met passie voor smaak en streekproducten

Het beste van Opperdoes voor het beste onderwijs in Afrika!

Geplaatst op 30 juni 2018 in Bijgerechten, Blog, Groenten, Lunch, Recepten, Salades, Snelle maaltijd, Vegetarisch, Verantwoord eten, Voorgerechten, Waar te koop | 0 reacties

Ze zijn er weer: De Opperdoezer Ronde uit de volle grond! Het bekendste Westfriese streekproduct, de Opperdoezer Ronde uit, hoe kan het ook anders, Opperdoes. Alleen in dit gebied mogen ze verbouwd worden. Ze worden voornamelijk met de hand gerooid, hoe autentiek wil je het hebben. En laat de telers en inwoners niet horen dat er door een bekende kok ergens anders in Nederland Opperdoezers in zijn tuin staan, dat MAG niet en reken maar dat de kok ze uit de tuin moet halen en gewoon weer zijn bestelling doet in Opperdoes. Ik kan de Opperdoezers gelukkig gewoon met de fiets halen, met 10 minuten sta ik midden tussen de telers of mag ik ze zelf rooien. De opbrengst van de eerste kist Opperdoezers gaat altijd naar een goed doel. Dit jaar doet ook de Rotaryclub Medemblik-Koggenland een duit...

Lees Meer

Spirelli met courgette en rammenas

Geplaatst op 1 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd | 0 reacties

De biologische rammenas komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan. De rammenas wordt ook wel met een m minder gespeld ramenas. Het is een knolgewas en een ondersoort van de radijs, daikon en rettich. Het verschil is dat de radijs boven de grond groeit en de overige 3 het het grootste deel onder de grond groeien en ze worden groter dan de radijs. In dit gerecht laat ik de rammenas maar 5 minuten warm worden , het zit tussen een warme maaltijd en een salade in. De basilicum komt bij Buijsman uit Andijk, een begrip in Noord Holland, hun mooie kruiden staan bij veel supermarkten in Noord Holland en ook bij de Landmarkt in Amsterdam. Ik heb altijd wel iets van ze op mijn vensterbank in de keuken staan. Nodig: Spirelli snijplank mes braad/hapjespan Ingrediënten voor 2 personen: 2...

Lees Meer

Spinazie salade

Geplaatst op 31 januari 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd, Vegetarisch, Verantwoord eten | 0 reacties

Ook in de winter heb ik af en toe trek in een lekkere salade en het staat ook nog eens snel op tafel. De spinazie komt bij J. Broersen uit Lutjebroek vandaan en de rammenas komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan. En als laatste zit er ook een Bramley appel in die bij J. van der Boon uit Zuidoostbeemster vandaan komt. Een lekkere appel trouwens die ook nog eens een bloemige geur heeft.   Nodig: mes snijplank grove rasp slakom Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram spinazie 150 gram feta 25 gram walnoot of pecannoot 60 gram gedroogde tomaten 100 gram granaatappelpitten 1 sinaasappel 1 appel 100 gram rammenas 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels mangoazijn, of een andere azijn 2 pistoletjes Bereiding: Doe de spinazie in een slakom. Snij de feta in blokjes en voeg ze bij de spinazie. De walnoot...

Lees Meer

Groenten salade

Geplaatst op 6 december 2016 in Bijgerechten, Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Salades, Verantwoord eten | 0 reacties

              In dit recept gebruik ik Nederlandse Spelt Quinoa, dit wordt op meerdere plekken geteeld en er is een gezamenlijk groep die alles verzameld en verpakt. Lola Quinoa kwam tot stand door een samenwerking tussen de Dutch Quinoa Group (DQG) en de Wageningen Universiteit. Ingrediënten voor 4 personen: 160 gram quinoa 500 gram pastinaak 360 gram winterwortel 1/2 ui 1/2 rode paprika 80 gram cherry tomaatjes 160 gram blauwe kaas 2 eetlepels balsamico 6 eetlepels olijfolie 1 teentje knoflook Bereiding Zet de quinoa op met 2 gram water per gram quinoa en breng dit aan de kook. Laat het 12 minuten zachtjes koken en je zult zien dat het water dan is opgenomen. Laat het nog 5 minuten rusten. Schil ondertussen de pastinaak en de winterwortel en snijd deze in plakjes, zet dit...

