met passie voor smaak en streekproducten

Eenpans spaghetti Bolognaise

Geplaatst op 3 maart 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Eigenlijk pak ik altijd een kookpan erbij als ik pasta kook en de saus maak ik meestal in een braadpan, maar met wat meer vocht kan het ook prima in één pan gemaakt worden De zandpeen en prei komen uit Oudkarspel, de paksoi is van M. Carnas uit het Waarland. Ui komt van P. Ligthart uit Wervershoof en de kastanje champignons komen van Koolen uit Slootdorp.   Nodig: braadpan houten lepel snijplank mes Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie 1 ui 1 prei 1 winterwortel 2 teentjes knoflook 250 gram kastanje champignons 1 jalapeño peper 300 gram paksoi 600 gram hoh gehakt peper zout 70 gram tomatenpuree 2 blikken tomaten, samen 800 gram 2 takken rozemarijn 300 ml kippenbouillon met 1 blokje 300 gram spaghetti 200 gram geraspte kaas. Bereiding: Maak ui, prei, winterwortel, paksoi, jalapeño peper en de knoflook schoon en snipper...

Lees Meer

Aardappel gnocchi-schotel

Geplaatst op 28 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Ook deze maaltijd was onderdeel van de vakantie in Italië waarbij ik Italiaans heb gekookt. Ik moet eerlijk zeggen dat het de eerste keer was dat ik gnocchi zelf verwerkte in een schotel en het is zeker voor herhaling vatbaar.       Nodig: braadpan/hapjespan snijplank mes weegschaal maatbeker houtenlepel kookpan Ingrediënten: 1 eetlepel olijfolie 175 gram kastanje champignons 250 gram spekjes* zoutarm is een dun speklapje kruiden in blokjes snijden en uitbakken 2 teentjes knoflook 150 ml kookroom 250 gram spinazie 400 gram velderwten 500 gram aardappel gnocchi handje grof gehakte peterselie peper, iets meer als je geen zout gebruik zout als je geen zoutarm dieet volg* 80 gram Parmazaanse kaas, of zoutarme kaas* Bereiding: Verwarm de olijfolie in de braadpan en bak hier de in plakjes gesneden champignons in aan met de spekjes. Snipper de knoflook en...

Lees Meer

Vispasta met venkel

Geplaatst op 28 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

In Italië maak ik uiteraard alleen maar Italiaans eten, zo ook deze vispasta met venkel. In dit gerecht gebruikte ik Casarecce pasta, dit is een typische traditionele pasta uit het zuiden van Italië. Casarecce betekent letterlijk “huisgemaakt”. Het zijn kronkels die uiteinden hebben in de vorm van een S. Door de kronkels vermengt de saus zich goed met de pasta. Tussen de kronkels zit namelijk voldoende ruimte om de saus goed vast te houden waardoor deze goed verspreid wordt Nodig: kookpan braadpan/hapjespan mes snijplank houtenlepel Ingrediënten: 350 gram pasta, b.v. 2 eetlepels olijfolie 2 venkels 2 teentjes knoflook 10 cherrytomaatjes 1 limoen, rasp en 1/2 sap, overige helft er extra bij serveren 50 gram ansjovis met kappertjes* weglaten bij zoutarm 1 eetlepel kappertjes* voor zoutarm goed afspoelen of weglaten 1 eetlepel arrabiata 500 gram witvis zonder huid handvol gehakte...

Lees Meer

Chorizo ​​ragu met witte bonen ‘risotto’

Geplaatst op 28 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

De hekkensluiter op het menu, de laatste dag van mijn vakantie in Italië. Zo’n week vliegt voorbij ondanks een zware teleurstelling toen ik de piste niet op mocht met mijn skibike.         Nodig: braadpan/hapjespan mes snijplank houtenlepel Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie 1 ui 4 tenen knoflook 3 verse laurierblaadjes 500 g chorizo droge ​​worst 1 glas, 60 ml rode wijn (ik had alcoholvrije) 400 g cherrytomaatjes 250 gram pastasaus met tomaat en rode peper (op vakantie doe ik wel eens makkelijk, thuis zou ik altijd zelf een verse pastasaus maken) 1 eetlepel verse tijmblaadjes 4 x 400 g blikken cannellinibonen, afgespoeld 300 ml kippenbouillon 1 eetlepel citroensap, halve rasp 160 gram geraspte parmezaan Bereiding: Verhit de olijfolie in de braadpan. Snipper ui en knoflook en bak dit 5 minuten zachtjes aan, met de laurierblaadjes erbij, in...

