met passie voor smaak en streekproducten

“Stoere” en romantische panna cotta met thee

Geplaatst op 24 januari 2017 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Als ik bij De Stoerderij ben neem ik meestal wel waterbuffel yoghurt mee, hartstikke stoer dus maar toch heb ik het gebruikt voor iets romantisch. Met de andere helft van de meegenomen yoghurt is een stoere espresso yoghurttaart gemaakt dus dan is het weer in evenwicht 😉       Nodig: 6 kleine of 4 grotere schaaltjes/glazen pan garde of mixer weegschaal maatbeker mes snijplank Ingrediënten: Pana cotta 600 ml slagroom 200 ml yoghurt 60 gram poedersuiker 1 open gesneden vanillestokje 4 witte gelatineblaadjes Theegelei 200 ml kokend water 2 gram thee of 1 theezakje met thee die je lekker vindt 1 gelatine 15 gram suiker 2 eetlepels rozenwater Bereiding: Breng 400 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept) en 200 ml yoghurt aan de kook met de poedersuiker en het vanillestokje...

Lees Meer

Met stoere yoghurt maak je stoere ijstaart

Geplaatst op 4 januari 2017 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Vorige week bij De Stoerderij heb ik waterbuffelyoghurt mee genomen. Het was nog warm, verser kan echt niet. Nu kan je je afvragen of dit een streekproduct is, maar omdat er in Westfriesland of zelfs in de rest van Noord Holland geen waterbuffels zijn heb ik het bedrijf in Son en Breugel al heel wat keren bezocht. Niet alleen voor de yoghurt, ik doe ook mee met de crowdfunding van waterbuffelvlees, erg lekker. Nu ga ik het in februari/maart wat moeilijker krijgen omdat Stoerak, waar ik vorige week afscheid van heb genomen, in mijn vriezer komt te liggen. Mijn motto is weet wat je eet, maar dit wordt wel heel persoonlijk. Zeker ook omdat Stoerak op mijn profielfoto staat, de foto die ik gebruik voor de kookboeken waar ik aan werk. Maar terug naar de ijstaart, want daar ging het...

Lees Meer

Pancakes kerstontbijt met chocolade en Gluhwein

Geplaatst op 20 december 2016 in Feestdagen, Gebak, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Opeens had ik trek in kerst pancakes en dat met eigen gemaakte Gluhwein (alcoholvrij op de vroege ochtend 😉 en kerstchocolade van Tony’s Chocolonely. En het is ook nog eens een makkelijk en snel recept.       Nodig: 2 beslagkommen koekenpan pollepel eventueel een ringvorm van 12 cm mixer of garde weegschaal maatbeker zeef Ingrediënten: 375 ml melk 1 ei M 1 eetlepel vanille extract 260 gram tarwemeel 1 eetlepel bakpoeder 60 gram bruine basterdsuiker 100 gram kerstchocolade met gluwein of een andere smaak olijfolie 200 gram Gluwein 2 blaadjes gelatine Bereiding: Meng de melk met het ei en het vanille extract. Zeef de bloem, suiker en bakpoeder boven een kom, voeg nu het melkmengsel bij de bloem en mix het goed. Spatel er 50 gram grof gehakte chocolade door, de andere 50 gram is voor de garnering. Verwarm...

Lees Meer

Kerstspecial

Geplaatst op 17 december 2016 in Blog, Drankjes, Feestdagen, Gebak, Hoofdgerechten, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Het is alweer bijna kerst, de laatste dagen wel wat recepten gemaakt maar niet zoveel als ik zou willen. Ik had echter een Proeve van bekwaamheid voor mijn zelfstandig werkend kok papiertje, een bezoek aan mijn zoon en schoondochter die sinds kort in Wenen wonen en een deadline voor 2 kookboeken tussendoor. Topper van de afgelopen dagen was de kerst granola met de kerstboom van Tony’s Chocolonely en Gluwein, de espresso panna cotta en de zelf gemaakte Gluhwein met foute bekers uit Wenen. Maar ook de andere recepten misstaan niet op de mooi gedekte kersttafel, kijk gewoon eens bij mijn nagerechten, allemaal feestelijk maar teveel om hier te noemen. Kerstgranola Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol Espresso panna cotta Zalmtartaar met oesterblad en wilde mini rucola wasabiblad Wilde eend met vijgen sinaasappelsaus Food for two Zalm...

