met passie voor smaak en streekproducten

Waterbuffel ragu pastasaus

Geplaatst op 22 september 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Slowcooker | 0 reacties

In de vriezer lag nog wat rundvlees van waterbuffel Stoerak, als ik al vlees eet weet ik graag waar het vandaan komt. Deze waterbuffel heb ik meerdere keren geknuffeld bij De Stoerderij van Arjan dus goed vlees! Ik heb er een ragù pastasaus in de slowcooker mee gemaakt, maar in een braadpan kan het natuurlijk ook. Ik had de slowcooker op low staan en het heeft er 9 uur ingezeten, op high is 6 uur voldoende en in de braadpan is 3 tot 4 uur ruim voldoende. Ik maak altijd een grote hoeveelheid en doe de 1/2 in de vriezer. Terwijl de ragù op stond ben ik nog even naar Schiphol geweest. Voor mij was dit de eerste keer dat ik de deur uitging terwijl mijn eten opstond, maar met een slowcooker kan dit. Er zijn mensen die voor...

Lees Meer

Chili met de espresso onder de bieren

Geplaatst op 13 september 2017 in Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

De dagen worden weer kouder dus tijd voor chili met extra stout bier. In dit geval van brouwerij Jopen uit Haarlem. De droge stout wordt qua karakter ook wel de espresso onder de bieren genoemd vanwege de gebrande bittere smaak, net als in koffie en cacao.       Benodigde keukengrei: snijplank mes braadpan houtenlepel rasp Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie 500 gram rundergehakt 1 ui, grofgesneden 2 tomaten, grof gesneden 1 blik, 400 gram tomatenblokjes 3 eetlepels chilipoeder 1 1/2 eetlepel pikante paprikapoeder 1 1/2 eetlepel peperoncini, of chilivlokken 3 theelepels Ras el Hanout 1 theelepel gemberpoeder 500 gram uitgelekte kidneybonen 1 flesje, 33 cl extra stout Jopenbier garnering: 125 gram zure room 150 gram cheddarkaas paar takjes bieslook, fijn gesneden Bereiding chili: Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak het gehakt en de ui in aan. Voeg de...

Lees Meer

Beef Wellington

Geplaatst op 6 mei 2017 in Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten | 0 reacties

Beef Wellington is een Engels gerecht met runderbiefstuk, bladerdeeg en een duxelle. Duxelles is een mengsel van paddenstoelen, ui, kruiden en in dit geval ook cranberries. Het gaat als het droog is om het vlees heen, vlees krimpt en de duxelle zorgt dan voor opvullen en de smaak natuurlijk. Officieel wordt het met ossehaas gemaakt maar kogelbiefstuk of hertenvlees is ook erg lekker. Het bladerdeeg heb ik zelf gemaakt en het recept staat hier. Ik heb een deegsnijder rooster structuur gebruikt zoals hier onder op de foto staat, deze kost €4,99 en heeft een groot effect op het uiterlijk. Nog iets wat ik gebruik en echt aanbeveel is een bratometer of vleesthermometer. Als ik foto’s bekijk op het internet zie ik het vlees vaak te gaar, dat wil je echt niet met een mooi stuk vlees. Het wordt ook...

Lees Meer

Slowcooker recept met Black Angus riblappen

Geplaatst op 5 mei 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

Eindelijk is het weer om lekker de slowcooker te gebruiken. ik heb hem al weer een paar maanden in huis dus de hoogste tijd om hem in te wijden. Stoofschotels en een slowcooker is erg handig, ik durf dingen tussendoor te doen, bijvoorbeeld honden uitlaten, dat doe ik niet als er iets op het vuur staat.         Benodigde keukengrei: slowcooker of braadpan snijplank mes houtenlepel weegschaal maatlepel-set maatbeker koekenpan Ingrediënten voor de stoofschotel: 2 eetlepels olijfolie 900 gram Black Angus riblappen 1 eetlepel worcestershire sauce peper zout 2 uien 2 teentjes knoflook 1 paprika 3 stengels bleekselderij 2 winterwortels 1 rode peper 2 theelepels komijn 2 theelepels kaneel 2 theelepels cayennepeper 1 theelepel piment 400 gram zwarte bonen in chilisaus 175 gram cherry tomaten 400 gram tomaten in tomatensap, blik 400 gram runderbouillon, 1 blokje 8...

