met passie voor smaak en streekproducten

Geiten hangop taart met rozenblaadjes en chocolade

Geplaatst op 6 oktober 2017 in Feestdagen, Gebak, Nagerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Ruim drie jaar geleden begon Utopie Hoeve  in Schagerbrug met geitenyoghurt. Eigenlijk moet ik zeggen de boerin was aan het uitproberen wat lekker was. De boerin had snel een recept die geweldige yoghurt opleverde en de andere producten o.a. hele mooie geitenkaas aanvulde. Taart is aan mij niet besteed. Al heel lang sla op feestjes, of als collega’s trakteren, taart af. Tenzij je het natuurlijk zelf maakt. Dan kan je precies die ingrediënten gebruiken die je lekker vindt en kan je bovendien de spreekwoordelijke kruiwagen met suiker achterwege laten. Deze taart is gezoet met fruit en door de dadels in de bodem. De rozenblaadjes zijn niet alleen mooi, ze geven ook een heerlijke smaak die de hangop mooi aanvult. De taart is eenvoudig te maken, alleen de hangop heeft wat tijd (24 uur) nodig in de koelkast. In mijn...

Lees Meer

Pompoentaart met hüttenkäse, speculaas en witte chocolade

Geplaatst op 29 september 2017 in Feestdagen, Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Voor deze cheesecake ga ik van mijn vertrouwde pad af, ik wil een keer met hüttenkäse werken en ik maak eerst zelf pompoenpuree. Ook al twijfelde ik wel toen ik de structuur van de taart zag voordat hij de oven in ging, hou je een korrelige mondstructuur of komt het goed? Gelukkig kwam het goed, hij is erg lekker geworden. Let op, eerst gaat de pompoen de oven in voor 45 minuten en moet daarna afkoelen om er puree van te maken. Nodig: springvorm van 24 cm rond of 24 x 24 cm mixer of keukenmachine zeef of foodprocessor bakplaat lepel weegschaal pan met schaal die erop past, au bain-marie paletmes of gewoon mes bakpapier Ingrediënten: 2 pompoenen Bodem: wat olijfolie om de vorm in te vetten 270 gram amandel speculaas 120 gram boter, gesmolten 2 theelepels gemberpoeder 2...

Lees Meer

Espresso brownie

Geplaatst op 26 september 2017 in Feestdagen, Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Deze espresso brownie was geen voor de hand liggende keus. Ik dronk toen ik het voor het eerst maakte namelijk al een jaar geen koffie meer. En espresso heb ik sowieso nooit gedronken. Maar als een idee eenmaal naar boven komt, dan ben ik er niet meer van af te brengen. In dit geval was dat maar goed ook, want het is echt een top recept geworden, deze ga ik beslist vaker maken.       Benodigd keukengerei: brownie vorm 18×28 cm bakpapier keukenmachine, mixer of garde kookpan met schaal die boven het water blijft (au bain-marie) houtenlepel weegschaal maatbeker maatlepel-set spatel Ingrediënten 15 stukjes in een brownie vorm van 28 x 18 cm: olijfolie om vorm in te vetten 170 gram zachte roomboter 75 gram bruine basterd suiker 1 ei maat M 175 gram griekse yoghurt 100 ml espresso...

Lees Meer

Tony’s karamel zeezout brownie met turron-noga-honingijs

Geplaatst op 19 september 2017 in Gebak, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Een combinatie van de Spaanse turron noga in honingijs en een brownie met Tony’s karamel met zeezout. Een zalige combinatie waar het ijs op de nog warme brownie gaat. Eerst wordt het ijs gemaakt zodat het nog 2 tot 3 uur de vriezer in kan. Houd er rekening mee dat de brownie 25 minuten de oven in gaat, 10 minuten moet staan en dat dan het ijs erop kan. Je dient hem gelijk op als nagerecht. Nodig: ijsmachine, kan zonder kookpan steelpan garde snijplank mes 4 Le Creuset  mini casseroles, of andere schaaltjes die in de oven kunnen mixer of garde weegschaal maatbeker zeef 2 kommen Ingrediënten: Voor het ijs: 250 ml melk 250 ml slagroom 6 eidooiers 50 gram honing 150 gram turron noga Voor de brownie: 130 gram bruine basterdsuiker 2 eieren 2 eetlepels vanille extract 90...

