met passie voor smaak en streekproducten

Zalm met pompoen en quinoa

Geplaatst op 15 december 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Door onze reis naar Wenen, waar we heel veel kerstmarkten gezien hebben, is de kerst in mijn keuken laat begonnen. Ook omdat ik de weken ervoor een deadline had voor twee kookboeken. Maar we hebben nog tijd genoeg om wat mooie recepten te maken. Zelf gaan we bbq-en met de kerst, maar wel met eend en andere luxe ingrediënten.  Door de barbecue houden we het wat informeler en kan iedereen rondlopen (of gewoon binnen blijven zitten). Ook fijn voor de kleinkinderen. Nodig: 2 cocotte koekenpan houtenlepel mes snijplank kookpan Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram quinoa olijfolie 300 gram pompoen, schoon 200 gram zalm 2 lente-uitjes 1 teentje knoflook zout peper dille peterselie Bereiding: Schil en snij de pompoen in blokjes en zet dit op met een bodem water. Als het kookt mag het nog 10 minuten op blijven staan....

Lees Meer

Varkensschnitzels eenpansgerecht

Geplaatst op 15 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Soms maak ik eenpansgerechten en gebruik ik hiervoor wat ik in koelkast en keuken vind. Deze keer ontmoeten 5 producenten van ProeVkantoor elkaar in de pan. Het varkensvlees komt van Mak Blokweer en komt van Jack en Guus, dit waren Bonte Bentheimers. De appel komt van Piet Vlaar uit Bovenkarspel, de bloemkool van C Buysman uit Lutjebroek, de kastanje champignons komen van Koolen uit Slootdorp en de laatste E Molenaar zorgde voor de prei.   Nodig: braadpan houtenlepel Ingrediënten voor 2 personen: 2 eetlepels olijfolie 1 ui 1 teentje knoflook 800 gram bloemkool 1 prei 200 gram kastagne champignons 300 gram varkensschnitzels zout peper 4 theelepels Baharat 200 gram spinazie 1 appel Bereiding: Snipper de ui en de knoflook, verwarm de olijfolie en bak de ui en de knoflook. Snij de bloemkool in roosjes en voeg ze bij het...

Lees Meer

Risotto met Bloemendaalse gele, geitenkaas en granaatappel

Geplaatst op 12 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Weetje/Tip Een Bloemendaalse gele is de meest winterharde savooiekool, ook wel slobberkool genoemd. Wij koken hem dus niet te gaar zodat er nog een bijt aan zit en we hem zeker niet slobberen 😉 De Bloemendaalse gele komt van L. Sijtsma uit Wieringerwerf.       Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 pijnboompitten 8 16 24 32 gram 2 ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 3 risottorijst 75 150 225 300 gram 4 witte wijn 0,25 0,5 0,75 1 glas 5 water 0,25 0,5 0,75 1 liter 6 paddenstoelenbouillon 0,5 1 1,5 2 blokje 7 courgette 0,25 0,5 0,75 1 stuks 8 Bloemendaalse gele 125 250 375 500 gram...

Lees Meer

Linzensoep met lamsworst

Geplaatst op 2 december 2016 in Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Snelle maaltijd, Soepen | 0 reacties

Weetje Lens culinaris oftewel linze is een bekende peulvrucht, die al voor onze jaartelling op grote schaal verbouwd werd. De eigenlijke linze is het zaad van de plant, dat gedroogd wordt verhandeld, in verscheidene kleuren en groottes. Linzen hebben veel warmte nodig, zodat in Nederland dit gewas meestal in de glastuinbouw of onder een tunnel verbouwd wordt. Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 groene linzen 50 100 150 200 gram 2 water 0,5 1 1,5 2 liter 3 runderbouillon blokjes 1 2 3 4 stuks 4 rode ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 5 knoflook 0,75 1,5 2,25 3 teentjes 6 winterwortel 0,25 0,5 0,75 1 stuks 7...

Lees Meer

Arrabbiata lasagne met runderworst

Geplaatst op 2 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Weetje Arrabbiata” betekent letterlijk “boze” in het Italiaans, en de naam van de saus is te wijten aan de beet van de Spaanse pepers. Maak het net zo pittig of mild als je wilt, afhankelijk van je voorkeur. Ook aan tafel kan het nog toegevoegd worden als de meningen verdeeld zijn.     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 tomaten 175 350 525 700 gram 2 magere spekjes 60 120 180 3 gram 3 ui 0,5 1 1,5 2 stuks 4 knoflook 0,5 1 1,5 2 stuks 5 runderbraadworst 1 2 3 4 stuks 6 arrabbiata 0,5 1 1,5 2 theelepel 7 oregano 0,5 1 1,5 2 theelepel...

Lees Meer

Vegetarische curry

Geplaatst op 29 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Weetje Curry komt vaak voor in de Indiase keuken, het is een gekruid gerecht. In de 18e eeuw werd het concept van curry naar Europa gebracht door Britse kolonisten.     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 2 knoflook 0,5 1 1,5 2 teentjes 3 prei 35 70 105 140 gram 4 bloemkool 70 140 210 280 gram 5 tomaten 120 240 360 480 gram 6 zoete aardappelen 120 240 360 480 gram 7 kokosmelk 55 110 165 220 ml 8 garam massala 0,5 1 1,5 2 eetlepels 9 uitlekte kikkererwten 90 180 270 360 gram 10 paddenstoelenbouillon 40 80 120 160...

