met passie voor smaak en streekproducten

Coquilles met quinoa en groene asperges

Geplaatst op 6 mei 2017 in Feestdagen, Kerst, Recepten, Voorgerechten | 0 reacties

Een mooi en erg lekker voorgerecht en het ziet er feestelijk uit.             Benodigde keukengerei: koekenpan mes 2 kookpannen steelpan Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram quinoa/spelt 10 kleine asperges, groen tips 6 coquilles 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel roomboter 50 gram boter 2 eetlepels vanille extract eventueel wat eetbare bloemen Bereiding couquilles: Zet de quinoa op met 200 ml water en laat. Het 12 minuten koken en dan nog 5 minuten laten staan met het deksel erop. Kook de asperges 3/4 minuten, ze mogen beetgaar zijn. Snij in de coquilles een ruitpatroon aan 1 kant, niet te diep maar ongeveer 1/4 cm. Kruid ze met peper en zout en bak ze 3 minuten in wat boter met olijfolie. Begin op de ruitkant te bakken. Verwarm de roomboter, en voeg de vanille extract eraan...

Lees Meer

Bijna Halloween, 18 + 1 pompoenrecepten!!

Geplaatst op 26 oktober 2016 in Bijgerechten, Blog, Gebak, Hartige taarten, Hoofdgerechten, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Salades, Soepen, Verantwoord eten, Voorgerechten | 0 reacties

Maandag  31 oktober is het Halloween dus de hoogste tijd voor 18 pompoen recepten. Veel nieuwe recepten van de laatste week, ik ben dan ook wel even klaar met pompoenen 😉 Maar wel verrassende recepten, wat kan pompoen veelzijdig ingezet worden! Pompoenen soep, ijs met witbier en pompoen, herfst mug met pompoen, hartige taart, falafel, broodvulling, kruimeltaart, cake, wafels, siroop, stoofschotels met of zonder thee… Halloween is een feestdag die vooral in Ierland, het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Canada gevierd wordt. Het lijkt een beetje op Sinter Maarten omdat de kinderen met Halloween ook de deuren langs gaat en een snoepje krijgen. De lampions zijn met Halloween gemaakt van een uitgeholde pompoen met een lichtje, vandaar de pompoen recepten. Op het laatste mormonen is er nog een bijzonder gerecht met pompoen bij gekomen, zeker de moeite waard op...

Lees Meer

Zalmtartaar met oesterblad en wilde mini rucola wasabiblad

Geplaatst op 30 november 2015 in Blog, Kerst, Recepten, Voorgerechten | 0 reacties

Een paar weken geleden had ik een inspiratiedag bij PUURgroenten in Middenmeer. Deze dag was georganiseerd voor FOOD professionals, koks, chefs, sous-chefs en voor mensen uit de horeca. Ik had toevallig al contact met Saskia van PUUR groenten gehad, vandaar dat ik een uitnodiging kreeg waar ik graag gebruik van maakte. We kregen een smaak en belevingsexperience met meer dan 160 kakelverse PUUR-groenten, kruiden en eetbare bloemen. Het proeven was een geweldige ervaring, op het ene moment proef je een oesterblad en even daarna weer een mini wasabi wilde-rucola. En het smaakt niet alleen lekker, het is ook leuk om te zien, die mini groenten, mini bietjes, witte, rode en gele choggia. Leuk voor de garnering maar natuurlijk ook erg lekker. Er waren een paar chefs die lieten zien wat je met deze producten kan doen. Zelf heb ik oesterblad...

Lees Meer

Wit-Lof from Westfriesland

Geplaatst op 13 februari 2015 in Voorgerechten | 0 reacties

Een recept voor valentijnsdag, dit hebben we gebruikt om een item voor RTV NH op te nemen in Hoorn.  Wit Lof from Westfriesland. Ingrediënten: 4 mooie blaadjes witlof 8 gram walnoten, grof gehakt 20 gram frambozen 35 gram aardbeien paar blaadjes koriander, fijn gehakt wat snippers chocolade, of fijne chocolade drops peper olijfolie en balsamico Bereiding: Zoek 4 mooie blaadjes uit van de witlof en leg deze op een schaal. Bij de overige witlof de kern uitsnijden, en weggooien want deze is bitter. Het blad fijn snijden. De frambozen door de midden, aarbeien in plakjes, dit mag door de fijngesneden witlof. De salade verdelen over de apart gelegde blaadjes, de walnoot er over verdelen. Een kleine hoeveelheid dressing maken met olijfolie en  balsamico en dit er over heen verdelen. Als laatste wat peper, chocolade en koriander erover....

