met passie voor smaak en streekproducten

Pompoen macarons

Geplaatst op 20 september 2017 in Feestdagen, Gebak, Kerst, Recepten | 0 reacties

Al eerder heb ik geprobeerd macarons te maken, maar dat valt niet mee als je ook zelf het recept wilt maken. Afgelopen week is het me dan toch gelukt, de eerste pogingen zakte in, maar met wat aanpassingen ging het goed. Een van de belangrijkste dingen is geduld hebben en precies de aanwijzingen opvolgen, nu staat de deur open voor mij om meer kleuren te gaan ontwikkelen en smaken. De volgende die ik wil gaan maken is met cranberry’s.   Nodig: bakblik bakpapier weegschaal maat-lepel set spatel kom mixer/keukenmachine spuitzak en mond, ik gebruik vaak wegwerp spuitzakken Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks: macarons: 60 gram amandelmeel 100 gram poedersuiker citroensap om kom vet vrij te maken 2 x eiwit, M ei is 60 gram 15 gram kristalsuiker 1/4 theelepel oranje kleurstof pompoenvulling: 80 gram zachte boter 85 gram gekookte...

Lees Meer

Tony’s karamel zeezout brownie met turron-noga-honingijs

Geplaatst op 19 september 2017 in Gebak, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Een combinatie van de Spaanse turron noga in honingijs en een brownie met Tony’s karamel met zeezout. Een zalige combinatie waar het ijs op de nog warme brownie gaat. Eerst wordt het ijs gemaakt zodat het nog 2 tot 3 uur de vriezer in kan. Houd er rekening mee dat de brownie 25 minuten de oven in gaat, 10 minuten moet staan en dat dan het ijs erop kan. Je dient hem gelijk op als nagerecht. Nodig: ijsmachine, kan zonder kookpan steelpan garde snijplank mes 4 Le Creuset  mini casseroles, of andere schaaltjes die in de oven kunnen mixer of garde weegschaal maatbeker zeef 2 kommen Ingrediënten: Voor het ijs: 250 ml melk 250 ml slagroom 6 eidooiers 50 gram honing 150 gram turron noga Voor de brownie: 130 gram bruine basterdsuiker 2 eieren 2 eetlepels vanille extract 90...

Lees Meer

Coquilles met quinoa en groene asperges

Geplaatst op 6 mei 2017 in Feestdagen, Kerst, Recepten, Voorgerechten | 0 reacties

Een mooi en erg lekker voorgerecht en het ziet er feestelijk uit.             Benodigde keukengerei: koekenpan mes 2 kookpannen steelpan Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram quinoa/spelt 10 kleine asperges, groen tips 6 coquilles 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel roomboter 50 gram boter 2 eetlepels vanille extract eventueel wat eetbare bloemen Bereiding couquilles: Zet de quinoa op met 200 ml water en laat. Het 12 minuten koken en dan nog 5 minuten laten staan met het deksel erop. Kook de asperges 3/4 minuten, ze mogen beetgaar zijn. Snij in de coquilles een ruitpatroon aan 1 kant, niet te diep maar ongeveer 1/4 cm. Kruid ze met peper en zout en bak ze 3 minuten in wat boter met olijfolie. Begin op de ruitkant te bakken. Verwarm de roomboter, en voeg de vanille extract eraan...

Lees Meer

Beef Wellington

Geplaatst op 6 mei 2017 in Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten | 0 reacties

Beef Wellington is een Engels gerecht met runderbiefstuk, bladerdeeg en een duxelle. Duxelles is een mengsel van paddenstoelen, ui, kruiden en in dit geval ook cranberries. Het gaat als het droog is om het vlees heen, vlees krimpt en de duxelle zorgt dan voor opvullen en de smaak natuurlijk. Officieel wordt het met ossehaas gemaakt maar kogelbiefstuk of hertenvlees is ook erg lekker. Het bladerdeeg heb ik zelf gemaakt en het recept staat hier. Ik heb een deegsnijder rooster structuur gebruikt zoals hier onder op de foto staat, deze kost €4,99 en heeft een groot effect op het uiterlijk. Nog iets wat ik gebruik en echt aanbeveel is een bratometer of vleesthermometer. Als ik foto’s bekijk op het internet zie ik het vlees vaak te gaar, dat wil je echt niet met een mooi stuk vlees. Het wordt ook...

