met passie voor smaak en streekproducten

Geitenbrie, witte stilton met cranberry en abdijkaas taart

Geplaatst op 29 september 2016 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Snelle maaltijd | 0 reacties

We lagen met de boot in Medemblik en voor we gingen varen ben ik nog even langs Kaas en Zo Medemblik  gegaan om mooie kaasjes te kopen voor een kaastaart. We zijn nu op de wadden, wat past er dan beter dan een gerecht maken met cranberry als je op Terschelling bent.       Nodig: quichevorm weegschaal kom garde mes snijplank Ingrediënten: olijfolie om de vorm in te vetten 5 plakjes bladerdeeg 250 gram geitenbrie 150 gram Belgische abdijkaas uit St Bernardus 100 gram witte stilton met cranberry 125 ml zure room 2 eieren 25 gram pijnboompitten Bereiding: Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet de vorm in met olijfolie. Bekleed de vorm en de randen van de vorm met bladerdeeg en prik wat gaatjes in de bodem. Snij de brie, abdijkaas en de stilton in plakken...

Lees Meer

Hartige taart met brie en walnoot

Geplaatst op 19 september 2016 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

              Weetje/Tip Brie is een Franse schimmelkaas en behoort tot de zachte kazen. Van oorsprong komt de kaas uit de regio Brie, als de kaas hard geworden is voegen ze schimmels toe om de specifieke smaak te krijgen Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 bladerdeeg 1,5 3 4,5 6 plakjes 2 spekjes 75 150 225 300 gram 3 ui 0,25 0,5 0,75 1 stuks 4 knoflook 0,25 0,5 0,75 1 teentje 5 prei 0,5 1 1,5 2 stengel 6 rode paprika 0,25 0,5 0,75 1 stuks 7 champignons 62,5 125 187,5 240 gram 8 paneermeel 7,5 15 22,5 30 gram 9 brie...

Lees Meer

Hartige taart met groenten en kip

Geplaatst op 30 augustus 2016 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Tijdens een cursus snijtechnieken heb ik geoefend op ui, prei, knolselderij en wortel. Nu heb ik deze groenten in verschillende maten en vormen liggen. Omdat ik moeite heb met het weggooien van goed eten heb ik dit verwerkt in deze taart met nog wat andere ingrediënten uit de voorraad in mijn koelkast. Ingrediënten: 400 gram  kipfilet, in blokjes gesneden 6 plakjes bladerdeeg 4 eieren 2 teentjes knoflook, fijn gesneden 1 ui, gesnipperd 1/2 knolselderij, fijn snijden 300 gram spitskool, fijn gesneden 1 prei, in ringen gesneden 175 gram oude kaas 200 gram broccoli, in roosjes 1 winterwortel, Julienne gesneden 😉 175 gram cherry tomaatjes, door de helft 1 eetlepel Ghee of boter 2 theelepels Japanse zevenkruidpoeder 3 takjes tijm, de blaadjes 1 theelepel venkelzaad snufje zout olijfolie om vorm in te vetten 250 ml slagroom Bereiding: Verwarm de oven voor...

Lees Meer

Hartige taart met groente en chorizo

Geplaatst op 27 juni 2016 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Tips Een bodem van bladerdeeg is lekker snel te maken maar als je de taart helemaal zelf wil maken kan dit door 250 gram tarwe meel/bloem, 75 gram koude boter, 5 eetlepels koud water en een snufje zout door elkaar te mengen tot een soepel deeg. Vet een 24 cm springvorm in, of gebruik bakpapier op de bodem, dan hoeven alleen de randen ingevet te worden. Rol het deeg tot een iets grotere cirkel dan 24 cm en bekleed de vorm met opstaande randen van ongeveer 2 cm. Op het deeg gaat een stuk aluminiumfolie en daarin de steunvulling. Bak de bodem 10 minuten op 200 graden. Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2...