Lees Meer

Knolselderij en bloemkool couscous

Geplaatst op 8 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Een of twee keer in de week open ik mijn koelkasten en maak een gerecht met wat ik daar vind. Deze keer was de knolselderij van Boer Ted en een bloemkool van Theo en Hans Vlaar uit Andijk de basis. Dan is het even denken en kom ik voor deze keer op een couscous. Een foodprocessor is bij dit recept eigenlijk een must, dan blijft het korrelig en krijgt het een couscous structuur, gebruik je een staafmixer dan wordt het een glad mengsel. Nodig: foodprocessor braadpan houtenlepel snijplank mes weegschaal maatlepel-set Ingrediënten voor 2 personen: 1 eetlepel olijfolie 125 gram spekjes 1 ui 1 teentje knoflook ongeveer 770 gram knolselderij ongeveer 800 gram bloemkool 1 tak rozemarijn 5 cherrytomaatjes 50 gram zongedroogde tomaatjes 2 theelepels fenegriekzaad 2 theelepels garam massal peper zout 100 gram olijven Bereiding: Verhit de olijfolie...

Lees Meer

Spirelli met courgette en rammenas

Geplaatst op 1 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd | 0 reacties

De biologische rammenas komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan. De rammenas wordt ook wel met een m minder gespeld ramenas. Het is een knolgewas en een ondersoort van de radijs, daikon en rettich. Het verschil is dat de radijs boven de grond groeit en de overige 3 het het grootste deel onder de grond groeien en ze worden groter dan de radijs. In dit gerecht laat ik de rammenas maar 5 minuten warm worden , het zit tussen een warme maaltijd en een salade in. De basilicum komt bij Buijsman uit Andijk, een begrip in Noord Holland, hun mooie kruiden staan bij veel supermarkten in Noord Holland en ook bij de Landmarkt in Amsterdam. Ik heb altijd wel iets van ze op mijn vensterbank in de keuken staan. Nodig: Spirelli snijplank mes braad/hapjespan Ingrediënten voor 2 personen: 2...

Lees Meer

Spinazie salade

Geplaatst op 31 januari 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd, Vegetarisch, Verantwoord eten | 0 reacties

Ook in de winter heb ik af en toe trek in een lekkere salade en het staat ook nog eens snel op tafel. De spinazie komt bij J. Broersen uit Lutjebroek vandaan en de rammenas komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan. En als laatste zit er ook een Bramley appel in die bij J. van der Boon uit Zuidoostbeemster vandaan komt. Een lekkere appel trouwens die ook nog eens een bloemige geur heeft.   Nodig: mes snijplank grove rasp slakom Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram spinazie 150 gram feta 25 gram walnoot of pecannoot 60 gram gedroogde tomaten 100 gram granaatappelpitten 1 sinaasappel 1 appel 100 gram rammenas 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels mangoazijn, of een andere azijn 2 pistoletjes Bereiding: Doe de spinazie in een slakom. Snij de feta in blokjes en voeg ze bij de spinazie. De walnoot...

Lees Meer

Hartige worteltaart met walnoot en sinaasappel

Geplaatst op 16 januari 2017 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Er zaten deze week bospenen in mijn pakket met groenten en fruit van F Molenaar uit Oudkarspel, ik kom uit Oudkarspel dus ze moeten lekker zijn. Ik heb er worteltaart van gemaakt en dan niet de zoete maar de hartige variant, lekker met sinaasappel, gember en walnoot.       Nodig: springvorm 24 cm bakpapier koekenpan foodprocessor of rasp snijplank mes citruspers garde kom Ingrediënten: olijfolie 6 pakjes bladerdeeg 1 ui 75 gram gemengde paddenstoelen, o.a. kastanje champignons 300 gram bospeen of winterwortel 1 sinaasappel, sap en rasp 60 gram walnoot 15 gram koriander 200 gerookte kip 2 eieren 80 ml room 100 gram geraspte kaas Bereiding: Vet het bakblik in en leg bakpapier op de bodem, als het bladerdeeg ontdooid is mag de vorm ermee bekleed worden, randen over de springvorm heen. Verwarm de oven voor op 200 graden....