Lees Meer

Tourtière à la ouananiche (pastei met zalm)

Geplaatst op 20 augustus 2014 in Voorgerechten | 0 reacties

Het laatste restje zalm in mijn koelkast verwerk ik vandaag in een voorgerecht. Ingrediënten: 1 1/2 eetlepel boter kleine ui, fijn gesnipperd 1 kleine aardappel, geschild en dun gesneden 300 gram zalm zout en peper 30 ml melk 45 ml water 1 los geklopt ei met 1 eetlepel melk 8 plakjes bladerdeeg 1 1/2 eetlepel kookroom 3 takjes dille 4 één persoons– ovenschaaltjes Bereiding: Laat het bladerdeeg ontdooien en vet de vormpjes in, bekleed de schaaltjes met 1 plak bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 190 graden. Verhit de boter in een koekenpan en fruit het fijn gesneden uitje hierin glazig. Vervolgens de aardappel in dunne plakken, de zalm grof gesneden, zout, peper, melk en room toe. Roer het goed door en verdeel het over de 4 vormpjes, verdeel hier het water over, en de dille fijn gesneden. Dek...

Lees Meer

Rode bietensalade met geitenkaas en walnoot

Geplaatst op 23 mei 2014 in Voorgerechten | 0 reacties

Een lekker en makkelijk te maken voorgerecht met zachte geitenkaas. Zeker de walnoot in ahornsiroop is er erg lekker bij. Ingrediënten: 3 middelgrote gare rode bieten 200 gram gemengde salade 40 gram zachte geitenkaas 75 ml sinaasappelsap, het lekkerste is vers geperst 75 ml olijfolie 30 ml balsamico 3 eetlepels ahornsiroop 4 eetlepels gehakte walnoot Bereiden: Snij de bieten in plakjes. De walnoot mag in een droge koekenpan bruin bakken op laag vuur. Als ze bruin zijn de walnoten afblussen met de ahorn siroop en van het vuur afhalen. Ze hebben dan een mooi laagje gekregen. Maak van de olijfolie, sinaasappelsap en balsamico een dressing. De borden als volgt opmaken, een beetje gemengde sla in het midden met hierover de plakjes biet. Hierover de verkruimelde geitenkaas verdelen, de walnoot erover en als laatste de dressing erover.      ...

Lees Meer

Zalmcarpaccio

Geplaatst op 27 januari 2014 in Voorgerechten | 1 reactie

Zalmcarpaccio met rucola, pijnboompitten en een heerlijke zoete balsamico dressing. Zorg voor een mooie, dun gesneden zalm. Zelf gebruiken we altijd koudgerookte zalm van zalmrokerij Smoking. Ingrediënten voor 4 personen: 200 gram gerookte zalm 40 gram pijnboompitten 80 gram rucola 8 zongedroogde tomaatjes (uit de olie) versgemalen peper Voor de dressing: 2 el olijfolie 2 el balsamico-azijn 2 teentje knoflook 1 el Italiaanse kruiden 2 tl mosterd 1 el honing Bereiding: Doe alle ingrediënten van de dressing in een kom, en roer alles tot een mooie dressing. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Verdeel de zalm over 4 mooie bordjes. Leg een bergje rucola in het midden van de zalm. Bestrooi alles met versgemalen peper. Leg rondom op de zalm hier en daar in stukjes gesneden zongedroogde tomaatjes. Besprenkel rondom en over de zalm en rucola...

Lees Meer

Terrine van Opperdoezerronde en IJsselmeerpaling

Geplaatst op 7 april 2012 in Voorgerechten | 0 reacties

Was de aardappelen en kook ze in de schil gedurende 15 tot 20 minuten, de schil gaat er dan makkelijker af. Ontpit de aardappels eventueel. De aardappelen licht prakken en het ganzenvet lauwwarm toevoegen.
Bekleed de terrinevorm met de plakken spek…

Lees Meer