met passie voor smaak en streekproducten

Witloftaart met blauwekaas en peer

Geplaatst op 24 februari 2017 in Groenten, Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Gert Jan de Wit teelt samen met zijn vrouw Karin broccoli en witlof in Grootebroek. Deze keer komt de witlof bij Gert Jan vandaan. Witlof is een tweejarig gewas. Gert Jan krijgt de wortel van een akkerbouwbedrijf. Deze worden bewaard in een koelcel en iedere week worden er wortels in trekbakken gezet. Deze gaan drie a vier weken de koelcel in waar ze bij 14 graden groeien tot witlof.   Nodig: springvorm 24 cm snijplank mes weegschaal kookpan koekenpan Ingrediënten: 600 gram witlof 1 ui 2 eetlepel olijfolie + om vorm in te vetten 200 ml witte wijn, ik heb alcoholvrije gebruikt 3 peren, 600 gram ongeveer 6 plakken bladerdeeg paneermeel 250 gram blauwe kaas 50 gram walnoot 200 gram crème fraîche 3 eieren zout peper Bereiding: Snij de witlofstrookjes in vieren, de kern hoeft er niet uit, de...

Lees Meer

Stoere espresso yoghurttaart

Geplaatst op 10 februari 2017 in Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Na de rozen panna cotta vorige week had ik iets stoers beloofd met de overige waterbuffel yoghurt van De Stoerderij. En dat is espresso yoghurt taart geworden. Lekker als nagerecht met een kopje espresso ernaast.       Nodig: springvorm 24 cm bakpapier koffiezetapparaat foodprocessor, of plasticzak met deegroller om de koeken fijn te krijgen weegschaal maatbeker steelpan Ingrediënten: olijfolie 200 gram koek, bijvoorbeeld Speculoos-Koffieleutjes 50 gram walnoot 50 gram roomboter 600 ml yoghurt 400 ml room 200 gram suiker 1 zakje vanillesuiker, 8 gram 8 blaadjes gelatine espressogelei: 135 ml espresso 75 gram suiker 3 gelatine 4 cc licor 43 Bereiding: Vet de springvorm in met olijfolie en leg op de bodem bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de koekjes met de walnoot en gesmolten boter in een foodprocessor. Druk nu de koek aan op de...

Lees Meer

Knolselderij en bloemkool couscous

Geplaatst op 8 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Een of twee keer in de week open ik mijn koelkasten en maak een gerecht met wat ik daar vind. Deze keer was de knolselderij van Boer Ted en een bloemkool van Theo en Hans Vlaar uit Andijk de basis. Dan is het even denken en kom ik voor deze keer op een couscous. Een foodprocessor is bij dit recept eigenlijk een must, dan blijft het korrelig en krijgt het een couscous structuur, gebruik je een staafmixer dan wordt het een glad mengsel. Nodig: foodprocessor braadpan houtenlepel snijplank mes weegschaal maatlepel-set Ingrediënten voor 2 personen: 1 eetlepel olijfolie 125 gram spekjes 1 ui 1 teentje knoflook ongeveer 770 gram knolselderij ongeveer 800 gram bloemkool 1 tak rozemarijn 5 cherrytomaatjes 50 gram zongedroogde tomaatjes 2 theelepels fenegriekzaad 2 theelepels garam massal peper zout 100 gram olijven Bereiding: Verhit de olijfolie...

Lees Meer

Pasta met spinazie/boerenkool pesto

Geplaatst op 6 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 2 reacties

Soms is het gewoon leuk en lekker om eens van het bekende pad af te gaan. Met dit recept doe ik dit door pesto te maken met boerenkool en spinazie en dan ook nog quinoa door de gehakt balletjes. De boerenkool komt bij A. Ruiter uit Hoogwoud vandaan en de spinazie bij J. Broersen uit Lutjebroek.     Nodig: braadpan 2 kommen staafmixer kookpan mes snijplank weegschaal maatlepel-set Ingrediënten: gehaktballetjes: 500 gram hoh gehakt 100 gram quinoa/spelt van Lola peper zout 1 theelepel pikante paprikapoeder 2 theelepels ras el hanout 1/2 ui 1 ei 2 eetlepels olijfolie saus: 60 gram tomatenpuree 350 gram tomaten, frito 1/2 ui 2 teentjes knoflook 1 rode peper 300 gram pasta, penne pesto: 150 gram boerenkool 250 gram spinazie 100 gram olijfolie 1/2 citroen, sap 50 gram zonnebloempitten 200 gram cottage cheese Bereiding: Meng...