Lees Meer

Kerstgranola

Geplaatst op 17 december 2016 in Feestdagen, Kerst, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Al een tijdje liep ik met het idee om een kerstgranola te maken, maar was er nog niet uit met welke ingrediënten. Ik denk dat het gelukt is om een geweldige kerstgranola te maken, ook mede doordat ik net gluhwein had gemaakt. Het is echt de allerlekkerste granola die ik gemaakt heb, voorlopig sla ik geen ontbijt meer over.     Nodig: snijplank mes bakplaat bakpapier lepel Ingrediënten: 200 gram havermout 100 gram Spelt quinoa (uit NL van Lola Quinoa) 100 gram verse cranberry’s 1 sinaasappel het sap en de rasp 2 theelepels kaneel 1 theelepels kardemom 1 theelepel kruidnagelpoeder 100 ml Gluhwein 3 eetlepels honing 4 kerst zuurstokjes 1 kerstchocolade 180 gram van Tony’s Chocolonely met Gluhwein of een andere smaak Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het bakpapier op de bakplaat en strooi hier de...

Lees Meer

Espresso panna cotta

Geplaatst op 16 december 2016 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Koffie na het dessert is natuurlijk een mogelijkheid maar met deze espresso panna cotta heb je ze beide tegelijk. Lekker en het ziet er ook nog eens mooi uit door de espresso gelei erop. O en doe het likeurtje bij de koffie er ook meteen maar bij.       Nodig: 4 mooie glazen kookpan weegschaal garde kom maatbeker maatlepel set koffiezetapparaat mixer Ingrediënten: 600 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept) 200 ml Griekse yoghurt 60 gram poedersuiker 1 open gesneden vanillestokje 2 kopje espressokoffie, 60 ml 4 witte gelatineblaadjes espresso gelei: 3 kopjes, 90 ml espressokoffie 50 gram bruine basterdsuiker 2 gelatineblaadjes 4 cc licor 43 Bereiding: Breng 400 ml slagroom en 200 ml yoghurt met de poedersuiker en het vanillestokje aan de kook en laat het roommengsel zachtjes koken...

Lees Meer

Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol

Geplaatst op 15 december 2016 in Drankjes, Feestdagen, Kerst, Recepten | 0 reacties

We komen net terug uit Wenen waar mijn zoon en schoondochter wonen. Wenen is een mooie stad met, zo vlak voor kerst, allemaal kerstmarkten en overal Gluhwein, ik moest het doen met kinderpunch. Sommige verkopers hadden humor en kreeg ik er een spekje op een stokje bij, want ja het was een kinderpunch… Wel gezellig al die kerstmarkten, ontelbaar en echt overal waar we iets van Wenen wilde zien. Op iedere markt waren er andere foute bekers. Als je een drankje kocht betaalde je 3 euro als borg, en die kreeg je terug als je de beker weer inleverde. Deze twee heb ik meegenomen voor de Gluhwein, en omdat mijn zoon dicht bij het Praterpark woont is natuurlijk een van die bekers van de kerstmarkt in het Prater. Nodig: kookpan houtenlepel Snijplank mes zeef eventueel foute bekers 😉 Ingrediënten:...

Lees Meer

Zalm met pompoen en quinoa

Geplaatst op 15 december 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Door onze reis naar Wenen, waar we heel veel kerstmarkten gezien hebben, is de kerst in mijn keuken laat begonnen. Ook omdat ik de weken ervoor een deadline had voor twee kookboeken. Maar we hebben nog tijd genoeg om wat mooie recepten te maken. Zelf gaan we bbq-en met de kerst, maar wel met eend en andere luxe ingrediënten.  Door de barbecue houden we het wat informeler en kan iedereen rondlopen (of gewoon binnen blijven zitten). Ook fijn voor de kleinkinderen. Nodig: 2 cocotte koekenpan houtenlepel mes snijplank kookpan Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram quinoa olijfolie 300 gram pompoen, schoon 200 gram zalm 2 lente-uitjes 1 teentje knoflook zout peper dille peterselie Bereiding: Schil en snij de pompoen in blokjes en zet dit op met een bodem water. Als het kookt mag het nog 10 minuten op blijven staan....

