik had vijg/dadel balsamico 12 plakken bladerdeeg 200 gram rookworst 1 eidooier Bereiding: Vet de vorm in met olijfolie. Schil de aardappelen en snij ze in vieren, doe ze samen met de cranberry’s in een pan met een bodem water met wat zout. Maak de...

Lees Meer

Zalmpasta met boerenkool, room en verse kruiden

Geplaatst op 22 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Pasta met zalm is een klassieker, deze keer maak ik het met boerenkool en pastinaak omdat dit in mijn streekproductenbox zat. De boerenkool komt van G Enthoven uit Westbeemster, de pastinaak is van J Tijms uit Beverwijk en de rode ui komt van het land van J Knook in Middenbeemster. Nodig: mes snijplank 1 kookpan koekenpan houtenlepel maatbeker weegschaal Ingrediënten: 400 gram pasta 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui 1 teentje knoflook 250 gram pastinaak 65 gram boerenkool, schoon 125 ml room 200 gram gerookte zalm 50 gram gemengde paddenstoelen, o.a kastanje champignons peper zout paar takjes dille Bereiding: Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook aan. Schil de pastinaak en snij hem in kleine blokjes, deze mogen...

Lees Meer

Zalm met pompoen en quinoa

Geplaatst op 15 december 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Door onze reis naar Wenen, waar we heel veel kerstmarkten gezien hebben, is de kerst in mijn keuken laat begonnen. Ook omdat ik de weken ervoor een deadline had voor twee kookboeken. Maar we hebben nog tijd genoeg om wat mooie recepten te maken. Zelf gaan we bbq-en met de kerst, maar wel met eend en andere luxe ingrediënten.  Door de barbecue houden we het wat informeler en kan iedereen rondlopen (of gewoon binnen blijven zitten). Ook fijn voor de kleinkinderen. Nodig: 2 cocotte koekenpan houtenlepel mes snijplank kookpan Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram quinoa olijfolie 300 gram pompoen, schoon 200 gram zalm 2 lente-uitjes 1 teentje knoflook zout peper dille peterselie Bereiding: Schil en snij de pompoen in blokjes en zet dit op met een bodem water. Als het kookt mag het nog 10 minuten op blijven staan....

Lees Meer

Varkensschnitzels eenpansgerecht

Geplaatst op 15 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Soms maak ik eenpansgerechten en gebruik ik hiervoor wat ik in koelkast en keuken vind. Deze keer ontmoeten 5 producenten van ProeVkantoor elkaar in de pan. Het varkensvlees komt van Mak Blokweer en komt van Jack en Guus, dit waren Bonte Bentheimers. De appel komt van Piet Vlaar uit Bovenkarspel, de bloemkool van C Buysman uit Lutjebroek, de kastanje champignons komen van Koolen uit Slootdorp en de laatste E Molenaar zorgde voor de prei.   Nodig: braadpan houtenlepel Ingrediënten voor 2 personen: 2 eetlepels olijfolie 1 ui 1 teentje knoflook 800 gram bloemkool 1 prei 200 gram kastagne champignons 300 gram varkensschnitzels zout peper 4 theelepels Baharat 200 gram spinazie 1 appel Bereiding: Snipper de ui en de knoflook, verwarm de olijfolie en bak de ui en de knoflook. Snij de bloemkool in roosjes en voeg ze bij het...

Lees Meer

Risotto met Bloemendaalse gele, geitenkaas en granaatappel

Geplaatst op 12 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Weetje/Tip Een Bloemendaalse gele is de meest winterharde savooiekool, ook wel slobberkool genoemd. Wij koken hem dus niet te gaar zodat er nog een bijt aan zit en we hem zeker niet slobberen 😉 De Bloemendaalse gele komt van L. Sijtsma uit Wieringerwerf.       Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 pijnboompitten 8 16 24 32 gram 2 ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 3 risottorijst 75 150 225 300 gram 4 witte wijn 0,25 0,5 0,75 1 glas 5 water 0,25 0,5 0,75 1 liter 6 paddenstoelenbouillon 0,5 1 1,5 2 blokje 7 courgette 0,25 0,5 0,75 1 stuks 8 Bloemendaalse gele 125 250 375 500 gram...