Lees Meer

Pasen met tiramisu, gehaktbrood, advocaat en ontbijt

Geplaatst op 10 april 2017 in Bijgerechten, Borrelhapjes, Feestdagen, Hoofdgerechten, Nagerechten, ontbijt, Pasen, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Pasen is een van de belangrijkste christelijke feesten. Christenen vieren deze dag dat Jezus opgestaan is uit de dood, op de derde dag na zijn kruisiging. Zelf zie ik meer de Paasrecepten die leuk zijn om te maken. Vroeger deed ik weinig met dit soort speciale dagen, maar tegenwoordig grijp ik elke kans aan om speciale gerechten te bereiden. Deze keer gevulde eieren, tiramisu met advocaat, gehaktbrood, een lekker ontbijtje, spitskoolsoep met een gepocheerd ei, advocaat met saffraan zonder alcohol en een zalige Paastaart. Paastaart Eierbroodbakjes Gevulde eieren Advocaat zonder alcohol en met saffraan Tiramisu met advocaat en bitterkoekjes Gehaktbrood Spitskoolsoep met gepocheerd ei...

Lees Meer

Stoere espresso yoghurttaart

Geplaatst op 10 februari 2017 in Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Na de rozen panna cotta vorige week had ik iets stoers beloofd met de overige waterbuffel yoghurt van De Stoerderij. En dat is espresso yoghurt taart geworden. Lekker als nagerecht met een kopje espresso ernaast.       Nodig: springvorm 24 cm bakpapier koffiezetapparaat foodprocessor, of plasticzak met deegroller om de koeken fijn te krijgen weegschaal maatbeker steelpan Ingrediënten: olijfolie 200 gram koek, bijvoorbeeld Speculoos-Koffieleutjes 50 gram walnoot 50 gram roomboter 600 ml yoghurt 400 ml room 200 gram suiker 1 zakje vanillesuiker, 8 gram 8 blaadjes gelatine espressogelei: 135 ml espresso 75 gram suiker 3 gelatine 4 cc licor 43 Bereiding: Vet de springvorm in met olijfolie en leg op de bodem bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de koekjes met de walnoot en gesmolten boter in een foodprocessor. Druk nu de koek aan op de...

Lees Meer

“Stoere” en romantische panna cotta met thee

Geplaatst op 24 januari 2017 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Als ik bij De Stoerderij ben neem ik meestal wel waterbuffel yoghurt mee, hartstikke stoer dus maar toch heb ik het gebruikt voor iets romantisch. Met de andere helft van de meegenomen yoghurt is een stoere espresso yoghurttaart gemaakt dus dan is het weer in evenwicht 😉       Nodig: 6 kleine of 4 grotere schaaltjes/glazen pan garde of mixer weegschaal maatbeker mes snijplank Ingrediënten: Pana cotta 600 ml slagroom 200 ml yoghurt 60 gram poedersuiker 1 open gesneden vanillestokje 4 witte gelatineblaadjes Theegelei 200 ml kokend water 2 gram thee of 1 theezakje met thee die je lekker vindt 1 gelatine 15 gram suiker 2 eetlepels rozenwater Bereiding: Breng 400 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept) en 200 ml yoghurt aan de kook met de poedersuiker en het vanillestokje...

Lees Meer

Met stoere yoghurt maak je stoere ijstaart

Geplaatst op 4 januari 2017 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Vorige week bij De Stoerderij heb ik waterbuffelyoghurt mee genomen. Het was nog warm, verser kan echt niet. Nu kan je je afvragen of dit een streekproduct is, maar omdat er in Westfriesland of zelfs in de rest van Noord Holland geen waterbuffels zijn heb ik het bedrijf in Son en Breugel al heel wat keren bezocht. Niet alleen voor de yoghurt, ik doe ook mee met de crowdfunding van waterbuffelvlees, erg lekker. Nu ga ik het in februari/maart wat moeilijker krijgen omdat Stoerak, waar ik vorige week afscheid van heb genomen, in mijn vriezer komt te liggen. Mijn motto is weet wat je eet, maar dit wordt wel heel persoonlijk. Zeker ook omdat Stoerak op mijn profielfoto staat, de foto die ik gebruik voor de kookboeken waar ik aan werk. Maar terug naar de ijstaart, want daar ging het...

