met passie voor smaak en streekproducten

Pasen met tiramisu, gehaktbrood, advocaat en ontbijt

Geplaatst op 10 april 2017 in Bijgerechten, Borrelhapjes, Feestdagen, Hoofdgerechten, Nagerechten, ontbijt, Pasen, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Pasen is een van de belangrijkste christelijke feesten. Christenen vieren deze dag dat Jezus opgestaan is uit de dood, op de derde dag na zijn kruisiging. Zelf zie ik meer de Paasrecepten die leuk zijn om te maken. Vroeger deed ik weinig met dit soort speciale dagen, maar tegenwoordig grijp ik elke kans aan om speciale gerechten te bereiden. Deze keer gevulde eieren, tiramisu met advocaat, gehaktbrood, een lekker ontbijtje, spitskoolsoep met een gepocheerd ei, advocaat met saffraan zonder alcohol en een zalige Paastaart. Paastaart Eierbroodbakjes Gevulde eieren Advocaat zonder alcohol en met saffraan Tiramisu met advocaat en bitterkoekjes Gehaktbrood Spitskoolsoep met gepocheerd ei...

Lees Meer

Stoere espresso yoghurttaart

Geplaatst op 10 februari 2017 in Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Na de rozen panna cotta vorige week had ik iets stoers beloofd met de overige waterbuffel yoghurt van De Stoerderij. En dat is espresso yoghurt taart geworden. Lekker als nagerecht met een kopje espresso ernaast.       Nodig: springvorm 24 cm bakpapier koffiezetapparaat foodprocessor, of plasticzak met deegroller om de koeken fijn te krijgen weegschaal maatbeker steelpan Ingrediënten: olijfolie 200 gram koek, bijvoorbeeld Speculoos-Koffieleutjes 50 gram walnoot 50 gram roomboter 600 ml yoghurt 400 ml room 200 gram suiker 1 zakje vanillesuiker, 8 gram 8 blaadjes gelatine espressogelei: 135 ml espresso 75 gram suiker 3 gelatine 4 cc licor 43 Bereiding: Vet de springvorm in met olijfolie en leg op de bodem bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de koekjes met de walnoot en gesmolten boter in een foodprocessor. Druk nu de koek aan op de...

Lees Meer

“Stoere” en romantische panna cotta met thee

Geplaatst op 24 januari 2017 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Als ik bij De Stoerderij ben neem ik meestal wel waterbuffel yoghurt mee, hartstikke stoer dus maar toch heb ik het gebruikt voor iets romantisch. Met de andere helft van de meegenomen yoghurt is een stoere espresso yoghurttaart gemaakt dus dan is het weer in evenwicht 😉       Nodig: 6 kleine of 4 grotere schaaltjes/glazen pan garde of mixer weegschaal maatbeker mes snijplank Ingrediënten: Pana cotta 600 ml slagroom 200 ml yoghurt 60 gram poedersuiker 1 open gesneden vanillestokje 4 witte gelatineblaadjes Theegelei 200 ml kokend water 2 gram thee of 1 theezakje met thee die je lekker vindt 1 gelatine 15 gram suiker 2 eetlepels rozenwater Bereiding: Breng 400 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept) en 200 ml yoghurt aan de kook met de poedersuiker en het vanillestokje...

Lees Meer

Met stoere yoghurt maak je stoere ijstaart

Geplaatst op 4 januari 2017 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Vorige week bij De Stoerderij heb ik waterbuffelyoghurt mee genomen. Het was nog warm, verser kan echt niet. Nu kan je je afvragen of dit een streekproduct is, maar omdat er in Westfriesland of zelfs in de rest van Noord Holland geen waterbuffels zijn heb ik het bedrijf in Son en Breugel al heel wat keren bezocht. Niet alleen voor de yoghurt, ik doe ook mee met de crowdfunding van waterbuffelvlees, erg lekker. Nu ga ik het in februari/maart wat moeilijker krijgen omdat Stoerak, waar ik vorige week afscheid van heb genomen, in mijn vriezer komt te liggen. Mijn motto is weet wat je eet, maar dit wordt wel heel persoonlijk. Zeker ook omdat Stoerak op mijn profielfoto staat, de foto die ik gebruik voor de kookboeken waar ik aan werk. Maar terug naar de ijstaart, want daar ging het...