Lees Meer

Spirelli met courgette en rammenas

Geplaatst op 1 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd | 0 reacties

De biologische rammenas komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan. De rammenas wordt ook wel met een m minder gespeld ramenas. Het is een knolgewas en een ondersoort van de radijs, daikon en rettich. Het verschil is dat de radijs boven de grond groeit en de overige 3 het het grootste deel onder de grond groeien en ze worden groter dan de radijs. In dit gerecht laat ik de rammenas maar 5 minuten warm worden , het zit tussen een warme maaltijd en een salade in. De basilicum komt bij Buijsman uit Andijk, een begrip in Noord Holland, hun mooie kruiden staan bij veel supermarkten in Noord Holland en ook bij de Landmarkt in Amsterdam. Ik heb altijd wel iets van ze op mijn vensterbank in de keuken staan. Nodig: Spirelli snijplank mes braad/hapjespan Ingrediënten voor 2 personen: 2...

Lees Meer

Spinazie salade

Geplaatst op 31 januari 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd, Vegetarisch, Verantwoord eten | 0 reacties

Ook in de winter heb ik af en toe trek in een lekkere salade en het staat ook nog eens snel op tafel. De spinazie komt bij J. Broersen uit Lutjebroek vandaan en de rammenas komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan. En als laatste zit er ook een Bramley appel in die bij J. van der Boon uit Zuidoostbeemster vandaan komt. Een lekkere appel trouwens die ook nog eens een bloemige geur heeft.   Nodig: mes snijplank grove rasp slakom Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram spinazie 150 gram feta 25 gram walnoot of pecannoot 60 gram gedroogde tomaten 100 gram granaatappelpitten 1 sinaasappel 1 appel 100 gram rammenas 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels mangoazijn, of een andere azijn 2 pistoletjes Bereiding: Doe de spinazie in een slakom. Snij de feta in blokjes en voeg ze bij de spinazie. De walnoot...

Lees Meer

Spruiten boerenkoolstamppot

Geplaatst op 25 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Stamppot | 0 reacties

Ergens kwam ik de naam Flower Sprout tegen, een kruising tussen spruiten en boerenkool. In Nederland ben ik het nog niet tegen gekomen maar omdat er zowel boerenkool als spruitjes in mijn wekelijkse groentepakket zat was 1+1 snel opgeteld. Voor mij tenminste, manlief at gewoon boerenkool stampot 😉 De spruitjes komen uit Stompetoren vandaan, twee broers runnen het akkerbouwvedrijf V.O.F. van der Burg in de Schermer. Hier wordt naast diverse akkerbouwgewassen geteeld met de spruitkool als belangrijkste gewas. De boerenkool komt bij Ruiter uit Hoogwoud vandaan. Hieronder een foto van Flower Sprout. Nodig: 2 pannen, of 1 als iedereen spruiten lust koekenpan stamper houtenlepel schilmes Ingrediënten: 1 kilo aardappelen 100 gram boerenkool, schoon dus zonder nerven etc. 600 gram spruiten zout 285 gram rookworst 300 gram spekjes Bereiding: Schil de aardappelen en was ze, doe ze in een pan met een...

Lees Meer

“Stoere” en romantische panna cotta met thee

Geplaatst op 24 januari 2017 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Als ik bij De Stoerderij ben neem ik meestal wel waterbuffel yoghurt mee, hartstikke stoer dus maar toch heb ik het gebruikt voor iets romantisch. Met de andere helft van de meegenomen yoghurt is een stoere espresso yoghurttaart gemaakt dus dan is het weer in evenwicht 😉       Nodig: 6 kleine of 4 grotere schaaltjes/glazen pan garde of mixer weegschaal maatbeker mes snijplank Ingrediënten: Pana cotta 600 ml slagroom 200 ml yoghurt 60 gram poedersuiker 1 open gesneden vanillestokje 4 witte gelatineblaadjes Theegelei 200 ml kokend water 2 gram thee of 1 theezakje met thee die je lekker vindt 1 gelatine 15 gram suiker 2 eetlepels rozenwater Bereiding: Breng 400 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept) en 200 ml yoghurt aan de kook met de poedersuiker en het vanillestokje...