Lees Meer

Zuurkool met Coolwraps

Geplaatst op 11 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

In de koelkast had ik nog een pakje zuurkool van Kramer uit Zuid Scharwoude en Coolwraps uit Oudkarspel liggen. Beide plaatsen horen bij de gemeente waar ik ben geboren dus vond ik dat leuk om te combineren. Zuurkool wordt van witte kool gemaakt, en ook de coolwraps is witte kool, het is dus eigenlijk dubbel op, maar wel erg lekker. Wat is er nu eigenlijk zo bijzonder aan de coolwrap? De coolwrap is een vierkant koolblad van een speciaal geselecteerde platte witte kool met een milde smaak. Deze is te gebruiken als wrap, voor sushi of andere vullingen. Gertjan en Robert Kos uit Oudkarspel vormen samen Gebroeders Kos Exploitatie. Het familie bedrijf is 57 jaar geleden opgericht door Opa Kos. Niet alleen de smaak is anders dan de gangbare witte kool, maar de teelt ook. Dit jaar zijn in...

Lees Meer

Zalmpasta met boerenkool, room en verse kruiden

Geplaatst op 22 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Pasta met zalm is een klassieker, deze keer maak ik het met boerenkool en pastinaak omdat dit in mijn streekproductenbox zat. De boerenkool komt van G Enthoven uit Westbeemster, de pastinaak is van J Tijms uit Beverwijk en de rode ui komt van het land van J Knook in Middenbeemster. Nodig: mes snijplank 1 kookpan koekenpan houtenlepel maatbeker weegschaal Ingrediënten: 400 gram pasta 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui 1 teentje knoflook 250 gram pastinaak 65 gram boerenkool, schoon 125 ml room 200 gram gerookte zalm 50 gram gemengde paddenstoelen, o.a kastanje champignons peper zout paar takjes dille Bereiding: Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook aan. Schil de pastinaak en snij hem in kleine blokjes, deze mogen...

Lees Meer

Pancakes kerstontbijt met chocolade en Gluhwein

Geplaatst op 20 december 2016 in Feestdagen, Gebak, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Opeens had ik trek in kerst pancakes en dat met eigen gemaakte Gluhwein (alcoholvrij op de vroege ochtend 😉 en kerstchocolade van Tony’s Chocolonely. En het is ook nog eens een makkelijk en snel recept.       Nodig: 2 beslagkommen koekenpan pollepel eventueel een ringvorm van 12 cm mixer of garde weegschaal maatbeker zeef Ingrediënten: 375 ml melk 1 ei M 1 eetlepel vanille extract 260 gram tarwemeel 1 eetlepel bakpoeder 60 gram bruine basterdsuiker 100 gram kerstchocolade met gluwein of een andere smaak olijfolie 200 gram Gluwein 2 blaadjes gelatine Bereiding: Meng de melk met het ei en het vanille extract. Zeef de bloem, suiker en bakpoeder boven een kom, voeg nu het melkmengsel bij de bloem en mix het goed. Spatel er 50 gram grof gehakte chocolade door, de andere 50 gram is voor de garnering. Verwarm...

Lees Meer

Zalm met pompoen en quinoa

Geplaatst op 15 december 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Door onze reis naar Wenen, waar we heel veel kerstmarkten gezien hebben, is de kerst in mijn keuken laat begonnen. Ook omdat ik de weken ervoor een deadline had voor twee kookboeken. Maar we hebben nog tijd genoeg om wat mooie recepten te maken. Zelf gaan we bbq-en met de kerst, maar wel met eend en andere luxe ingrediënten.  Door de barbecue houden we het wat informeler en kan iedereen rondlopen (of gewoon binnen blijven zitten). Ook fijn voor de kleinkinderen. Nodig: 2 cocotte koekenpan houtenlepel mes snijplank kookpan Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram quinoa olijfolie 300 gram pompoen, schoon 200 gram zalm 2 lente-uitjes 1 teentje knoflook zout peper dille peterselie Bereiding: Schil en snij de pompoen in blokjes en zet dit op met een bodem water. Als het kookt mag het nog 10 minuten op blijven staan....

Lees Meer