met passie voor smaak en streekproducten

Vegetarisch of vegan Shepherd Pie met knolselderij

Geplaatst op 9 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Vegetarisch, Verantwoord eten | 0 reacties

Nee, ik word geen vegetari√ęr of vegan maar ik vind het wel leuk om mij er in te verdiepen en vegetarisch komt hier meerdere keren per week op tafel. Als het teveel gebeurd word ik wel terug gefloten door de meneer die hier graag het vlees snijdt ūüėČ Zelf ging ik met dit zalige recept de mist in, ik wilde hem vegan maken maar ik gebruikte de worcestershiresauce al voordat ik op de fles keek…..ok√© er zit ansjovis in, hoe bedenk je het. Maar voor vegan is dit te vervangen door sojasaus van bijvoorbeeld Kikkoman, die is wel vegan. De knolselderij komt van Boer Ted¬†en Nicoline Vaalburg, ze telen in de Schermer (vlakbij Alkmaar) knolselderij en aardappelen. Om het land rust te geven, telen zij ook tarwe, spelt, graszaad en rogge. Het bedrijf is gespecialiseerd in het wassen en...

Lees Meer

Boerenkool stamppot 2.0

Geplaatst op 3 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Deze week vond ik boerenkool in mijn groenten en fruitpakket, de boerenkool kwam van G Enthoven uit Westbeemster en pastinaak van J Tijms uit Beverwijk. Ik wilde wel een stamppot maken maar dan wel iets speciaals, ik zat nog in de kerstrecepten modus.       Nodig: kookpan koekenpan stamper mes snijplank houtenlepel brood/cakevorm 31×13 cm en ongeveer 10 cm hoog boterkwastje Ingredi√ęnten: olijfolie 700 gram aardappelen 150 gram cranberry’s zout 150 gram boerenkool, schoon 200 gram pastinaak 150 gram spekjes 1 rode ui 1 teentje knoflook 50 gram zongedroogde tomaatjes 2 eetlepels balsamico, ik had vijg/dadel balsamico 12 plakken bladerdeeg 200 gram rookworst 1 eidooier Bereiding: Vet de vorm in met olijfolie. Schil de aardappelen en snij ze in vieren, doe ze samen met de cranberry’s in een pan met een bodem water met wat zout. Maak de...

Lees Meer

Zalmpasta met boerenkool, room en verse kruiden

Geplaatst op 22 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Pasta met zalm is een klassieker, deze keer maak ik het met boerenkool en pastinaak omdat dit in mijn streekproductenbox zat. De boerenkool komt van G Enthoven uit Westbeemster, de pastinaak is van J Tijms uit Beverwijk en de rode ui komt van het land van J Knook in Middenbeemster. Nodig: mes snijplank 1 kookpan koekenpan houtenlepel maatbeker weegschaal Ingredi√ęnten: 400 gram pasta 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui 1 teentje knoflook 250 gram pastinaak 65 gram boerenkool, schoon 125 ml room 200 gram gerookte zalm 50 gram gemengde paddenstoelen, o.a kastanje champignons peper zout paar takjes dille Bereiding: Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook aan. Schil de pastinaak en snij hem in kleine blokjes, deze mogen...

Lees Meer

Zalm met pompoen en quinoa

Geplaatst op 15 december 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Door onze reis naar Wenen, waar we heel veel kerstmarkten gezien hebben, is¬†de kerst in mijn keuken laat begonnen. Ook omdat ik de weken ervoor een deadline had voor twee kookboeken. Maar we hebben nog tijd genoeg om wat mooie recepten te maken. Zelf gaan we bbq-en met de kerst, maar wel met eend en andere luxe ingredi√ęnten.¬† Door de barbecue houden we het wat informeler en kan iedereen rondlopen (of gewoon binnen blijven zitten). Ook fijn voor de kleinkinderen. Nodig: 2 cocotte koekenpan houtenlepel mes snijplank kookpan Ingredi√ęnten voor 2 personen: 100 gram quinoa olijfolie 300 gram pompoen, schoon 200 gram zalm 2 lente-uitjes 1 teentje knoflook zout peper dille peterselie Bereiding: Schil en snij de pompoen in blokjes en zet dit op met een bodem water. Als het kookt mag het nog 10 minuten op blijven staan....