Lees Meer

Salade met rosbief en mais

Geplaatst op 24 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Salades | 0 reacties

Tips Gebruik de muis van je hand om te voelen hoe gaar het vlees is. Als je hand ontspannen is en je knijpt in de muis, dat stukje tussen duim en de aanzet van de wijsvinger, dan weet je hoe een rauwe biefstuk voelt. Span je je duim iets aan, dan weet je hoe stevig medium gebakken biefstuk is. Een well done biefstuk is net zo stevig als de muis van je hand als je je duim stevig tegen je hand aandrukt. Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 rosbief aan een stuk 100 200 300 400 gram 2 maiskolf 0,25 0,5 0,75 1 stuks 3 sla, bijvoorbeeld ijsbergsla...

Lees Meer

Pompoensalade met kweepeer en quinoa

Geplaatst op 8 november 2016 in Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Salades, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Pompoen is een veelzijdig product, je kan het voor heel veel recepten gebruiken. Het nadeel van de pompoen is zijn formaat, meestal houd je over. Gelukkig helpt de veelzijdigheid, ik had 1 pompoen en daar heb ik zowel ijs, pizza als deze salade van gemaakt. Ik heb gewoon de pompoen geraspt en verwerkt. De pompoen hoort bij het cultuurgewassen en is met de kalebas familie van de komkommerachtige. Daar had ik hem zelf niet onder gezet. Pizza: Pompoenijs: Pompoensalade Keukenbenodigdheden: rasp koekenpan kookpan maatlepel-set weegschaal mes snijplank Ingrediënten voor 3 personen diner en 4 lunch: 100 gram quinoa 125 gram spekjes 2 kweeperen in sinaasappelsap (zie recept hieronder), maar het kan ook met stoofpeer of gewone peren en dan sap van 1 sinaasappel aan de dressing toevoegen. 300 gram pompoen, geraspt 50 gram baby spinazie 125 gram zachte geitenkaas 50...

Lees Meer

Bloemkool met broccolibladsalade

Geplaatst op 3 november 2016 in Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Salades, Snelle maaltijd | 0 reacties

Na de open dag bij Verdonk broccoli tijdens de Dutch Agri Food week kreeg ik van tuinder Piet Ligthart een mooie paarse bloemkool mee en ik vroeg meteen aan Verdonk of ik nog wat broccoliblad mee mocht nemen.                               Nodig: snijplank mes maatlepel-set weegschaal kookpan Ingrediënten: 1 bloemkool, hoeft natuurlijk niet paars te zijn 100 gram broccoliblad, te koop bij www.vandekrommeleek.nl en anders boerenkoolblad 1/2 komkommer 2 avocado’s 4 bosuitjes 150 gram brie 100 gram rauwe ham 150 gram knoflook olijven 5 muntblaadjes 4 eetlepels olijfolie 3 eetlepels balsamico 1 eetlepel mosterd brood Bereiding: Maak de bloemkool schoon, de roosjes worden 5 minuten geblancheerd. Kook in een grote pan water, doe de bloemkoolroosjes er 5 minuten in en spoel de bloemkool meteen onder koud water. Laat het...

Lees Meer

Bijna Halloween, 18 + 1 pompoenrecepten!!

Geplaatst op 26 oktober 2016 in Bijgerechten, Blog, Gebak, Hartige taarten, Hoofdgerechten, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Salades, Soepen, Verantwoord eten, Voorgerechten | 0 reacties

Maandag  31 oktober is het Halloween dus de hoogste tijd voor 18 pompoen recepten. Veel nieuwe recepten van de laatste week, ik ben dan ook wel even klaar met pompoenen 😉 Maar wel verrassende recepten, wat kan pompoen veelzijdig ingezet worden! Pompoenen soep, ijs met witbier en pompoen, herfst mug met pompoen, hartige taart, falafel, broodvulling, kruimeltaart, cake, wafels, siroop, stoofschotels met of zonder thee… Halloween is een feestdag die vooral in Ierland, het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Canada gevierd wordt. Het lijkt een beetje op Sinter Maarten omdat de kinderen met Halloween ook de deuren langs gaat en een snoepje krijgen. De lampions zijn met Halloween gemaakt van een uitgeholde pompoen met een lichtje, vandaar de pompoen recepten. Op het laatste mormonen is er nog een bijzonder gerecht met pompoen bij gekomen, zeker de moeite waard op...

