met passie voor smaak en streekproducten

Spirelli met courgette en rammenas

Geplaatst op 1 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd | 0 reacties

De biologische rammenas komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan. De rammenas wordt ook wel met een m minder gespeld ramenas. Het is een knolgewas en een ondersoort van de radijs, daikon en rettich. Het verschil is dat de radijs boven de grond groeit en de overige 3 het het grootste deel onder de grond groeien en ze worden groter dan de radijs. In dit gerecht laat ik de rammenas maar 5 minuten warm worden , het zit tussen een warme maaltijd en een salade in. De basilicum komt bij Buijsman uit Andijk, een begrip in Noord Holland, hun mooie kruiden staan bij veel supermarkten in Noord Holland en ook bij de Landmarkt in Amsterdam. Ik heb altijd wel iets van ze op mijn vensterbank in de keuken staan. Nodig: Spirelli snijplank mes braad/hapjespan Ingrediënten voor 2 personen: 2...

Lees Meer

Spinazie salade

Geplaatst op 31 januari 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd, Vegetarisch, Verantwoord eten | 0 reacties

Ook in de winter heb ik af en toe trek in een lekkere salade en het staat ook nog eens snel op tafel. De spinazie komt bij J. Broersen uit Lutjebroek vandaan en de rammenas komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan. En als laatste zit er ook een Bramley appel in die bij J. van der Boon uit Zuidoostbeemster vandaan komt. Een lekkere appel trouwens die ook nog eens een bloemige geur heeft.   Nodig: mes snijplank grove rasp slakom Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram spinazie 150 gram feta 25 gram walnoot of pecannoot 60 gram gedroogde tomaten 100 gram granaatappelpitten 1 sinaasappel 1 appel 100 gram rammenas 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels mangoazijn, of een andere azijn 2 pistoletjes Bereiding: Doe de spinazie in een slakom. Snij de feta in blokjes en voeg ze bij de spinazie. De walnoot...

Lees Meer

Spruiten boerenkoolstamppot

Geplaatst op 25 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Stamppot | 0 reacties

Ergens kwam ik de naam Flower Sprout tegen, een kruising tussen spruiten en boerenkool. In Nederland ben ik het nog niet tegen gekomen maar omdat er zowel boerenkool als spruitjes in mijn wekelijkse groentepakket zat was 1+1 snel opgeteld. Voor mij tenminste, manlief at gewoon boerenkool stampot 😉 De spruitjes komen uit Stompetoren vandaan, twee broers runnen het akkerbouwvedrijf V.O.F. van der Burg in de Schermer. Hier wordt naast diverse akkerbouwgewassen geteeld met de spruitkool als belangrijkste gewas. De boerenkool komt bij Ruiter uit Hoogwoud vandaan. Hieronder een foto van Flower Sprout. Nodig: 2 pannen, of 1 als iedereen spruiten lust koekenpan stamper houtenlepel schilmes Ingrediënten: 1 kilo aardappelen 100 gram boerenkool, schoon dus zonder nerven etc. 600 gram spruiten zout 285 gram rookworst 300 gram spekjes Bereiding: Schil de aardappelen en was ze, doe ze in een pan met een...

Lees Meer

Hartige worteltaart met walnoot en sinaasappel

Geplaatst op 16 januari 2017 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Er zaten deze week bospenen in mijn pakket met groenten en fruit van F Molenaar uit Oudkarspel, ik kom uit Oudkarspel dus ze moeten lekker zijn. Ik heb er worteltaart van gemaakt en dan niet de zoete maar de hartige variant, lekker met sinaasappel, gember en walnoot.       Nodig: springvorm 24 cm bakpapier koekenpan foodprocessor of rasp snijplank mes citruspers garde kom Ingrediënten: olijfolie 6 pakjes bladerdeeg 1 ui 75 gram gemengde paddenstoelen, o.a. kastanje champignons 300 gram bospeen of winterwortel 1 sinaasappel, sap en rasp 60 gram walnoot 15 gram koriander 200 gerookte kip 2 eieren 80 ml room 100 gram geraspte kaas Bereiding: Vet het bakblik in en leg bakpapier op de bodem, als het bladerdeeg ontdooid is mag de vorm ermee bekleed worden, randen over de springvorm heen. Verwarm de oven voor op 200 graden....