Lees Meer

Varkensschnitzels eenpansgerecht

Geplaatst op 15 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Soms maak ik eenpansgerechten en gebruik ik hiervoor wat ik in koelkast en keuken vind. Deze keer ontmoeten 5 producenten van ProeVkantoor elkaar in de pan. Het varkensvlees komt van Mak Blokweer en komt van Jack en Guus, dit waren Bonte Bentheimers. De appel komt van Piet Vlaar uit Bovenkarspel, de bloemkool van C Buysman uit Lutjebroek, de kastanje champignons komen van Koolen uit Slootdorp en de laatste E Molenaar zorgde voor de prei.   Nodig: braadpan houtenlepel Ingredi√ęnten voor 2 personen: 2 eetlepels olijfolie 1 ui 1 teentje knoflook 800 gram bloemkool 1 prei 200 gram kastagne champignons 300 gram varkensschnitzels zout peper 4 theelepels Baharat 200 gram spinazie 1 appel Bereiding: Snipper de ui en de knoflook, verwarm de olijfolie en bak de ui en de knoflook. Snij de bloemkool in roosjes en voeg ze bij het...

Lees Meer

Risotto met Bloemendaalse gele, geitenkaas en granaatappel

Geplaatst op 12 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Weetje/Tip Een Bloemendaalse gele is de meest winterharde savooiekool, ook wel slobberkool genoemd. Wij koken hem dus niet te gaar zodat er nog een bijt aan zit en we hem zeker niet slobberen ūüėČ De Bloemendaalse gele komt van¬†L. Sijtsma uit Wieringerwerf.       Ingredi√ęnten ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 pijnboompitten 8 16 24 32 gram 2 ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 3 risottorijst 75 150 225 300 gram 4 witte wijn 0,25 0,5 0,75 1 glas 5 water 0,25 0,5 0,75 1 liter 6 paddenstoelenbouillon 0,5 1 1,5 2 blokje 7 courgette 0,25 0,5 0,75 1 stuks 8 Bloemendaalse gele 125 250 375 500 gram...

Lees Meer

Groenten salade

Geplaatst op 6 december 2016 in Bijgerechten, Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Salades, Verantwoord eten | 0 reacties

Weetje/Tip In dit recept gebruik ik Nederlandse Spelt Quinoa, dit wordt op meerdere plekken geteeld en er is een gezamenlijk groep die alles verzameld en verpakt. Lola Quinoa kwam tot stand door een samenwerking tussen de Dutch Quinoa Group (DQG) en de Wageningen Universiteit.     Ingredi√ęnten ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 spelt quinoa 40 80 120 160 gram 2 pastinaak 125 250 375 500 gram 3 winterwortel 90 180 270 360 gram 4 ui 0,125 0,25 0,375 0,5 stuks 5 rode paprika 0,125 0,25 0,375 0,5 stuks 6 cherrytomaatjes 20 40 60 80 gram 7 blauwe kaas 40 80 120 160 gram 8 balsamico 0,5 1 1,5...

Lees Meer

Wortelburger met postelein en Turks brood

Geplaatst op 18 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 1 reactie

Weetje/Tip Als je iets meer tijd hebt kan je kiezen voor friet van zoete aardappelen of gekookte zoete aardappelen. De friet kan ook een avond van te voren worden voorgebakken, dan hoeft de friet de volgende dag nog maar 15 minuten onder de grill. Ook de paneermeel maken we zelf met brood, dit kan ook een avond van te voren. Als je meer maakt is dit lang houdbaar in een afgesloten bak, wel met schone lepels werken als je paneermeel uit de bak pakt. Het is altijd leuk om met streekproducten te werken, gisteren stond het nog op het land en een dag later haal ik het op via ProeVkantoor, in dit geval in mijn eigen dorp en met een verhaal van de boeren/tuinders/producenten. De postelein komt uit mijn buurdorp, Sijbekarspel en de oranje peen uit mijn geboortedorp Oudkarspel....