Lees Meer

Zalm met paksoi en bladerdeeg

Geplaatst op 1 maart 2017 in Bijgerechten, Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

De paksoi komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan, het is een langwerpige open kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen. Deze kunnen beide gegeten worden, paksoi zit vol met mineralen en vitamine.       Nodig: bakplaat mes snijplank deegroller kwastje Ingrediënten: 4 plakken bladerdeeg bloem 300 gram zalm peper zout 2 eetlepels paardenbloemgelei, of een andere saus paar bladen paksoi, de rest gebuikte ik om salade te maken 1 eidooier aardappelen om er een complete maaltijd van te maken Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de 4 plakken bladerdeeg met een overlap op een aanrecht met wat bloem en rol dit uit tot een rechthoek en met de naden vast. Strooi peper en zout over de de zalm en smeer hem in met de paardenbloemgelei, pak hem dan netjes in de paksoi bladen. Leg...

Lees Meer

“Stoere” en romantische panna cotta met thee

Geplaatst op 24 januari 2017 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Als ik bij De Stoerderij ben neem ik meestal wel waterbuffel yoghurt mee, hartstikke stoer dus maar toch heb ik het gebruikt voor iets romantisch. Met de andere helft van de meegenomen yoghurt is een stoere espresso yoghurttaart gemaakt dus dan is het weer in evenwicht 😉       Nodig: 6 kleine of 4 grotere schaaltjes/glazen pan garde of mixer weegschaal maatbeker mes snijplank Ingrediënten: Pana cotta 600 ml slagroom 200 ml yoghurt 60 gram poedersuiker 1 open gesneden vanillestokje 4 witte gelatineblaadjes Theegelei 200 ml kokend water 2 gram thee of 1 theezakje met thee die je lekker vindt 1 gelatine 15 gram suiker 2 eetlepels rozenwater Bereiding: Breng 400 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept) en 200 ml yoghurt aan de kook met de poedersuiker en het vanillestokje...

Lees Meer

Met stoere yoghurt maak je stoere ijstaart

Geplaatst op 4 januari 2017 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Vorige week bij De Stoerderij heb ik waterbuffelyoghurt mee genomen. Het was nog warm, verser kan echt niet. Nu kan je je afvragen of dit een streekproduct is, maar omdat er in Westfriesland of zelfs in de rest van Noord Holland geen waterbuffels zijn heb ik het bedrijf in Son en Breugel al heel wat keren bezocht. Niet alleen voor de yoghurt, ik doe ook mee met de crowdfunding van waterbuffelvlees, erg lekker. Nu ga ik het in februari/maart wat moeilijker krijgen omdat Stoerak, waar ik vorige week afscheid van heb genomen, in mijn vriezer komt te liggen. Mijn motto is weet wat je eet, maar dit wordt wel heel persoonlijk. Zeker ook omdat Stoerak op mijn profielfoto staat, de foto die ik gebruik voor de kookboeken waar ik aan werk. Maar terug naar de ijstaart, want daar ging het...

Lees Meer

Pancakes kerstontbijt met chocolade en Gluhwein

Geplaatst op 20 december 2016 in Feestdagen, Gebak, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Opeens had ik trek in kerst pancakes en dat met eigen gemaakte Gluhwein (alcoholvrij op de vroege ochtend 😉 en kerstchocolade van Tony’s Chocolonely. En het is ook nog eens een makkelijk en snel recept.       Nodig: 2 beslagkommen koekenpan pollepel eventueel een ringvorm van 12 cm mixer of garde weegschaal maatbeker zeef Ingrediënten: 375 ml melk 1 ei M 1 eetlepel vanille extract 260 gram tarwemeel 1 eetlepel bakpoeder 60 gram bruine basterdsuiker 100 gram kerstchocolade met gluwein of een andere smaak olijfolie 200 gram Gluwein 2 blaadjes gelatine Bereiding: Meng de melk met het ei en het vanille extract. Zeef de bloem, suiker en bakpoeder boven een kom, voeg nu het melkmengsel bij de bloem en mix het goed. Spatel er 50 gram grof gehakte chocolade door, de andere 50 gram is voor de garnering. Verwarm...

