met passie voor smaak en streekproducten

Longhaas met chimichurri saus

Geplaatst op 28 november 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Tips Kijk naar de spiervezels van het vlees voordat je het gaat snijden. Leg het vlees voor je neer op een snijplank. Lopen de ‘groeven’ in het vlees horizontaal van links naar rechts, dan snijd jij verticaal. En andersom. Kortom: altijd haaks op de draad snijden. Door haaks op de draad te snijden, snij je ook alle zenen door en wordt je vlees malser en krijgt een mooiere structuur. Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 krieltjes met of zonder schil 175 350 525 700 gram 2 longhaas 150 300 450 600 gram 3 rucola 75 150 225 300 gram 4 limoen 0,5 1 1,5 2 stuks 5 balsamico...

Lees Meer

Lamsrack met aardappel bloemkool schotel

Geplaatst op 18 november 2016 in Feestdagen, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Weetje/Tip Lamsrack is een stuk vlees afkomstig van een lam. Om aangemerkt te kunnen worden als lam, mag een schaap maximaal n jaar oud zijn. Het vlees van de lamsrack wordt bij het lam weggesneden bij de rug. Vandaar dat het ook die kenmerkende botjes (ribbetjes) heeft.     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 roomboter 1 1 1 1 eetlepel 2 Lamsrack 150 300 450 600 gram 3 tijmblaadjes 2 4 6 8 takjes 4 honing 0,25 0,5 0,75 1 eetlepel 5 bloemkool, schoon 150 300 450 600 gram 6 krieltjes in schil 75 150 225 300 gram 7 courgette 0,25 0,5 0,75 1 stuks 8 ui...

Lees Meer

Kersen, chocolademousse en oreo koek

Geplaatst op 4 oktober 2016 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Een van mijn slechte gewoontes is dat ik gek ben op nagerechten en ook het maken vind ik geweldig. Ik eet er dan ook altijd te veel van. Om de schade wat te beperken probeer ik de hoeveelheid suiker zo klein mogelijk te houden. Het kersenseizoen bij Entius in Nieuwe Niedorp is 12 juli weer begonnen. Van de kers heeft Siem verschillende soorten die elkaar qua oogst tijdstip opvolgen, nl. Merchant, Samba, Georgia, Vanda, Kordia, Karina en Regina. de oogst begint met Merchant op 12 Juli. Nodig: 4 champagne glazen 2 kommen 2 kookpannen waarop de kommen kunnen staan zonder het water te raken, au bain-marie garde weegschaal snijplank mes zesteur of rasp eventueel een spuitzak met een grote opening (dan komt de zest van de limoen er makkelijk door) Ingrediënten voor de witte en donkere chocolademousse: 75 gram witte...

Lees Meer

Espresso panna-cotta met losse expresso karamel

Geplaatst op 13 september 2016 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Espresso panna cotta, ja hoe kom ik hierop, ik drink sinds kort af en toe weer koffie en als je ze combineert scheelt dit tijd. Koffie en nagerecht in één recept met een lekkere wijn tip erbij.         Nodig: bakplaat bakpapier 2 kookpannen maatbeker, na het meten kan hierin de gelatine onder water gezet worden. koffiezetapparaat garde spatel Ingrediënten: 600 dl slagroom (let op er blijft 200 dl over voor later in het recept) 200 dl yoghurt 150 ml espressokoffie (90 voor panna cotta en 60 voor de karamel) 60 gram poedersuiker 4 witte gelatineblaadjes karamel: 200 gram suiker (60 ml espresso) 40 gram hazelnoten, grof gehakt Bereiding: Breng 400 dl slagroom en 200 dl yoghurt, 90 ml espresso met de poedersuiker aan de kook en laat het roommengsel zachtjes koken tot er twee derde deel...

Lees Meer

Chocoladetrio, ijs, chocolademousse en brownie

Geplaatst op 31 augustus 2016 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Vanmorgen had ik al trek in een nagerecht vanavond. Dus snel naar de winkel en deze chocoladetrio gemaakt. Ingrediënten voor stracciatellaijs: 250 ml volle melk 250 ml slagroom 100 gram chocolade bijvoorbeeld Kuna chocolade drops 6 eidooiers 50 gram suiker Bereiding: Doe de melk en de room samen met in een pan met een dikke bodem, zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt. Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af. De eidooiers met de suiker luchtig mixen en goed roerend (anders stolt het eigeel) aan het melkmengsel toevoegen. Weer laten verwarmen maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren. Als het wat lobbig wordt mag het van het vuur af. Eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbeterd...