Lees Meer

Chocolademelk uit de slowcooker

Geplaatst op 5 december 2016 in Drankjes, Feestdagen, Recepten, Sinterklaas | 0 reacties

Chocolade uit de slowcooker, eerst dacht ik dat kost alleen maar meer stroom. Maar toch geprobeerd, ook omdat we door zonnepanelen stroom terug leveren. En ik moet eerlijk zijn, het was vele malen lekkerder dan gewoon even chocolademelk warm maken, zeker de echte chocolade en de kruiden maken hem bijzonder.     Nodig: slowcooker garde Ingrediënten: 750 ml melk 250 ml slagroom 180 gram pure chocolade 2 eetlepels cacao 2 kaneelstokjes 1 1/2 theelepels kardemom 1 theelepel gemberpoeder paar marshmallows Bereiding: Schenk de melk in de slowcooker, breek de chocolade in blokjes en voeg dit samen met alle kruiden bij de melk. Zet de slowcooker 3 uur op laag en daarna 2 uur op hoog. Roer het regelmatig goed met een garde door. Schenk de chocolademelk in glazen en doe in ieder glas twee marshmallows die echt smelten in de...

Lees Meer

Pepernotentaart met karamel/zout letter

Geplaatst op 4 december 2016 in Feestdagen, Gebak, Recepten, Sinterklaas | 0 reacties

Vorige week heb ik mijn kleinzoon moeten beloven dat ik een pepernotentaart ging maken. En ook al heb ik het druk met recepten maken en fotograferen voor kookboeken, toch ben ik mijn belofte nagekomen vandaag. Want als oma’s dat al niet meer zouden doen 😉 Het is een karameluitvoering geworden met karamel kruidnoten en een chocolade letter met karamel met zout erin. Nodig: snijplank mes springvorm 24 cm mixer of garde kom kookpan met schaal die erop kan (au bain-marie) invet kwastje bakpapier lepel foodprocessor of deegrol Ingrediënten: olijfolie om de springvorm in te vetten 200 gram kruidnoten 100 gram roomboter 500 gram MonChou 200 ml slagroom 50 gram suiker 1 letter bijvoorbeeld karamel met zout karamel kruidnoten om te garneren optioneel Belgische chocolade pieten klein beetjes geraspte chocolade Bereiding: Leg een stuk bakpapier op de bodem van de...

Lees Meer

Voor als ’t heerlijk avondje is gekomen 10 Sinterklaas recepten

Geplaatst op 1 december 2016 in Feestdagen, Food 4 2, Gebak, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Sinterklaas | 0 reacties

Het is bijna Sinterklaas, ik heb de recepten nog even bij elkaar gezet. Ik heb recepten voor speculaas, kruidnoten en gerechten met kruidnoten. Mini cheesecake van witte chocolade en kruidnotenOntbijtkoek met kruidennoten, vijg en chocolademelkKruidnoten met suiker en suikerarm Sinterklaas muesli met kruidnoten en havermoutKruidnotenrotsjes KruidnotenijsTiramisu met kruidnoten en chocolademelk Speculaas Haverdrank met en zonder cacao Veel plezier op...

Lees Meer

Longhaas met chimichurri saus

Geplaatst op 28 november 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Tips Kijk naar de spiervezels van het vlees voordat je het gaat snijden. Leg het vlees voor je neer op een snijplank. Lopen de ‘groeven’ in het vlees horizontaal van links naar rechts, dan snijd jij verticaal. En andersom. Kortom: altijd haaks op de draad snijden. Door haaks op de draad te snijden, snij je ook alle zenen door en wordt je vlees malser en krijgt een mooiere structuur. Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 krieltjes met of zonder schil 175 350 525 700 gram 2 longhaas 150 300 450 600 gram 3 rucola 75 150 225 300 gram 4 limoen 0,5 1 1,5 2 stuks 5 balsamico...

Lees Meer