met passie voor smaak en streekproducten

Stoofschotel met cranberry’s, witbier, paddenstoelen

Geplaatst op 17 oktober 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Slowcooker | 0 reacties

Met een mooie nazomer is een herfst stoofschotel ook erg lekker. Omdat het nog lekker weer is doe ik er een witbiertje in. Die drink ik eigenlijk alleen af en toe in de zomer op het terras. Deze keer doe ik er tutti frutti, paddenstoelen en natuurlijk cranberry’s in.     Benodigde keukengerei: braadpan snijplank mes houten lepeL Ingrediënten voor de stoofschotel: 5 eetlepels olijfolie 1 kilo riblappen 1 1/2 eetlepel tabasco 2 eetlepels worcestershiresauce peper zout 1 ui 2 teentjes knoflook 100 gram cranberry’s 200 gram tuttifrutti, hoeft niet te worden geweekt 1 flesje witbier 3 tomaten 1 rode paprika 1 courgette 150 gram paddenstoelen melange 3 gram salie optioneel, 2 theelepels garam masala Bereiding: Snij het vlees in dobbelstelen en kruid het met tabasco, worcestershiresauce, peper en zout. Verwarm de braadpan, doe de olijfolie erin en bak...

Lees Meer

Hartige taart met zuurkool en zalm

Geplaatst op 13 oktober 2017 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

Na mijn bezoek aan de Dijkgatshoeve is dit alweer het tweede recept dat ik met hun producten maak. Vorige keer had ik de kwark gebruikt voor panna cotta, deze keer ben ik de keuken in gegaan met hun roomboter en venkelzaad. In de boerderijwinkel worden o.a. biologische producten van eigen land verkocht, maar ook zuivel, waaronder melk, yoghurt, karnemelk, kwark en hangop. De Hollands Kroon kaas is er van jong tot oud en er zijn verschillende smaken: Italiaanse kruiden, Walnoten & Fenegriek, Daslook en Zeekraal. In de lente en zomer wordt er zelf ijs gemaakt; boeren roomijs, yoghurt- en sorbetijs in verschillende smaken waaronder vanille, hazelnoot, kaneel, chocolade, aardbeien, bosvruchten en citroen. Ook producten van andere werkplaatsen van de Raphaëlstichting, zoals pasta, jam, kaarsen, keramiek en handgeweven producten van de weverij zijn er te koop. U kunt ook bij ze terecht...

Lees Meer

Pulled Pork, 3 kilo varkensschouder Het Beemsterlant’s varken

Geplaatst op 13 oktober 2017 in BBQ, Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Dit recept maakte ik 3 jaar geleden, nu wil ik het op BBQ maken. Inmiddels zou ik voor een Bonte Beintheimer varken hebben gekozen, die inderdaad in de modder worden grootgebracht en een ander leven hebben. Dit wil niet zeggen dat de Beemsterlant’s varkens in de Beemster geen goed leven hebben. Al heel lang stond het op mijn ‘to do’ lijst dat ik een keer Pulled Pork wilde maken, nu kan ik het afstrepen, maar het is zeker niet de laatste keer dat ik dit gemaakt heb. Deze keer heb ik het in mijn oven bereidt, de volgende keer ga ik het zeker om de BBQ bereiden. Met een  BBQ moet de temperatuur constant gehouden kunnen worden. Een Green Egg of het principe daarvan maakt het al een stuk makkelijk en ook een Weber zou het moeten kunnen. Maar dat...

Lees Meer

Pizza Calzone voor 2 personen

Geplaatst op 5 oktober 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Vegetarisch | 0 reacties

Dit recept maakte ik in Frankrijk, ik had nog wat mooie Franse geitenkaas in de koelkast. Omdat het sterke geitenkaas is gebruik ik voor mijn wederhelft mozzarella. Ik maak eerst een basis saus voor op de bodem, daarna de kaas erover en dan dicht vouwen.       Benodigde keukengerei: Bakblik bakpapier Kwastje snijplank mes deegroller koekenpan Ingrediënten: boter 400 gram speltmeel/bloem 350 gram Griekse yoghurt 2 theelepels bakpoeder 300 gram tomaten, grof gesneden 1 courgette, grof gesneden 1 glas rode wijn 3 takken tijm, de blaadjes 4 teentjes knoflook, fijn gesneden 1 ui, gesnipperd peper en zout 12 gram balsilicum, grof gesneden 230 gram geitenkaas, dit hoeft niet 1 soort te zijn bijvoorbeeld blauw en vers 200 gram mozzarella 1 eidooier Bereiding: Smelt wat boter in een koekenpan, bak hierin de ui, tomaat, courgette en knoflook aan. Blus...