Lees Meer

Hartige worteltaart met walnoot en sinaasappel

Geplaatst op 16 januari 2017 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Er zaten deze week bospenen in mijn pakket met groenten en fruit van F Molenaar uit Oudkarspel, ik kom uit Oudkarspel dus ze moeten lekker zijn. Ik heb er worteltaart van gemaakt en dan niet de zoete maar de hartige variant, lekker met sinaasappel, gember en walnoot.       Nodig: springvorm 24 cm bakpapier koekenpan foodprocessor of rasp snijplank mes citruspers garde kom Ingrediënten: olijfolie 6 pakjes bladerdeeg 1 ui 75 gram gemengde paddenstoelen, o.a. kastanje champignons 300 gram bospeen of winterwortel 1 sinaasappel, sap en rasp 60 gram walnoot 15 gram koriander 200 gerookte kip 2 eieren 80 ml room 100 gram geraspte kaas Bereiding: Vet het bakblik in en leg bakpapier op de bodem, als het bladerdeeg ontdooid is mag de vorm ermee bekleed worden, randen over de springvorm heen. Verwarm de oven voor op 200 graden....

Lees Meer

Zuurkool met Coolwraps

Geplaatst op 11 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

In de koelkast had ik nog een pakje zuurkool van Kramer uit Zuid Scharwoude en Coolwraps uit Oudkarspel liggen. Beide plaatsen horen bij de gemeente waar ik ben geboren dus vond ik dat leuk om te combineren. Zuurkool wordt van witte kool gemaakt, en ook de coolwraps is witte kool, het is dus eigenlijk dubbel op, maar wel erg lekker. Wat is er nu eigenlijk zo bijzonder aan de coolwrap? De coolwrap is een vierkant koolblad van een speciaal geselecteerde platte witte kool met een milde smaak. Deze is te gebruiken als wrap, voor sushi of andere vullingen. Gertjan en Robert Kos uit Oudkarspel vormen samen Gebroeders Kos Exploitatie. Het familie bedrijf is 57 jaar geleden opgericht door Opa Kos. Niet alleen de smaak is anders dan de gangbare witte kool, maar de teelt ook. Dit jaar zijn in...

Lees Meer

Vegetarisch of vegan Shepherd Pie met knolselderij

Geplaatst op 9 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Vegetarisch, Verantwoord eten | 0 reacties

Nee, ik word geen vegetariër of vegan maar ik vind het wel leuk om mij er in te verdiepen en vegetarisch komt hier meerdere keren per week op tafel. Als het teveel gebeurd word ik wel terug gefloten door de meneer die hier graag het vlees snijdt 😉 Zelf ging ik met dit zalige recept de mist in, ik wilde hem vegan maken maar ik gebruikte de worcestershiresauce al voordat ik op de fles keek…..oké er zit ansjovis in, hoe bedenk je het. Maar voor vegan is dit te vervangen door sojasaus van bijvoorbeeld Kikkoman, die is wel vegan. De knolselderij komt van Boer Ted en Nicoline Vaalburg, ze telen in de Schermer (vlakbij Alkmaar) knolselderij en aardappelen. Om het land rust te geven, telen zij ook tarwe, spelt, graszaad en rogge. Het bedrijf is gespecialiseerd in het wassen en...

Lees Meer

Met stoere yoghurt maak je stoere ijstaart

Geplaatst op 4 januari 2017 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Vorige week bij De Stoerderij heb ik waterbuffelyoghurt mee genomen. Het was nog warm, verser kan echt niet. Nu kan je je afvragen of dit een streekproduct is, maar omdat er in Westfriesland of zelfs in de rest van Noord Holland geen waterbuffels zijn heb ik het bedrijf in Son en Breugel al heel wat keren bezocht. Niet alleen voor de yoghurt, ik doe ook mee met de crowdfunding van waterbuffelvlees, erg lekker. Nu ga ik het in februari/maart wat moeilijker krijgen omdat Stoerak, waar ik vorige week afscheid van heb genomen, in mijn vriezer komt te liggen. Mijn motto is weet wat je eet, maar dit wordt wel heel persoonlijk. Zeker ook omdat Stoerak op mijn profielfoto staat, de foto die ik gebruik voor de kookboeken waar ik aan werk. Maar terug naar de ijstaart, want daar ging het...

Lees Meer