met passie voor smaak en streekproducten

Boerenkool stamppot 2.0

Geplaatst op 3 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Deze week vond ik boerenkool in mijn groenten en fruitpakket, de boerenkool kwam van G Enthoven uit Westbeemster en pastinaak van J Tijms uit Beverwijk. Ik wilde wel een stamppot maken maar dan wel iets speciaals, ik zat nog in de kerstrecepten modus.       Nodig: kookpan koekenpan stamper mes snijplank houtenlepel brood/cakevorm 31×13 cm en ongeveer 10 cm hoog boterkwastje Ingrediënten: olijfolie 700 gram aardappelen 150 gram cranberry’s zout 150 gram boerenkool, schoon 200 gram pastinaak 150 gram spekjes 1 rode ui 1 teentje knoflook 50 gram zongedroogde tomaatjes 2 eetlepels balsamico, ik had vijg/dadel balsamico 12 plakken bladerdeeg 200 gram rookworst 1 eidooier Bereiding: Vet de vorm in met olijfolie. Schil de aardappelen en snij ze in vieren, doe ze samen met de cranberry’s in een pan met een bodem water met wat zout. Maak de...

Lees Meer

Zalmpasta met boerenkool, room en verse kruiden

Geplaatst op 22 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Pasta met zalm is een klassieker, deze keer maak ik het met boerenkool en pastinaak omdat dit in mijn streekproductenbox zat. De boerenkool komt van G Enthoven uit Westbeemster, de pastinaak is van J Tijms uit Beverwijk en de rode ui komt van het land van J Knook in Middenbeemster. Nodig: mes snijplank 1 kookpan koekenpan houtenlepel maatbeker weegschaal Ingrediënten: 400 gram pasta 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui 1 teentje knoflook 250 gram pastinaak 65 gram boerenkool, schoon 125 ml room 200 gram gerookte zalm 50 gram gemengde paddenstoelen, o.a kastanje champignons peper zout paar takjes dille Bereiding: Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook aan. Schil de pastinaak en snij hem in kleine blokjes, deze mogen...

Lees Meer

Kerstspecial

Geplaatst op 17 december 2016 in Blog, Drankjes, Feestdagen, Gebak, Hoofdgerechten, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Het is alweer bijna kerst, de laatste dagen wel wat recepten gemaakt maar niet zoveel als ik zou willen. Ik had echter een Proeve van bekwaamheid voor mijn zelfstandig werkend kok papiertje, een bezoek aan mijn zoon en schoondochter die sinds kort in Wenen wonen en een deadline voor 2 kookboeken tussendoor. Topper van de afgelopen dagen was de kerst granola met de kerstboom van Tony’s Chocolonely en Gluwein, de espresso panna cotta en de zelf gemaakte Gluhwein met foute bekers uit Wenen. Maar ook de andere recepten misstaan niet op de mooi gedekte kersttafel, kijk gewoon eens bij mijn nagerechten, allemaal feestelijk maar teveel om hier te noemen. Kerstgranola Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol Espresso panna cotta Zalmtartaar met oesterblad en wilde mini rucola wasabiblad Wilde eend met vijgen sinaasappelsaus Food for two Zalm...

Lees Meer

Zalm met pompoen en quinoa

Geplaatst op 15 december 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Door onze reis naar Wenen, waar we heel veel kerstmarkten gezien hebben, is de kerst in mijn keuken laat begonnen. Ook omdat ik de weken ervoor een deadline had voor twee kookboeken. Maar we hebben nog tijd genoeg om wat mooie recepten te maken. Zelf gaan we bbq-en met de kerst, maar wel met eend en andere luxe ingrediënten.  Door de barbecue houden we het wat informeler en kan iedereen rondlopen (of gewoon binnen blijven zitten). Ook fijn voor de kleinkinderen. Nodig: 2 cocotte koekenpan houtenlepel mes snijplank kookpan Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram quinoa olijfolie 300 gram pompoen, schoon 200 gram zalm 2 lente-uitjes 1 teentje knoflook zout peper dille peterselie Bereiding: Schil en snij de pompoen in blokjes en zet dit op met een bodem water. Als het kookt mag het nog 10 minuten op blijven staan....

Lees Meer

Varkensschnitzels eenpansgerecht

Geplaatst op 15 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Soms maak ik eenpansgerechten en gebruik ik hiervoor wat ik in koelkast en keuken vind. Deze keer ontmoeten 5 producenten van ProeVkantoor elkaar in de pan. Het varkensvlees komt van Mak Blokweer en komt van Jack en Guus, dit waren Bonte Bentheimers. De appel komt van Piet Vlaar uit Bovenkarspel, de bloemkool van C Buysman uit Lutjebroek, de kastanje champignons komen van Koolen uit Slootdorp en de laatste E Molenaar zorgde voor de prei.   Nodig: braadpan houtenlepel Ingrediënten voor 2 personen: 2 eetlepels olijfolie 1 ui 1 teentje knoflook 800 gram bloemkool 1 prei 200 gram kastagne champignons 300 gram varkensschnitzels zout peper 4 theelepels Baharat 200 gram spinazie 1 appel Bereiding: Snipper de ui en de knoflook, verwarm de olijfolie en bak de ui en de knoflook. Snij de bloemkool in roosjes en voeg ze bij het...