Lees Meer

Lavendel bavarois

Geplaatst op 18 augustus 2016 in Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

In mijn bijentuin groeit lavendel, en soms gebruik ik ook wat in mijn keuken. Moet kunnen, er is nectar genoeg in de tuin. IJs, cake en dus ook bavarois is erg lekker met lavendel, tenminste dat vinden veel mensen. Mijn man vindt het net zeep wat je eet. Van die opmerking zou ik me niets aantrekken want het is echt zalig. Bavarois kan gemaakt worden op vruchten basis, of met melk, zoals dit recept, het is een luchtige pudding. Nodig voor 8 personen: puddingvorm 2 liter, mijn Bundt vorm is 2 liter maar voor een 1 liter vorm is het recept makkelijk te delen kookpan garde zeef weegschaal maatlepelring maatlepel mixer of keukenmachine spatel Ingrediënten: 800 ml melk 800 ml room 5 eidooiers maat M (voor 1 liter 3 dooiers) 100 gram suiker 20 gelatineblaadjes 3 gram = 2 eetlepels...

Lees Meer

Mijn eerste foodblogswap

Geplaatst op 23 juni 2016 in Blog, Feestdagen, Gebak, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Dit is mijn eerste foodblogswap. Het initiatief heb ik altijd wel leuk gevonden, maar ik was er niet eerder aan toegekomen om mee te doen. Als je mee wilt doen kan je je aanmelden op een besloten pagina van facebook, Foodbloggers. Aan het einde van de maand komt er een post waar je met je site link je kan aanmelden als je mee wilt doen met de foodblogswap van, in mijn geval juni. Ik kreeg de site van Anne-Marie van My Happy Kitchen toegewezen, een mooie site waar ik een recept gezocht heb in haar 51 pagina’s. En zoals gewoonlijk had ik heel snel een keus gemaakt en dan ben ik er niet meer vanaf te brengen. Op de eerste pagina was mijn keus gevallen op de Pina Colade taart, niet zo verwondelijk na mijn eigen Pina Colade smoothie en...

Lees Meer

Wilde eend met vijgen sinaasappelsaus Food for two

Geplaatst op 16 december 2015 in Feestdagen, Food 4 2, Hoofdgerechten, Kerst | 0 reacties

Als je met koks en restaurateurs praat hoor je de naam Lindenhoff nog wel eens, volgens de mensen die ik sprak leveren ze kwaliteit, het beste van het beste. Toen ik via twitter een paar weken geleden las dat ook particulieren hier nu bestellen kunnen was het bestel formulier snel ingevuld. In ieder geval wilde ik een keer een wilde eend bereiden, met mooie verse vijgen en nog meer ingrediënten. Wat ik ook besteld heb zijn herten ossobucco en cranberry’s, die missen op de foto want die zijn meteen de vriezer in gegaan. Voor Food for two ga ik de wilde eend maken met een saus van vijg, sinaasappel en sjalot. Ik serveer de eend met zoete aardappel en Romanesco kool. Nodig: steelpan weegschaal mes (flexibel fileermes) snijplank 2 kookpannen koekenpan staafmixer maatlepel set Ingrediënten Food for two: 500 gram wilde eend (of...

Lees Meer

Zalmtartaar met oesterblad en wilde mini rucola wasabiblad

Geplaatst op 30 november 2015 in Blog, Kerst, Recepten, Voorgerechten | 0 reacties

Een paar weken geleden had ik een inspiratiedag bij PUURgroenten in Middenmeer. Deze dag was georganiseerd voor FOOD professionals, koks, chefs, sous-chefs en voor mensen uit de horeca. Ik had toevallig al contact met Saskia van PUUR groenten gehad, vandaar dat ik een uitnodiging kreeg waar ik graag gebruik van maakte. We kregen een smaak en belevingsexperience met meer dan 160 kakelverse PUUR-groenten, kruiden en eetbare bloemen. Het proeven was een geweldige ervaring, op het ene moment proef je een oesterblad en even daarna weer een mini wasabi wilde-rucola. En het smaakt niet alleen lekker, het is ook leuk om te zien, die mini groenten, mini bietjes, witte, rode en gele choggia. Leuk voor de garnering maar natuurlijk ook erg lekker. Er waren een paar chefs die lieten zien wat je met deze producten kan doen. Zelf heb ik oesterblad...

Lees Meer

Kersttulband

Geplaatst op 10 oktober 2014 in Feestdagen, Gebak, Kerst, ontbijt, Recepten | 2 reacties

De verleiding was toch te groot, sinds ik een Nordic Ware tulbandvorm heb, ben ik de hele tijd op zoek naar een reden om hem te gebruiken. Zo is er toch nog een kerstrecept gekomen. Aanleiding is de laatste hondentraining van het jaar vanavond, daarom heb ik een kerst tulband gemaakt voor bij de koffie. Ik heb hem gemaakt met ingredienten die ik in huis had, er kan best zelf in gevarieerd worden, een andere soort noot of bloem i.p.v. Speltmeel. Zonder cognac kan ook, met rum of zelfs sinaasappelsap.   Nodig: tulbandvorm maatlepel set weegschaal zesteur of rasp mes snijplank oven mengkom keukenmachine of mixer (het deeg kan ook  met de hand gemengd worden) spatel zeef Ingrediënten: olijfolie om de vorm in te vetten 50 gram dadels 5o gram abrikozen 40 gram gedroogde appel 120 gram krenten 150 gram rozijnen...

Lees Meer