Lees Meer

Groenten salade

Geplaatst op 6 december 2016 in Bijgerechten, Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Salades, Verantwoord eten | 0 reacties

Weetje/Tip In dit recept gebruik ik Nederlandse Spelt Quinoa, dit wordt op meerdere plekken geteeld en er is een gezamenlijk groep die alles verzameld en verpakt. Lola Quinoa kwam tot stand door een samenwerking tussen de Dutch Quinoa Group (DQG) en de Wageningen Universiteit.     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 spelt quinoa 40 80 120 160 gram 2 pastinaak 125 250 375 500 gram 3 winterwortel 90 180 270 360 gram 4 ui 0,125 0,25 0,375 0,5 stuks 5 rode paprika 0,125 0,25 0,375 0,5 stuks 6 cherrytomaatjes 20 40 60 80 gram 7 blauwe kaas 40 80 120 160 gram 8 balsamico 0,5 1 1,5...

Lees Meer

Wortelburger met postelein en Turks brood

Geplaatst op 18 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 1 reactie

Weetje/Tip Als je iets meer tijd hebt kan je kiezen voor friet van zoete aardappelen of gekookte zoete aardappelen. De friet kan ook een avond van te voren worden voorgebakken, dan hoeft de friet de volgende dag nog maar 15 minuten onder de grill. Ook de paneermeel maken we zelf met brood, dit kan ook een avond van te voren. Als je meer maakt is dit lang houdbaar in een afgesloten bak, wel met schone lepels werken als je paneermeel uit de bak pakt. Het is altijd leuk om met streekproducten te werken, gisteren stond het nog op het land en een dag later haal ik het op via ProeVkantoor, in dit geval in mijn eigen dorp en met een verhaal van de boeren/tuinders/producenten. De postelein komt uit mijn buurdorp, Sijbekarspel en de oranje peen uit mijn geboortedorp Oudkarspel....

Lees Meer

Bloemkoolschotel met gehakt en zoete aardappel

Geplaatst op 16 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Tips Zoete aardappels zijn ook prima geschikt om patat mee te bakken in de oven. Ze hoefen niet geschild te worden. Snij eventuele donkere plakjes eruit en snij de aardappelen in repen van ongeveer 1 cm. Zet de repen 1 uur onder water, en verwarm de oven voor op 200 graden. Droog de friet met keukenpapier. Meng nu de friet met de olijfolie, zout, paprikapoeder  en  ahorn siroop. Verdeel de frieten over de bakplaat met bakpapier en laat ze  30 minuten in de oven, kijk regelmatig en hussel ze dan ook door elkaar. Aan het einde 3 minuten de grill erop, omdraaien en nog eens 3 minuten grillen. Ingrediënten                                                          Aantal personen...

Lees Meer

Kruidnotenijs

Geplaatst op 15 november 2016 in Feestdagen, Gebak, Recepten, Sinterklaas, Verantwoord eten | 0 reacties

De laatste weken staan echt in het teken van sinterklaas recepten. Van vorig jaar stond er alleen maar speculaas op. Dit jaar van pepernoten met of zonder suiker, cheesecake met kruidnotenbodem en muesli met kruidnoten. En daar komt nu ook kruidnotenijs bij.       Nodig: ijsmachine (kan ook zonder) vriezer spatel maatbeker weegschaal mes snijplank weegschaal kookpan garde mixer Ingredienten: 250 ml volle melk 250 ml slagroom 6 eidooiers 50 gram honing, ik had sinaasappel honing 200 gram kruidnoten grof gehakt, recept is met of zonder suiker 100 gram chocolade met b.v. 0% suiker grof gehakt Bereiding: Doe de melk en de room samen met in een pan met een dikke bodem, zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt. Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af. De eidooiers...

Lees Meer