Lees Meer

Caprese hartige taart

Geplaatst op 3 juni 2016 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

Tips Mijn lievelingssalade is de Italiaanse Caprese. Een simpele salade met mooie producten zoals de Italianen dat doen. Tomaat, mozzarella, geroosterde pijnboompitten, basilicum,  knoflook en een dressing van olijfolie en balsamico. en die kunnen natuurlijk ook perfect in een hartige taart.     Ingrediënten                                                          Aantal personen 1 2 3 4 maat 1 bladerdeeg 3 5 6 8 plak 2 prei 75 150 225 300 gram 3 knoflook 0,5 1 1,5 2 teentje 4 pijnboompitten 5 10 15 20 Gram 5 courgette 0,25 0,5 0,75 1 stuks 6 2 gram tijm 0,2 0,4 0,6 0,8 gram 7 10 gram basilicum 40 80 120 160 gram 8 balsamicoazijn scheutje 9 1 eetlepel droge...

Lees Meer

Asperges plaattaart

Geplaatst op 20 april 2016 in Feestdagen, Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Snelle maaltijd | 0 reacties

De asperges waren dit jaar erg vroeg in het zuiden, helaas moeten we in Noord-Holland nog even wachten op witte asperges. Zelf koop ik ze dan op Texel bij Bert Keijzer, een oude vriend van mijn wederhelft. Maar ook in Spanbroek bij Groente en fruit kwekerij Braase-Hoebe zijn de asperges zalig. Je trekt daar geen kroket maar asperges uit de muur. Nodig: bakplaat bakpapier kookpannen mes snijplank weegschaal dunschiller rasp Ingrediënten: 10 plakjes bladerdeeg 250 gram crème fraiche 70 gram parmaham, fijn gesneden 100 gram zalm, fijn gesneden 6 eieren, 8 minuten gekookt, in plakjes gesneden 300 gram krieltjes, 10 minuten gekookt, door de helft gesneden zout en peper 50 gram bosuitjes, in fijne ringen gesneden 500 gram witte asperges, geschild en 2 cm van de onderkant af gesneden, 12 minuten gekookt 750 gram groene asperges, 2 cm van de...

Lees Meer

Hartige taart met camembert

Geplaatst op 12 april 2016 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 1 reactie

De laatste tijd sta ik zo vaak in de keuken dat ik recepten schrijven wel eens vergeet. Maar zojuist kreeg ik, na een foto op Twitter, de vraag waar dit recept te vinden was. Hij was nog niet verder gekomen dan mijn verzameling gebruikte enveloppen die ik als notitieblok gebruik, maar ik had hem nog niet op de site uitgewerkt. Dat heb ik nu snel gedaan voor Linda. Best wel handig, zo’n stok achter de deur. Dit recept is ontstaan door mijn Westfriese groenten en fruitpakket, ik weet van te voren niet wat er in zit, dus een goede stimulans voor mijn creativiteit. Voor dit recept gebruik ik de tomaten, groene paprika, rode ui en bieslook uit het pakket en maak hier een heerlijke hartige taart van. Nodig: quichevorm maatlepel-set weegschaal zeef mes snijplank kaasrasp deegroller Ingrediënten: 370 gram camembert,...

Lees Meer

Zilte taart met kersenwijn

Geplaatst op 5 april 2016 in Blog, Hartige taarten, Verantwoord eten | 0 reacties

Nu het kersenseizoen bij kersenkweker Siem Entius over is ga ik koken met de kersenwijn uit Nieuwe Niedorp. Bij de kersentaart schreef ik al een stukje over het bedrijf en dat ze de kersenwijn laten maken op Texel bij wijngaard Kroon van Texel. De kersen worden, nadat ze geoogst zijn, in een vriescel geplaatst waar ze bewaard worden tot dat de wijnmaker tijd heeft om ze te verwerken. Als het zover is brengen ze de kersen overzee in Noord Holland naar wijngaard de Kroon van Texel. En dat brengt mij bij een ander mooi streekproducten op Texel, zilte groenten en aardappelen. MarcFoods ontwikkelt en teelt zilte aardappels en zilte groenten op Texel. De producten zijn biologisch en worden bemest met zeewier. Dit zeewier is rijk aan mineralen en bevat veel vitaminen, die weer opgenomen worden door de zilte aardappels, en...