Lees Meer

Zuurkool met Coolwraps

Geplaatst op 11 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

In de koelkast had ik nog een pakje zuurkool van Kramer uit Zuid Scharwoude en Coolwraps uit Oudkarspel liggen. Beide plaatsen horen bij de gemeente waar ik ben geboren dus vond ik dat leuk om te combineren. Zuurkool wordt van witte kool gemaakt, en ook de coolwraps is witte kool, het is dus eigenlijk dubbel op, maar wel erg lekker. Wat is er nu eigenlijk zo bijzonder aan de coolwrap? De coolwrap is een vierkant koolblad van een speciaal geselecteerde platte witte kool met een milde smaak. Deze is te gebruiken als wrap, voor sushi of andere vullingen. Gertjan en Robert Kos uit Oudkarspel vormen samen Gebroeders Kos Exploitatie. Het familie bedrijf is 57 jaar geleden opgericht door Opa Kos. Niet alleen de smaak is anders dan de gangbare witte kool, maar de teelt ook. Dit jaar zijn in...

Lees Meer

Vegetarisch of vegan Shepherd Pie met knolselderij

Geplaatst op 9 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Vegetarisch, Verantwoord eten | 0 reacties

Nee, ik word geen vegetariër of vegan maar ik vind het wel leuk om mij er in te verdiepen en vegetarisch komt hier meerdere keren per week op tafel. Als het teveel gebeurd word ik wel terug gefloten door de meneer die hier graag het vlees snijdt 😉 Zelf ging ik met dit zalige recept de mist in, ik wilde hem vegan maken maar ik gebruikte de worcestershiresauce al voordat ik op de fles keek…..oké er zit ansjovis in, hoe bedenk je het. Maar voor vegan is dit te vervangen door sojasaus van bijvoorbeeld Kikkoman, die is wel vegan. De knolselderij komt van Boer Ted en Nicoline Vaalburg, ze telen in de Schermer (vlakbij Alkmaar) knolselderij en aardappelen. Om het land rust te geven, telen zij ook tarwe, spelt, graszaad en rogge. Het bedrijf is gespecialiseerd in het wassen en...

Lees Meer

Boerenkool stamppot 2.0

Geplaatst op 3 januari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Deze week vond ik boerenkool in mijn groenten en fruitpakket, de boerenkool kwam van G Enthoven uit Westbeemster en pastinaak van J Tijms uit Beverwijk. Ik wilde wel een stamppot maken maar dan wel iets speciaals, ik zat nog in de kerstrecepten modus.       Nodig: kookpan koekenpan stamper mes snijplank houtenlepel brood/cakevorm 31×13 cm en ongeveer 10 cm hoog boterkwastje Ingrediënten: olijfolie 700 gram aardappelen 150 gram cranberry’s zout 150 gram boerenkool, schoon 200 gram pastinaak 150 gram spekjes 1 rode ui 1 teentje knoflook 50 gram zongedroogde tomaatjes 2 eetlepels balsamico, ik had vijg/dadel balsamico 12 plakken bladerdeeg 200 gram rookworst 1 eidooier Bereiding: Vet de vorm in met olijfolie. Schil de aardappelen en snij ze in vieren, doe ze samen met de cranberry’s in een pan met een bodem water met wat zout. Maak de...

Lees Meer

Zalmpasta met boerenkool, room en verse kruiden

Geplaatst op 22 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Pasta met zalm is een klassieker, deze keer maak ik het met boerenkool en pastinaak omdat dit in mijn streekproductenbox zat. De boerenkool komt van G Enthoven uit Westbeemster, de pastinaak is van J Tijms uit Beverwijk en de rode ui komt van het land van J Knook in Middenbeemster. Nodig: mes snijplank 1 kookpan koekenpan houtenlepel maatbeker weegschaal Ingrediënten: 400 gram pasta 2 eetlepels olijfolie 1 rode ui 1 teentje knoflook 250 gram pastinaak 65 gram boerenkool, schoon 125 ml room 200 gram gerookte zalm 50 gram gemengde paddenstoelen, o.a kastanje champignons peper zout paar takjes dille Bereiding: Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook aan. Schil de pastinaak en snij hem in kleine blokjes, deze mogen...