Lees Meer

Pasen met tiramisu, gehaktbrood, advocaat en ontbijt

Geplaatst op 10 april 2017 in Bijgerechten, Borrelhapjes, Feestdagen, Hoofdgerechten, Nagerechten, ontbijt, Pasen, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Pasen is een van de belangrijkste christelijke feesten. Christenen vieren deze dag dat Jezus opgestaan is uit de dood, op de derde dag na zijn kruisiging. Zelf zie ik meer de Paasrecepten die leuk zijn om te maken. Vroeger deed ik weinig met dit soort speciale dagen, maar tegenwoordig grijp ik elke kans aan om speciale gerechten te bereiden. Deze keer gevulde eieren, tiramisu met advocaat, gehaktbrood, een lekker ontbijtje, spitskoolsoep met een gepocheerd ei, advocaat met saffraan zonder alcohol en een zalige Paastaart. Paastaart Eierbroodbakjes Gevulde eieren Advocaat zonder alcohol en met saffraan Tiramisu met advocaat en bitterkoekjes Gehaktbrood Spitskoolsoep met gepocheerd ei...

Lees Meer

Eenpans spaghetti Bolognaise

Geplaatst op 3 maart 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd, Verantwoord eten | 0 reacties

Eigenlijk pak ik altijd een kookpan erbij als ik pasta kook en de saus maak ik meestal in een braadpan, maar met wat meer vocht kan het ook prima in één pan gemaakt worden De zandpeen en prei komen uit Oudkarspel, de paksoi is van M. Carnas uit het Waarland. Ui komt van P. Ligthart uit Wervershoof en de kastanje champignons komen van Koolen uit Slootdorp.   Nodig: braadpan houten lepel snijplank mes Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie 1 ui 1 prei 1 winterwortel 2 teentjes knoflook 250 gram kastanje champignons 1 jalapeño peper 300 gram paksoi 600 gram hoh gehakt peper zout 70 gram tomatenpuree 2 blikken tomaten, samen 800 gram 2 takken rozemarijn 300 ml kippenbouillon met 1 blokje 300 gram spaghetti 200 gram geraspte kaas. Bereiding: Maak ui, prei, winterwortel, paksoi, jalapeño peper en de knoflook schoon en snipper...

Lees Meer

Curry met Waterbuffel en Bonte Bentheimer

Geplaatst op 2 maart 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

In mijn vriezer had ik nog een stukje van Guus, een Bonte Beintheimer en een stukje Waterbuffel vlees van De Stoerderij liggen. Hopelijk kunnen ze het met elkaar vinden want ze gaan 8 uur samen de slowcooker in, maar een braadpan kan uiteraard ook. Verder gebruik ik winterwortels van Molenaar uit Oudkarspel en savooiekool van de Firma Schoutsen uit Opperdoes. De producten van de Firma Schoutsen worden allemaal buiten geteeld in de volle grond. Hun hoofdproducten zijn aardappelen en kool. De reden dat ze beide verbouwen is dat de grond bij aardappelen uitgeput raakt en door een jaar kool op hetzelfde land te zetten kan de grond weer herstellen om weer een jaar aardappelen erop te verbouwen, dit noemen ze vruchtwisseling. Nodig: slowcooker of braadpan snijplank mes houtenlepel weegschaal kommen Ingrediënten voor 6 personen: curry: 2 eetlepels olijfolie 350...

Lees Meer

Zalm met paksoi en bladerdeeg

Geplaatst op 1 maart 2017 in Bijgerechten, Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

De paksoi komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan, het is een langwerpige open kool met groene bladeren en spierwitte bladstelen. Deze kunnen beide gegeten worden, paksoi zit vol met mineralen en vitamine.       Nodig: bakplaat mes snijplank deegroller kwastje Ingrediënten: 4 plakken bladerdeeg bloem 300 gram zalm peper zout 2 eetlepels paardenbloemgelei, of een andere saus paar bladen paksoi, de rest gebuikte ik om salade te maken 1 eidooier aardappelen om er een complete maaltijd van te maken Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de 4 plakken bladerdeeg met een overlap op een aanrecht met wat bloem en rol dit uit tot een rechthoek en met de naden vast. Strooi peper en zout over de de zalm en smeer hem in met de paardenbloemgelei, pak hem dan netjes in de paksoi bladen. Leg...