Lees Meer

Pancakes kerstontbijt met chocolade en Gluhwein

Geplaatst op 20 december 2016 in Feestdagen, Gebak, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Opeens had ik trek in kerst pancakes en dat met eigen gemaakte Gluhwein (alcoholvrij op de vroege ochtend 😉 en kerstchocolade van Tony’s Chocolonely. En het is ook nog eens een makkelijk en snel recept.       Nodig: 2 beslagkommen koekenpan pollepel eventueel een ringvorm van 12 cm mixer of garde weegschaal maatbeker zeef Ingrediënten: 375 ml melk 1 ei M 1 eetlepel vanille extract 260 gram tarwemeel 1 eetlepel bakpoeder 60 gram bruine basterdsuiker 100 gram kerstchocolade met gluwein of een andere smaak olijfolie 200 gram Gluwein 2 blaadjes gelatine Bereiding: Meng de melk met het ei en het vanille extract. Zeef de bloem, suiker en bakpoeder boven een kom, voeg nu het melkmengsel bij de bloem en mix het goed. Spatel er 50 gram grof gehakte chocolade door, de andere 50 gram is voor de garnering. Verwarm...

Lees Meer

Kerstspecial

Geplaatst op 17 december 2016 in Blog, Drankjes, Feestdagen, Gebak, Hoofdgerechten, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Het is alweer bijna kerst, de laatste dagen wel wat recepten gemaakt maar niet zoveel als ik zou willen. Ik had echter een Proeve van bekwaamheid voor mijn zelfstandig werkend kok papiertje, een bezoek aan mijn zoon en schoondochter die sinds kort in Wenen wonen en een deadline voor 2 kookboeken tussendoor. Topper van de afgelopen dagen was de kerst granola met de kerstboom van Tony’s Chocolonely en Gluwein, de espresso panna cotta en de zelf gemaakte Gluhwein met foute bekers uit Wenen. Maar ook de andere recepten misstaan niet op de mooi gedekte kersttafel, kijk gewoon eens bij mijn nagerechten, allemaal feestelijk maar teveel om hier te noemen. Kerstgranola Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol Espresso panna cotta Zalmtartaar met oesterblad en wilde mini rucola wasabiblad Wilde eend met vijgen sinaasappelsaus Food for two Zalm...

Lees Meer

Espresso panna cotta

Geplaatst op 16 december 2016 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Koffie na het dessert is natuurlijk een mogelijkheid maar met deze espresso panna cotta heb je ze beide tegelijk. Lekker en het ziet er ook nog eens mooi uit door de espresso gelei erop. O en doe het likeurtje bij de koffie er ook meteen maar bij.       Nodig: 4 mooie glazen kookpan weegschaal garde kom maatbeker maatlepel set koffiezetapparaat mixer Ingrediënten: 600 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept) 200 ml Griekse yoghurt 60 gram poedersuiker 1 open gesneden vanillestokje 2 kopje espressokoffie, 60 ml 4 witte gelatineblaadjes espresso gelei: 3 kopjes, 90 ml espressokoffie 50 gram bruine basterdsuiker 2 gelatineblaadjes 4 cc licor 43 Bereiding: Breng 400 ml slagroom en 200 ml yoghurt met de poedersuiker en het vanillestokje aan de kook en laat het roommengsel zachtjes koken...

Lees Meer

Voor als ’t heerlijk avondje is gekomen 10 Sinterklaas recepten

Geplaatst op 1 december 2016 in Feestdagen, Food 4 2, Gebak, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Sinterklaas | 0 reacties

Het is bijna Sinterklaas, ik heb de recepten nog even bij elkaar gezet. Ik heb recepten voor speculaas, kruidnoten en gerechten met kruidnoten. Mini cheesecake van witte chocolade en kruidnotenOntbijtkoek met kruidennoten, vijg en chocolademelkKruidnoten met suiker en suikerarm Sinterklaas muesli met kruidnoten en havermoutKruidnotenrotsjes KruidnotenijsTiramisu met kruidnoten en chocolademelk Speculaas Haverdrank met en zonder cacao Veel plezier op...

Lees Meer