Lees Meer

Kerstspecial

Geplaatst op 17 december 2016 in Blog, Drankjes, Feestdagen, Gebak, Hoofdgerechten, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Het is alweer bijna kerst, de laatste dagen wel wat recepten gemaakt maar niet zoveel als ik zou willen. Ik had echter een Proeve van bekwaamheid voor mijn zelfstandig werkend kok papiertje, een bezoek aan mijn zoon en schoondochter die sinds kort in Wenen wonen en een deadline voor 2 kookboeken tussendoor. Topper van de afgelopen dagen was de kerst granola met de kerstboom van Tony’s Chocolonely en Gluwein, de espresso panna cotta en de zelf gemaakte Gluhwein met foute bekers uit Wenen. Maar ook de andere recepten misstaan niet op de mooi gedekte kersttafel, kijk gewoon eens bij mijn nagerechten, allemaal feestelijk maar teveel om hier te noemen. Kerstgranola Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol Espresso panna cotta Zalmtartaar met oesterblad en wilde mini rucola wasabiblad Wilde eend met vijgen sinaasappelsaus Food for two Zalm...

Lees Meer

Kerstgranola

Geplaatst op 17 december 2016 in Feestdagen, Kerst, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Al een tijdje liep ik met het idee om een kerstgranola te maken, maar was er nog niet uit met welke ingrediënten. Ik denk dat het gelukt is om een geweldige kerstgranola te maken, ook mede doordat ik net gluhwein had gemaakt. Het is echt de allerlekkerste granola die ik gemaakt heb, voorlopig sla ik geen ontbijt meer over.     Nodig: snijplank mes bakplaat bakpapier lepel Ingrediënten: 200 gram havermout 100 gram Spelt quinoa (uit NL van Lola Quinoa) 100 gram verse cranberry’s 1 sinaasappel het sap en de rasp 2 theelepels kaneel 1 theelepels kardemom 1 theelepel kruidnagelpoeder 100 ml Gluhwein 3 eetlepels honing 4 kerst zuurstokjes 1 kerstchocolade 180 gram van Tony’s Chocolonely met Gluhwein of een andere smaak Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het bakpapier op de bakplaat en strooi hier de...

Lees Meer

Espresso panna cotta

Geplaatst op 16 december 2016 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Koffie na het dessert is natuurlijk een mogelijkheid maar met deze espresso panna cotta heb je ze beide tegelijk. Lekker en het ziet er ook nog eens mooi uit door de espresso gelei erop. O en doe het likeurtje bij de koffie er ook meteen maar bij.       Nodig: 4 mooie glazen kookpan weegschaal garde kom maatbeker maatlepel set koffiezetapparaat mixer Ingrediënten: 600 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept) 200 ml Griekse yoghurt 60 gram poedersuiker 1 open gesneden vanillestokje 2 kopje espressokoffie, 60 ml 4 witte gelatineblaadjes espresso gelei: 3 kopjes, 90 ml espressokoffie 50 gram bruine basterdsuiker 2 gelatineblaadjes 4 cc licor 43 Bereiding: Breng 400 ml slagroom en 200 ml yoghurt met de poedersuiker en het vanillestokje aan de kook en laat het roommengsel zachtjes koken...

Lees Meer

Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol

Geplaatst op 15 december 2016 in Drankjes, Feestdagen, Kerst, Recepten | 0 reacties

We komen net terug uit Wenen waar mijn zoon en schoondochter wonen. Wenen is een mooie stad met, zo vlak voor kerst, allemaal kerstmarkten en overal Gluhwein, ik moest het doen met kinderpunch. Sommige verkopers hadden humor en kreeg ik er een spekje op een stokje bij, want ja het was een kinderpunch… Wel gezellig al die kerstmarkten, ontelbaar en echt overal waar we iets van Wenen wilde zien. Op iedere markt waren er andere foute bekers. Als je een drankje kocht betaalde je 3 euro als borg, en die kreeg je terug als je de beker weer inleverde. Deze twee heb ik meegenomen voor de Gluhwein, en omdat mijn zoon dicht bij het Praterpark woont is natuurlijk een van die bekers van de kerstmarkt in het Prater. Nodig: kookpan houtenlepel Snijplank mes zeef eventueel foute bekers 😉 Ingrediënten:...

Lees Meer