Lees Meer

Pancakes kerstontbijt met chocolade en Gluhwein

Geplaatst op 20 december 2016 in Feestdagen, Gebak, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Opeens had ik trek in kerst pancakes en dat met eigen gemaakte Gluhwein (alcoholvrij op de vroege ochtend 😉 en kerstchocolade van Tony’s Chocolonely. En het is ook nog eens een makkelijk en snel recept.       Nodig: 2 beslagkommen koekenpan pollepel eventueel een ringvorm van 12 cm mixer of garde weegschaal maatbeker zeef Ingrediënten: 375 ml melk 1 ei M 1 eetlepel vanille extract 260 gram tarwemeel 1 eetlepel bakpoeder 60 gram bruine basterdsuiker 100 gram kerstchocolade met gluwein of een andere smaak olijfolie 200 gram Gluwein 2 blaadjes gelatine Bereiding: Meng de melk met het ei en het vanille extract. Zeef de bloem, suiker en bakpoeder boven een kom, voeg nu het melkmengsel bij de bloem en mix het goed. Spatel er 50 gram grof gehakte chocolade door, de andere 50 gram is voor de garnering. Verwarm...

Lees Meer

Kerstspecial

Geplaatst op 17 december 2016 in Blog, Drankjes, Feestdagen, Gebak, Hoofdgerechten, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Het is alweer bijna kerst, de laatste dagen wel wat recepten gemaakt maar niet zoveel als ik zou willen. Ik had echter een Proeve van bekwaamheid voor mijn zelfstandig werkend kok papiertje, een bezoek aan mijn zoon en schoondochter die sinds kort in Wenen wonen en een deadline voor 2 kookboeken tussendoor. Topper van de afgelopen dagen was de kerst granola met de kerstboom van Tony’s Chocolonely en Gluwein, de espresso panna cotta en de zelf gemaakte Gluhwein met foute bekers uit Wenen. Maar ook de andere recepten misstaan niet op de mooi gedekte kersttafel, kijk gewoon eens bij mijn nagerechten, allemaal feestelijk maar teveel om hier te noemen. Kerstgranola Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol Espresso panna cotta Zalmtartaar met oesterblad en wilde mini rucola wasabiblad Wilde eend met vijgen sinaasappelsaus Food for two Zalm...

Lees Meer

Espresso panna cotta

Geplaatst op 16 december 2016 in Feestdagen, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Koffie na het dessert is natuurlijk een mogelijkheid maar met deze espresso panna cotta heb je ze beide tegelijk. Lekker en het ziet er ook nog eens mooi uit door de espresso gelei erop. O en doe het likeurtje bij de koffie er ook meteen maar bij.       Nodig: 4 mooie glazen kookpan weegschaal garde kom maatbeker maatlepel set koffiezetapparaat mixer Ingrediënten: 600 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept) 200 ml Griekse yoghurt 60 gram poedersuiker 1 open gesneden vanillestokje 2 kopje espressokoffie, 60 ml 4 witte gelatineblaadjes espresso gelei: 3 kopjes, 90 ml espressokoffie 50 gram bruine basterdsuiker 2 gelatineblaadjes 4 cc licor 43 Bereiding: Breng 400 ml slagroom en 200 ml yoghurt met de poedersuiker en het vanillestokje aan de kook en laat het roommengsel zachtjes koken...

Lees Meer

Voor als ’t heerlijk avondje is gekomen 10 Sinterklaas recepten

Geplaatst op 1 december 2016 in Feestdagen, Food 4 2, Gebak, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Sinterklaas | 0 reacties

Het is bijna Sinterklaas, ik heb de recepten nog even bij elkaar gezet. Ik heb recepten voor speculaas, kruidnoten en gerechten met kruidnoten. Mini cheesecake van witte chocolade en kruidnotenOntbijtkoek met kruidennoten, vijg en chocolademelkKruidnoten met suiker en suikerarm Sinterklaas muesli met kruidnoten en havermoutKruidnotenrotsjes KruidnotenijsTiramisu met kruidnoten en chocolademelk Speculaas Haverdrank met en zonder cacao Veel plezier op...