Lees Meer

Salade van baby spinazie, blauwe kaas en pluot

Geplaatst op 25 oktober 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd | 0 reacties

Weetje/Tip De pluot pruim is een kruising tussen Japanse pruim en abrikoos. De naam is een samentrekking van de Engelse namen voor pruim (plum) en abrikoos (apricot). De vruchten van de pluot hebben een gladde schil en staan bekend om het hoge suikergehalte en de complexe, intense smaak.   Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 baby spinazie 100 200 300 400 gram 2 Bleu d’auverge 75 150 225 300 gram 3 pluot 1 2 3 4 stuks 4 blauwe druiven zonder pit 75 150 225 300 gram 5 granaatappelpitten of 30 60 90 120 gram 6 –  granaatappel 0,5 1 1,5 2 stuks 7 walnoot 25 50 75...

Lees Meer

Broccoliblad salade

Geplaatst op 15 oktober 2016 in Lunch, Recepten, Salades | 0 reacties

Broccoliblad, tot nu toe gooiden we dit gewoon weg, terwijl het een onderdeel van de plant is en net zo gezond is als de bloem en de steel. Broccoliblad is rijk aan vitamine A en C. Ook bevat ze vitamine K, foliumzuur en kalium, meer zelfs dan in boerenkool. Je kunt het blad in reepjes snijden en wokken maar ook rauw zijn ze erg lekker, b.v. dun gesneden in een salade. Als het rauw gegeten wordt kan de nerf er het beste af gehaald worden, met wokken kan deze gewoon mee in de pan. Ook in groentesappen en smoothies doet het blad het goed. Nodig: koekenpan snijplank mes knoflookpers wok houtenlepel bakje en garde om dressing te maken Ingrediënten voor een salade voor 4 personen: 75 gram zongedroogde tomaten, (als je dit zelf wil maken is het 100 gram...

Lees Meer

Salade Melissa met geitenkaas, mango, spek en avocado

Geplaatst op 30 augustus 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd | 0 reacties

Het begint toch eindelijk zomer te worden, dat betekent voor mij maaltijdsalades. Eindeloos variëren met fruit en andere lekkere dingen. Deze salade at ik met mijn schoondochter Melissa en de kleinkinderen.       Nodig: slakom weegschaal snijplank mes Ingrediënten: 300 gram sla, ook hier kan gevarieerd worden, ijsbergsla of een ander soort 1 avocado, schil en pit verwijderen en in stukjes snijden 1 mango, schillen en zonder pit in stukjes snijden 2 tomaten, deze keer had ik gele, fijn gesneden 100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld 50 gram uitgebakken ontbijtspek 4 bosuitjes, fijn gesneden 1/2 komkommer, in kleine stukjes 50 gram gemengde noten, grof gehakt 1/2 cm fijn gesneden gember olijfolie balsamico of granaatappel azijn Bereiding: Snij de sla fijn, meng het met de andere ingrediënten. Maak een dressing van olijfolie, azijn en gember en vermeng dat met de...

Lees Meer

Salade met geitenkaas fenegriek, biet, sinaasappel en pecannoten

Geplaatst op 1 juli 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd | 0 reacties

Weetje Fenegriek wordt in de keuken gebruikt als zaad of blad. In kaas wordt het veel gebruikt in plaats van komijn of kruidnagel. Het heeft een kruidige, nootachtige en bittere smaak en ruikt naar vers hooi.     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 haricots verts 75 150 225 300 gram 2 sla 50 100 150 3 gram 3 gekookte bieten 125 250 375 500 gram 4 sinaasappel 0,5 1 1,5 2 stuks 5 geitenkaas fenegriek 100 200 300 400 gram 6 komkommer 0,25 0,5 0,75 1 stuks 7 ongezouten pecannoten 20 40 60 80 gram 8 limoen, het sap 0,25 0,5 0,75 1 stuks 9 brood Overige...

Lees Meer