Lees Meer

Spiraaltaart

Geplaatst op 23 februari 2016 in Bijgerechten, Hartige taarten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Spiraaltaart, hij stond al een tijdje op mijn To Do lijstje. En ik wil hem met RestaurantDay maken. Het werd dus de hoogste tijd om te gaan oefenen. En dit was ook nodig, ik moet de rand netjes af werken of bladerdeeg gebruiken. Volgende week ga ik 7 plakjes roomboter bladerdeeg gebruiken en het kaasmensel doe ik niet tussen de groente maar smeer ik in zijn geheel op de bodem. En dan nog een verbeterpunt, de groenten mogen strakker aangetrokken worden. Wat niets af doet van de smaak want deze was zalig. De 2 de versie voor RestaurantDay was erg mooi, de eindfoto van de taart is van de tweede poging. Nodig: kaasschaaf springvorm, 24 cm mes weegschaal snijplank bakpapier Ingrediënten: olijfolie 7 plakjes bladerdeeg 1 ei 150 gram ricotta peper en zeezout 20 gram pecorino, geraspt 1 gram...

Lees Meer

Hartige taart met chili en spinazie

Geplaatst op 19 februari 2016 in Hartige taarten, Recepten | 0 reacties

Visite bij de lunch, meestal maak ik dan een salade of een hartige taart. In dit geval een hartige taart met chili en spinazie.           Nodig: springvorm 24 cm weegschaal maatlepel set oven snijplank mes koekenpan steunvulling aluminiumfolie bakpapier deegrol Ingrediënten: 250 gram tarwe meel/bloem 75 gram koude boter 5 eetlepels koud water snufje zout olijfolie en een klontje boter 300 gram spekjes 1 ui, gesnipperd 1 rode paprika, in blokjes gesneden 2 teentjes knoflook 400 gram chilibonen in saus 50 gram zongedroogde tomaten 300 gram spinazie paneermeel voor op de bodem 2 eieren 150 ml kokosmelk zout en peper 250 gram mozzarella Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng het meel, boter, water en zout en kneed of draai met een keukenmachine tot een soepele deegbal. Vet een 24 cm springvorm in,...

Lees Meer

Spinazietaart met blauwe kaas en zelf de bodem bakken

Geplaatst op 18 januari 2016 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Hartige taart met spinazie en blauwaderkaas moest het worden, maar ja wat past daarbij, dat was even goed nadenken maar ik denk dat ik een hele mooie combinatie te pakken heb. En alhoewel ik regelmatig bladerdeeg koop, wil ik eigenlijk het liefst de bodem zelf maken. Dat was dit keer een goede keus, want een bodem van Super/tarwemeel is erg lekker bij deze hartige taart, lekker grof. De taart was niet alleen mooi om te fotograferen, hij is ook erg lekker geworden.     Nodig: springvorm 24 cm weegschaal maatlepel set oven snijplank mes koekenpan steunvulling aluminiumfolie Ingrediënten: 250 gram tarwe meel/bloem 75 gram koude boter 5 eetlepels koud water snufje zout olijfolie en een klontje boter 1 ui, gesnipperd 1 rode paprika, in blokjes gesneden 1 prei, in ringen gesneden 2 teentjes knoflook 1 cm gember  fijn gesneden of...

Lees Meer

Empanadillas asturianas met lamsgehakt en zeekraal

Geplaatst op 5 augustus 2015 in Borrelhapjes, Hartige taarten, Hoofdgerechten | 0 reacties

In mijn mediterrane winkel die ik heb gehad stond er altijd een empanada in de toonbank. Het recept komt van de moeder van Miguel, mijn leermeester tapas maken. Toen ik een keer een workshop tapas gaf op Texel, heb ik de recepten omgebouwd naar Texelse producten. Dit recept is zodoende een Nederlandse interpretatie van een oud Spaans recept. De combinatie van lamsgehakt (kies een goede uit, bij een plaatselijke schapenboer of Texels lamsgehakt), de pittige kruiden en de wat zilte zeekraal maakt het een lekker en bijzonder gerecht. Dit gerecht kan uitstekend als tapa of borrelhapje, maar is natuurlijke ook heel lekker als hoofdgerecht. Ingrediënten deeg (1 dag van te voren maken): 140 ml koud water koud water 70 ml zonnebloem 70 ml olijfolie 16 gr. bakmeel 1 eetlepel gesmolten boter beetje zout 1 eidooier ongeveer 250 gram bloem...

Lees Meer