Lees Meer

Donuts tiramisu met chocolade

Geplaatst op 29 november 2016 in Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Als foodie zeggen dat je nog nooit donuts heb gemaakt kan natuurlijk niet. Maar zomaar het standaard recept maken past me ook niet. Het worden dus chocolade donuts die in de oven gebakken worden en daarna gebruikt worden met chocolademousse om een tiramisu te maken. Juist totaal onduidelijk maar het resultaat spreekt voor zich, TE lekker! We beginnen met de donuts maken, we hebben er 18 nodig en ik maak er 22, want ja mijn eerste donuts moeten natuurlijk meteen geproefd worden met nog een restje karamel wat ik heb staan. Uiteraard kan je ook donuts kopen en daarmee meteen door gaan naar de bereiding van de tiramisu. Donuts Nodig: 2 bakplaten, hangt van de grote van je oven/bakplaten af bakpapier paar kommen/schalen kookpan, met schaal erop om au bain-marie chocolade te smelten mixer/keukenmachine/garde zeef Ingrediënten: 100 gram pure chocolade...

Lees Meer

Kokos cupcakes met een kokos topping

Geplaatst op 25 november 2016 in Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Werken met eetbare bloemen stond nog op mijn lijstje, gewoon omdat het mooi is. Hieronder een paar foto’s met wat ik er meegedaan heb. Nodig: muffin vorm 12 stuks spuitzak mixer of keukenmachine zeef Ingrediënten voor 12 cupcakes: olijfolie om de vorm in te vetten 175 gram boter, op kamertemperatuur 125 gram witte basterdsuiker 3 eieren 1/2 limoen, sap, bewaar de rasp voor de garnering 1 citroen, sap en rasp 1/2 theelepel zout 200 gram tarwemeel 2 theelepels bakpoeder 50 gram geraspte kokos 125 ml kokosmelk Voor de kokos topping: 250 gram roomkaas 50 gram boter 200 gram poedersuiker 1/2 limoen, sap en rasp 75 ml kokosmelk Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvorm in met wat olijfolie. Meng de boter met suiker, eieren en het limoen sap, citroensap en rasp en het zout....

Lees Meer

Speculaas panna cotta met stoere yoghurt

Geplaatst op 14 november 2016 in Nagerechten, Recepten, Sinterklaas | 0 reacties

We waren bij De Stoerderij geweest om mijn adoptie stier Bentley te bezoeken. En ja dan neem je natuurlijk meteen ijs en stoere yoghurt mee, echt heel romig beide. Van de yoghurt heb ik frambozen muffins gemaakt en deze speculaas panna cotta. Benodigde keukengerei: kookpan zeef snijplank mes weegschaal maatbeker Ingrediënten voor 6 glazen: 600 ml slagroom (let op er blijft 200 ml over voor later in het recept) 200 ml yoghurt 60 gram poedersuiker 2 theelepels speculaaskruiden 1 open gesneden vanillestokje geraspte schil van 1 citroen 4 witte gelatineblaadjes 4 speculaasjes voor de garnering Bereiding: Breng 400 ml slagroom en 200 ml yoghurt met de poedersuiker, het vanillestokje, speculaaskruiden en het citroenrasp aan de kook en laat het roommengsel zachtjes koken tot er twee derde deel over is. Haal het vanillestokje uit het roommengsel, schraap de merg eruit...

Lees Meer

3 soorten fudge, noga, ponche crema, 5 december

Geplaatst op 13 november 2016 in Gebak, Nagerechten, Recepten, Sinterklaas | 0 reacties

Als ik, op een regenachtige dag in de herfst, de keuken in ga, heb ik trek in comfortfood en dat is fudge zeker voor mij. Daarbij komt ook nog dat het super makkelijk te maken is, en ik doe er 30 gram bruine basterdsuiker in inplaats van de 600 gram suiker die ik soms in fudge recepten tegenkom. Door de toevoeging van de vulling en de gecondenseerde melk waar suiker in zit is het uiteindelijk meer dan genoeg. Ik gebruik voor 1 soort ponche crema, een drankje die van de Antillen op ei basis en gecondenseerde melk waar de fudge ook mee gemaakt wordt, het recept is als volgt: Nodig: brownievorm 18 x 28 cm kookpan 3 schaaltjes bakpapier garde Ingrediënten: olijfolie om in te vetten 1 blik gecondenseerde melk = 397 gram 30 gram bruine basterdsuiker 125 gram...

Lees Meer