Lees Meer

Kerstspecial

Geplaatst op 17 december 2016 in Blog, Drankjes, Feestdagen, Gebak, Hoofdgerechten, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Het is alweer bijna kerst, de laatste dagen wel wat recepten gemaakt maar niet zoveel als ik zou willen. Ik had echter een Proeve van bekwaamheid voor mijn zelfstandig werkend kok papiertje, een bezoek aan mijn zoon en schoondochter die sinds kort in Wenen wonen en een deadline voor 2 kookboeken tussendoor. Topper van de afgelopen dagen was de kerst granola met de kerstboom van Tony’s Chocolonely en Gluwein, de espresso panna cotta en de zelf gemaakte Gluhwein met foute bekers uit Wenen. Maar ook de andere recepten misstaan niet op de mooi gedekte kersttafel, kijk gewoon eens bij mijn nagerechten, allemaal feestelijk maar teveel om hier te noemen. Kerstgranola Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol Espresso panna cotta Zalmtartaar met oesterblad en wilde mini rucola wasabiblad Wilde eend met vijgen sinaasappelsaus Food for two Zalm...

Lees Meer

Zalm met pompoen en quinoa

Geplaatst op 15 december 2016 in Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Door onze reis naar Wenen, waar we heel veel kerstmarkten gezien hebben, is de kerst in mijn keuken laat begonnen. Ook omdat ik de weken ervoor een deadline had voor twee kookboeken. Maar we hebben nog tijd genoeg om wat mooie recepten te maken. Zelf gaan we bbq-en met de kerst, maar wel met eend en andere luxe ingrediënten.  Door de barbecue houden we het wat informeler en kan iedereen rondlopen (of gewoon binnen blijven zitten). Ook fijn voor de kleinkinderen. Nodig: 2 cocotte koekenpan houtenlepel mes snijplank kookpan Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram quinoa olijfolie 300 gram pompoen, schoon 200 gram zalm 2 lente-uitjes 1 teentje knoflook zout peper dille peterselie Bereiding: Schil en snij de pompoen in blokjes en zet dit op met een bodem water. Als het kookt mag het nog 10 minuten op blijven staan....

Lees Meer

Varkensschnitzels eenpansgerecht

Geplaatst op 15 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Soms maak ik eenpansgerechten en gebruik ik hiervoor wat ik in koelkast en keuken vind. Deze keer ontmoeten 5 producenten van ProeVkantoor elkaar in de pan. Het varkensvlees komt van Mak Blokweer en komt van Jack en Guus, dit waren Bonte Bentheimers. De appel komt van Piet Vlaar uit Bovenkarspel, de bloemkool van C Buysman uit Lutjebroek, de kastanje champignons komen van Koolen uit Slootdorp en de laatste E Molenaar zorgde voor de prei.   Nodig: braadpan houtenlepel Ingrediënten voor 2 personen: 2 eetlepels olijfolie 1 ui 1 teentje knoflook 800 gram bloemkool 1 prei 200 gram kastagne champignons 300 gram varkensschnitzels zout peper 4 theelepels Baharat 200 gram spinazie 1 appel Bereiding: Snipper de ui en de knoflook, verwarm de olijfolie en bak de ui en de knoflook. Snij de bloemkool in roosjes en voeg ze bij het...

Lees Meer

Risotto met Bloemendaalse gele, geitenkaas en granaatappel

Geplaatst op 12 december 2016 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Weetje/Tip Een Bloemendaalse gele is de meest winterharde savooiekool, ook wel slobberkool genoemd. Wij koken hem dus niet te gaar zodat er nog een bijt aan zit en we hem zeker niet slobberen 😉 De Bloemendaalse gele komt van L. Sijtsma uit Wieringerwerf.       Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 pijnboompitten 8 16 24 32 gram 2 ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 3 risottorijst 75 150 225 300 gram 4 witte wijn 0,25 0,5 0,75 1 glas 5 water 0,25 0,5 0,75 1 liter 6 paddenstoelenbouillon 0,5 1 1,5 2 blokje 7 courgette 0,25 0,5 0,75 1 stuks 8 Bloemendaalse gele 125 250 375 500 gram...

Lees Meer