Lees Meer

Aardappel gnocchi-schotel

Geplaatst op 28 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Ook deze maaltijd was onderdeel van de vakantie in Italië waarbij ik Italiaans heb gekookt. Ik moet eerlijk zeggen dat het de eerste keer was dat ik gnocchi zelf verwerkte in een schotel en het is zeker voor herhaling vatbaar.       Nodig: braadpan/hapjespan snijplank mes weegschaal maatbeker houtenlepel kookpan Ingrediënten: 1 eetlepel olijfolie 175 gram kastanje champignons 250 gram spekjes* zoutarm is een dun speklapje kruiden in blokjes snijden en uitbakken 2 teentjes knoflook 150 ml kookroom 250 gram spinazie 400 gram velderwten 500 gram aardappel gnocchi handje grof gehakte peterselie peper, iets meer als je geen zout gebruik zout als je geen zoutarm dieet volg* 80 gram Parmazaanse kaas, of zoutarme kaas* Bereiding: Verwarm de olijfolie in de braadpan en bak hier de in plakjes gesneden champignons in aan met de spekjes. Snipper de knoflook en...

Lees Meer

Vispasta met venkel

Geplaatst op 28 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

In Italië maak ik uiteraard alleen maar Italiaans eten, zo ook deze vispasta met venkel. In dit gerecht gebruikte ik Casarecce pasta, dit is een typische traditionele pasta uit het zuiden van Italië. Casarecce betekent letterlijk “huisgemaakt”. Het zijn kronkels die uiteinden hebben in de vorm van een S. Door de kronkels vermengt de saus zich goed met de pasta. Tussen de kronkels zit namelijk voldoende ruimte om de saus goed vast te houden waardoor deze goed verspreid wordt Nodig: kookpan braadpan/hapjespan mes snijplank houtenlepel Ingrediënten: 350 gram pasta, b.v. 2 eetlepels olijfolie 2 venkels 2 teentjes knoflook 10 cherrytomaatjes 1 limoen, rasp en 1/2 sap, overige helft er extra bij serveren 50 gram ansjovis met kappertjes* weglaten bij zoutarm 1 eetlepel kappertjes* voor zoutarm goed afspoelen of weglaten 1 eetlepel arrabiata 500 gram witvis zonder huid handvol gehakte...

Lees Meer

Chorizo ​​ragu met witte bonen ‘risotto’

Geplaatst op 28 februari 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

De hekkensluiter op het menu, de laatste dag van mijn vakantie in Italië. Zo’n week vliegt voorbij ondanks een zware teleurstelling toen ik de piste niet op mocht met mijn skibike.         Nodig: braadpan/hapjespan mes snijplank houtenlepel Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie 1 ui 4 tenen knoflook 3 verse laurierblaadjes 500 g chorizo droge ​​worst 1 glas, 60 ml rode wijn (ik had alcoholvrije) 400 g cherrytomaatjes 250 gram pastasaus met tomaat en rode peper (op vakantie doe ik wel eens makkelijk, thuis zou ik altijd zelf een verse pastasaus maken) 1 eetlepel verse tijmblaadjes 4 x 400 g blikken cannellinibonen, afgespoeld 300 ml kippenbouillon 1 eetlepel citroensap, halve rasp 160 gram geraspte parmezaan Bereiding: Verhit de olijfolie in de braadpan. Snipper ui en knoflook en bak dit 5 minuten zachtjes aan, met de laurierblaadjes erbij, in...

Lees Meer

Witloftaart met blauwekaas en peer

Geplaatst op 24 februari 2017 in Groenten, Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Gert Jan de Wit teelt samen met zijn vrouw Karin broccoli en witlof in Grootebroek. Deze keer komt de witlof bij Gert Jan vandaan. Witlof is een tweejarig gewas. Gert Jan krijgt de wortel van een akkerbouwbedrijf. Deze worden bewaard in een koelcel en iedere week worden er wortels in trekbakken gezet. Deze gaan drie a vier weken de koelcel in waar ze bij 14 graden groeien tot witlof.   Nodig: springvorm 24 cm snijplank mes weegschaal kookpan koekenpan Ingrediënten: 600 gram witlof 1 ui 2 eetlepel olijfolie + om vorm in te vetten 200 ml witte wijn, ik heb alcoholvrije gebruikt 3 peren, 600 gram ongeveer 6 plakken bladerdeeg paneermeel 250 gram blauwe kaas 50 gram walnoot 200 gram crème fraîche 3 eieren zout peper Bereiding: Snij de witlofstrookjes in vieren, de kern hoeft er niet uit, de...

Lees Meer