Lees Meer

Waterbuffel ragu pastasaus

Geplaatst op 22 september 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Slowcooker | 0 reacties

In de vriezer lag nog wat rundvlees van waterbuffel Stoerak, als ik al vlees eet weet ik graag waar het vandaan komt. Deze waterbuffel heb ik meerdere keren geknuffeld bij De Stoerderij van Arjan dus goed vlees! Ik heb er een ragù pastasaus in de slowcooker mee gemaakt, maar in een braadpan kan het natuurlijk ook. Ik had de slowcooker op low staan en het heeft er 9 uur ingezeten, op high is 6 uur voldoende en in de braadpan is 3 tot 4 uur ruim voldoende. Ik maak altijd een grote hoeveelheid en doe de 1/2 in de vriezer. Terwijl de ragù op stond ben ik nog even naar Schiphol geweest. Voor mij was dit de eerste keer dat ik de deur uitging terwijl mijn eten opstond, maar met een slowcooker kan dit. Er zijn mensen die voor...

Lees Meer

Chili met de espresso onder de bieren

Geplaatst op 13 september 2017 in Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

De dagen worden weer kouder dus tijd voor chili met extra stout bier. In dit geval van brouwerij Jopen uit Haarlem. De droge stout wordt qua karakter ook wel de espresso onder de bieren genoemd vanwege de gebrande bittere smaak, net als in koffie en cacao.       Benodigde keukengrei: snijplank mes braadpan houtenlepel rasp Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie 500 gram rundergehakt 1 ui, grofgesneden 2 tomaten, grof gesneden 1 blik, 400 gram tomatenblokjes 3 eetlepels chilipoeder 1 1/2 eetlepel pikante paprikapoeder 1 1/2 eetlepel peperoncini, of chilivlokken 3 theelepels Ras el Hanout 1 theelepel gemberpoeder 500 gram uitgelekte kidneybonen 1 flesje, 33 cl extra stout Jopenbier garnering: 125 gram zure room 150 gram cheddarkaas paar takjes bieslook, fijn gesneden Bereiding chili: Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak het gehakt en de ui in aan. Voeg de...

Lees Meer

Beef Wellington

Geplaatst op 6 mei 2017 in Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten | 0 reacties

Beef Wellington is een Engels gerecht met runderbiefstuk, bladerdeeg en een duxelle. Duxelles is een mengsel van paddenstoelen, ui, kruiden en in dit geval ook cranberries. Het gaat als het droog is om het vlees heen, vlees krimpt en de duxelle zorgt dan voor opvullen en de smaak natuurlijk. Officieel wordt het met ossehaas gemaakt maar kogelbiefstuk of hertenvlees is ook erg lekker. Het bladerdeeg heb ik zelf gemaakt en het recept staat hier. Ik heb een deegsnijder rooster structuur gebruikt zoals hier onder op de foto staat, deze kost €4,99 en heeft een groot effect op het uiterlijk. Nog iets wat ik gebruik en echt aanbeveel is een bratometer of vleesthermometer. Als ik foto’s bekijk op het internet zie ik het vlees vaak te gaar, dat wil je echt niet met een mooi stuk vlees. Het wordt ook...

Lees Meer

Slowcooker recept met Black Angus riblappen

Geplaatst op 5 mei 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

Eindelijk is het weer om lekker de slowcooker te gebruiken. ik heb hem al weer een paar maanden in huis dus de hoogste tijd om hem in te wijden. Stoofschotels en een slowcooker is erg handig, ik durf dingen tussendoor te doen, bijvoorbeeld honden uitlaten, dat doe ik niet als er iets op het vuur staat.         Benodigde keukengrei: slowcooker of braadpan snijplank mes houtenlepel weegschaal maatlepel-set maatbeker koekenpan Ingrediënten voor de stoofschotel: 2 eetlepels olijfolie 900 gram Black Angus riblappen 1 eetlepel worcestershire sauce peper zout 2 uien 2 teentjes knoflook 1 paprika 3 stengels bleekselderij 2 winterwortels 1 rode peper 2 theelepels komijn 2 theelepels kaneel 2 theelepels cayennepeper 1 theelepel piment 400 gram zwarte bonen in chilisaus 175 gram cherry tomaten 400 gram tomaten in tomatensap, blik 400 gram runderbouillon, 1 blokje 8...