Lees Meer

Longhaas met chimichurri saus

Geplaatst op 28 november 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Tips Kijk naar de spiervezels van het vlees voordat je het gaat snijden. Leg het vlees voor je neer op een snijplank. Lopen de ‘groeven’ in het vlees horizontaal van links naar rechts, dan snijd jij verticaal. En andersom. Kortom: altijd haaks op de draad snijden. Door haaks op de draad te snijden, snij je ook alle zenen door en wordt je vlees malser en krijgt een mooiere structuur. Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 krieltjes met of zonder schil 175 350 525 700 gram 2 longhaas 150 300 450 600 gram 3 rucola 75 150 225 300 gram 4 limoen 0,5 1 1,5 2 stuks 5 balsamico...

Lees Meer

Kip rijstschotel met jalapeño peper

Geplaatst op 23 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Weetje/Tip Jalapeño pepers zijn glanzende kegelvormige pepers van 4 tot 7 cm lang en kunnen groen of rood van kleur zijn. Deze mild pittige pepers scoren een 4 uit 10 op de ‘hot scale’ die wij hanteren om de pittigheid van een peper variëteit aan te geven     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 ui 0,5 1 1,5 2 eetlepel 2 knoflook 1 2 3 4 teentjes 3 winterwortels 1 2 3 4 stuks 4 kipfilet 150 300 450 600 gram 5 jalapeño peper 0,5 1 1,5 2 stuks 6 gembersiroop 1 2 3 4 eetlepel 7 tomaten uit blik 200 400 600 800 gram 8 kokosmelk...

Lees Meer

Spruitjestaart met Bloemendaalse gele en spekjes

Geplaatst op 22 november 2016 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 1 reactie

Spruitjes, je haat ze of je vindt ze erg lekker. Toen mijn kinderen nog thuis woonden was de stand 2 haters en 2 lovers. Nu ze al ruim 12 jaar de deur uit zijn is de stand 1 tegen 1. Ik pak mijn kans als Lars, mijn man naar Frankfurt gaat waar hij werkt. Zodra hij vertrekt liggen hier de spruiten al klaar. Te vergelijken met als de kat van huis is dansen de muizen. En dan doe ik er meteen maar zachte geitenkaas in, daar maak ik mijn man ook niet blij mee. Voor de rest lust hij alles hoor en voor hem een kliek als ik spruitjes wil eten vindt hij ook prima. Een Bloemendaalse gele is de meest winterharde savooiekool, ook wel slobberkool genoemd. Wij koken hem dus niet te gaar zodat er nog een bijt aan zit...

Lees Meer

Boerenkool en knolselderij pasta

Geplaatst op 20 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Waar te koop | 0 reacties

              Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 pasta 100 200 300 400 gram 2 sjalotje 0,25 0,5 0,75 1 stuks 3 knoflook 0,25 0,5 0,75 1 teentje 4 knolselderij 100 200 300 400 gram 5 braadworst 75 150 225 300 gram 6 tomatenpuree 18 36 54 72 gram 7 kokosmelk 25 50 75 100 ml 8 mosterdzaad 0,5 1 1,5 2 theelepel 9 boerenkool 60 120 180 240 gram 10 mozzarella 30 60 90 120 gram 11 geraspte kaas 25 50 75 100 gram Overige Ingrediënten olijfolie peper zout Benodigd keukengerei braadpan kookpan ovenschaal 23×29 cm houtenlepel mes snijplank Bereiding Kook de...

Lees Meer

Lamsrack met aardappel bloemkool schotel

Geplaatst op 18 november 2016 in Feestdagen, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Weetje/Tip Lamsrack is een stuk vlees afkomstig van een lam. Om aangemerkt te kunnen worden als lam, mag een schaap maximaal n jaar oud zijn. Het vlees van de lamsrack wordt bij het lam weggesneden bij de rug. Vandaar dat het ook die kenmerkende botjes (ribbetjes) heeft.     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 roomboter 1 1 1 1 eetlepel 2 Lamsrack 150 300 450 600 gram 3 tijmblaadjes 2 4 6 8 takjes 4 honing 0,25 0,5 0,75 1 eetlepel 5 bloemkool, schoon 150 300 450 600 gram 6 krieltjes in schil 75 150 225 300 gram 7 courgette 0,25 0,5 0,75 1 stuks 8 ui...

Lees Meer

Bloemkoolschotel met gehakt en zoete aardappel

Geplaatst op 16 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Tips Zoete aardappels zijn ook prima geschikt om patat mee te bakken in de oven. Ze hoefen niet geschild te worden. Snij eventuele donkere plakjes eruit en snij de aardappelen in repen van ongeveer 1 cm. Zet de repen 1 uur onder water, en verwarm de oven voor op 200 graden. Droog de friet met keukenpapier. Meng nu de friet met de olijfolie, zout, paprikapoeder  en  ahorn siroop. Verdeel de frieten over de bakplaat met bakpapier en laat ze  30 minuten in de oven, kijk regelmatig en hussel ze dan ook door elkaar. Aan het einde 3 minuten de grill erop, omdraaien en nog eens 3 minuten grillen. Ingrediënten                                                          Aantal personen...

Lees Meer