Lees Meer

Bloemkoolschotel met gehakt en zoete aardappel

Geplaatst op 16 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Tips Zoete aardappels zijn ook prima geschikt om patat mee te bakken in de oven. Ze hoefen niet geschild te worden. Snij eventuele donkere plakjes eruit en snij de aardappelen in repen van ongeveer 1 cm. Zet de repen 1 uur onder water, en verwarm de oven voor op 200 graden. Droog de friet met keukenpapier. Meng nu de friet met de olijfolie, zout, paprikapoeder¬† en¬† ahorn siroop. Verdeel de frieten over de bakplaat met bakpapier en laat ze¬† 30 minuten in de oven, kijk regelmatig en hussel ze dan ook door elkaar. Aan het einde 3 minuten de grill erop, omdraaien en nog eens 3 minuten grillen. Ingredi√ęnten ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†Aantal personen...

Lees Meer

Kruidnotenijs

Geplaatst op 15 november 2016 in Feestdagen, Gebak, Recepten, Sinterklaas, Verantwoord eten | 0 reacties

De laatste weken staan echt in het teken van sinterklaas recepten. Van vorig jaar stond er alleen maar speculaas op. Dit jaar van pepernoten met of zonder suiker, cheesecake met kruidnotenbodem en muesli met kruidnoten. En daar komt nu ook kruidnotenijs bij.       Nodig: ijsmachine (kan ook zonder) vriezer spatel maatbeker weegschaal mes snijplank weegschaal kookpan garde mixer Ingredienten: 250 ml volle melk 250 ml slagroom 6 eidooiers 50 gram honing, ik had sinaasappel honing 200 gram kruidnoten¬†grof gehakt, recept is met of zonder suiker 100 gram chocolade met b.v. 0% suiker grof gehakt Bereiding: Doe de melk en de room samen met in een pan met een dikke bodem, zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt. Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af. De eidooiers...

Lees Meer

Rijst met lam

Geplaatst op 15 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Weetje/Tip Pilav is een gerecht uit het Midden Oosten, de rijst wordt eerst mee gebakken in de olie en later in de bouillon gaar gesmoord.Afhankelijk van het land van herkomst worden er bepaalde groenten en kruiden toegevoegd. Pilav is verwant aan de Italiaanse risotto.     Ingredi√ęnten ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 kokend water 125 250 375 500 ml 2 groenten bouillonblokje 0,5 1 1,5 2 stuks 3 middel grote ui 0,5 1 1,5 2 stuks 4 knoflook 0,5 1 1,5 2 teentje 5 tomaten 1 2 3 4 stuks 6 lams chipolata worstjes 150 300 450 600 gram 7 pijnboompitten 6 12 18 24 gram 8 pikante...

Lees Meer

Kip piri piri met notenrijst

Geplaatst op 14 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Weetje/Tip Het begrip piri-piri komt uit Swahili en is de naam van een zeer pikante Afrikaanse rode peper . Ook de naam Afrikaanse rode duivel wordt wel gebruikt voor de piri piri peper.     Ingredi√ęnten ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬† ¬†Aantal personen   1 2 3 4 maat 1 ontbijtspek 50 100 150 200 gram 2 lenteuitjes 2 4 6 8 stuks 3 scharrel kippenbouten 1 2 3 4 stuks 4 piri piri 0,5 1 1,5 2 eetlepel 5 tomaten 1 2 3 4 stuks 6 kastanje champignons 125 250 375 500 gram 7 water 150 300 450 600 ml 8 kippenbouillonblokje 1/2 1 1 1/2 2 stuks 9 munt 3 6 9 12 blaadjes...

Lees Meer