Lees Meer

Risotto met Bloemendaalse gele, geitenkaas en granaatappel

Geplaatst op 12 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Weetje/Tip Een Bloemendaalse gele is de meest winterharde savooiekool, ook wel slobberkool genoemd. Wij koken hem dus niet te gaar zodat er nog een bijt aan zit en we hem zeker niet slobberen 😉 De Bloemendaalse gele komt van L. Sijtsma uit Wieringerwerf.       Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 pijnboompitten 8 16 24 32 gram 2 ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 3 risottorijst 75 150 225 300 gram 4 witte wijn 0,25 0,5 0,75 1 glas 5 water 0,25 0,5 0,75 1 liter 6 paddenstoelenbouillon 0,5 1 1,5 2 blokje 7 courgette 0,25 0,5 0,75 1 stuks 8 Bloemendaalse gele 125 250 375 500 gram...

Lees Meer

Groenten salade

Geplaatst op 6 december 2016 in Bijgerechten, Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Salades, Verantwoord eten | 0 reacties

Weetje/Tip In dit recept gebruik ik Nederlandse Spelt Quinoa, dit wordt op meerdere plekken geteeld en er is een gezamenlijk groep die alles verzameld en verpakt. Lola Quinoa kwam tot stand door een samenwerking tussen de Dutch Quinoa Group (DQG) en de Wageningen Universiteit.     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 spelt quinoa 40 80 120 160 gram 2 pastinaak 125 250 375 500 gram 3 winterwortel 90 180 270 360 gram 4 ui 0,125 0,25 0,375 0,5 stuks 5 rode paprika 0,125 0,25 0,375 0,5 stuks 6 cherrytomaatjes 20 40 60 80 gram 7 blauwe kaas 40 80 120 160 gram 8 balsamico 0,5 1 1,5...

Lees Meer

Linzensoep met lamsworst

Geplaatst op 2 december 2016 in Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Snelle maaltijd, Soepen | 0 reacties

Weetje Lens culinaris oftewel linze is een bekende peulvrucht, die al voor onze jaartelling op grote schaal verbouwd werd. De eigenlijke linze is het zaad van de plant, dat gedroogd wordt verhandeld, in verscheidene kleuren en groottes. Linzen hebben veel warmte nodig, zodat in Nederland dit gewas meestal in de glastuinbouw of onder een tunnel verbouwd wordt. Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 groene linzen 50 100 150 200 gram 2 water 0,5 1 1,5 2 liter 3 runderbouillon blokjes 1 2 3 4 stuks 4 rode ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 5 knoflook 0,75 1,5 2,25 3 teentjes 6 winterwortel 0,25 0,5 0,75 1 stuks 7...

Lees Meer

Arrabbiata lasagne met runderworst

Geplaatst op 2 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Weetje Arrabbiata” betekent letterlijk “boze” in het Italiaans, en de naam van de saus is te wijten aan de beet van de Spaanse pepers. Maak het net zo pittig of mild als je wilt, afhankelijk van je voorkeur. Ook aan tafel kan het nog toegevoegd worden als de meningen verdeeld zijn.     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 tomaten 175 350 525 700 gram 2 magere spekjes 60 120 180 3 gram 3 ui 0,5 1 1,5 2 stuks 4 knoflook 0,5 1 1,5 2 stuks 5 runderbraadworst 1 2 3 4 stuks 6 arrabbiata 0,5 1 1,5 2 theelepel 7 oregano 0,5 1 1,5 2 theelepel...

Lees Meer

Pasta met spinazie, paddenstoelen en roomkaas

Geplaatst op 30 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

              Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 tagliatelle 100 200 300 400 gram 2 ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 3 knoflook 0,5 1 1,5 2 teentjes 4 kastanje champignons 62,5 125 187,5 250 gram 5 courgette 0,25 0,5 0,75 1 stuks 6 tijm 1 2 3 4 takjes 7 spinazie 110 220 330 440 gram 8 kruiden roomkaas 62,5 125 187,5 250 gram 9 gerookt pikant paprikapoeder 0,25 0,5 0,75 1 eetlepel 10 longhaas of biefstuk 75 150 225 300 gram 11 citroen 0,25 0,5 0,75 1 stuks Overige Ingrediënten olijfolie peper zout Benodigd keukengerei kookpan 2 koekenpan mes snijplank Bereiding...

Lees Meer

Vegetarische curry

Geplaatst op 29 november 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Weetje Curry komt vaak voor in de Indiase keuken, het is een gekruid gerecht. In de 18e eeuw werd het concept van curry naar Europa gebracht door Britse kolonisten.     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 2 knoflook 0,5 1 1,5 2 teentjes 3 prei 35 70 105 140 gram 4 bloemkool 70 140 210 280 gram 5 tomaten 120 240 360 480 gram 6 zoete aardappelen 120 240 360 480 gram 7 kokosmelk 55 110 165 220 ml 8 garam massala 0,5 1 1,5 2 eetlepels 9 uitlekte kikkererwten 90 180 270 360 gram 10 paddenstoelenbouillon 40 80 120 160...

Lees Meer

Longhaas met chimichurri saus

Geplaatst op 28 november 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Tips Kijk naar de spiervezels van het vlees voordat je het gaat snijden. Leg het vlees voor je neer op een snijplank. Lopen de ‘groeven’ in het vlees horizontaal van links naar rechts, dan snijd jij verticaal. En andersom. Kortom: altijd haaks op de draad snijden. Door haaks op de draad te snijden, snij je ook alle zenen door en wordt je vlees malser en krijgt een mooiere structuur. Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 krieltjes met of zonder schil 175 350 525 700 gram 2 longhaas 150 300 450 600 gram 3 rucola 75 150 225 300 gram 4 limoen 0,5 1 1,5 2 stuks 5 balsamico...

Lees Meer