Lees Meer

Pasen met tiramisu, gehaktbrood, advocaat en ontbijt

Geplaatst op 10 april 2017 in Bijgerechten, Borrelhapjes, Feestdagen, Hoofdgerechten, Nagerechten, ontbijt, Pasen, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Pasen is een van de belangrijkste christelijke feesten. Christenen vieren deze dag dat Jezus opgestaan is uit de dood, op de derde dag na zijn kruisiging. Zelf zie ik meer de Paasrecepten die leuk zijn om te maken. Vroeger deed ik weinig met dit soort speciale dagen, maar tegenwoordig grijp ik elke kans aan om speciale gerechten te bereiden. Deze keer gevulde eieren, tiramisu met advocaat, gehaktbrood, een lekker ontbijtje, spitskoolsoep met een gepocheerd ei, advocaat met saffraan zonder alcohol en een zalige Paastaart. Paastaart Eierbroodbakjes Gevulde eieren Advocaat zonder alcohol en met saffraan Tiramisu met advocaat en bitterkoekjes Gehaktbrood Spitskoolsoep met gepocheerd ei...

Lees Meer

Eenpans spaghetti Bolognaise

Geplaatst op 3 maart 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Eigenlijk pak ik altijd een kookpan erbij als ik pasta kook en de saus maak ik meestal in een braadpan, maar met wat meer vocht kan het ook prima in één pan gemaakt worden De zandpeen en prei komen uit Oudkarspel, de paksoi is van M. Carnas uit het Waarland. Ui komt van P. Ligthart uit Wervershoof en de kastanje champignons komen van Koolen uit Slootdorp.   Nodig: braadpan houten lepel snijplank mes Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie 1 ui 1 prei 1 winterwortel 2 teentjes knoflook 250 gram kastanje champignons 1 jalapeño peper 300 gram paksoi 600 gram hoh gehakt peper zout 70 gram tomatenpuree 2 blikken tomaten, samen 800 gram 2 takken rozemarijn 300 ml kippenbouillon met 1 blokje 300 gram spaghetti 200 gram geraspte kaas. Bereiding: Maak ui, prei, winterwortel, paksoi, jalapeño peper en de knoflook schoon en snipper...

Lees Meer

Curry met Waterbuffel en Bonte Bentheimer

Geplaatst op 2 maart 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

In mijn vriezer had ik nog een stukje van Guus, een Bonte Beintheimer en een stukje Waterbuffel vlees van De Stoerderij liggen. Hopelijk kunnen ze het met elkaar vinden want ze gaan 8 uur samen de slowcooker in, maar een braadpan kan uiteraard ook. Verder gebruik ik winterwortels van Molenaar uit Oudkarspel en savooiekool van de Firma Schoutsen uit Opperdoes. De producten van de Firma Schoutsen worden allemaal buiten geteeld in de volle grond. Hun hoofdproducten zijn aardappelen en kool. De reden dat ze beide verbouwen is dat de grond bij aardappelen uitgeput raakt en door een jaar kool op hetzelfde land te zetten kan de grond weer herstellen om weer een jaar aardappelen erop te verbouwen, dit noemen ze vruchtwisseling. Nodig: slowcooker of braadpan snijplank mes houtenlepel weegschaal kommen Ingrediënten voor 6 personen: curry: 2 eetlepels olijfolie 350...

Lees Meer

Zalm met paksoi en bladerdeeg

Geplaatst op 1 maart 2017 in Bijgerechten, Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

De paksoi komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan, het is een langwerpige open kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen. Deze kunnen beide gegeten worden, paksoi zit vol met mineralen en vitamine.       Nodig: bakplaat mes snijplank deegroller kwastje Ingrediënten: 4 plakken bladerdeeg bloem 300 gram zalm peper zout 2 eetlepels paardenbloemgelei, of een andere saus paar bladen paksoi, de rest gebuikte ik om salade te maken 1 eidooier aardappelen om er een complete maaltijd van te maken Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de 4 plakken bladerdeeg met een overlap op een aanrecht met wat bloem en rol dit uit tot een rechthoek en met de naden vast. Strooi peper en zout over de de zalm en smeer hem in met de paardenbloemgelei, pak hem dan netjes in de paksoi bladen. Leg...

Lees Meer