met passie voor smaak en streekproducten

Kerstspecial

Geplaatst op 17 december 2016 in Blog, Drankjes, Feestdagen, Gebak, Hoofdgerechten, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Het is alweer bijna kerst, de laatste dagen wel wat recepten gemaakt maar niet zoveel als ik zou willen. Ik had echter een Proeve van bekwaamheid voor mijn zelfstandig werkend kok papiertje, een bezoek aan mijn zoon en schoondochter die sinds kort in Wenen wonen en een deadline voor 2 kookboeken tussendoor. Topper van de afgelopen dagen was de kerst granola met de kerstboom van Tony’s Chocolonely en Gluwein, de espresso panna cotta en de zelf gemaakte Gluhwein met foute bekers uit Wenen. Maar ook de andere recepten misstaan niet op de mooi gedekte kersttafel, kijk gewoon eens bij mijn nagerechten, allemaal feestelijk maar teveel om hier te noemen. Kerstgranola Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol Espresso panna cotta Zalmtartaar met oesterblad en wilde mini rucola wasabiblad Wilde eend met vijgen sinaasappelsaus Food for two Zalm...

Lees Meer

Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol

Geplaatst op 15 december 2016 in Drankjes, Feestdagen, Kerst, Recepten | 0 reacties

We komen net terug uit Wenen waar mijn zoon en schoondochter wonen. Wenen is een mooie stad met, zo vlak voor kerst, allemaal kerstmarkten en overal Gluhwein, ik moest het doen met kinderpunch. Sommige verkopers hadden humor en kreeg ik er een spekje op een stokje bij, want ja het was een kinderpunch… Wel gezellig al die kerstmarkten, ontelbaar en echt overal waar we iets van Wenen wilde zien. Op iedere markt waren er andere foute bekers. Als je een drankje kocht betaalde je 3 euro als borg, en die kreeg je terug als je de beker weer inleverde. Deze twee heb ik meegenomen voor de Gluhwein, en omdat mijn zoon dicht bij het Praterpark woont is natuurlijk een van die bekers van de kerstmarkt in het Prater. Nodig: kookpan houtenlepel Snijplank mes zeef eventueel foute bekers ­čśë Ingredi├źnten:...

Lees Meer

Chocolademelk uit de slowcooker

Geplaatst op 5 december 2016 in Drankjes, Feestdagen, Recepten, Sinterklaas | 0 reacties

Chocolade uit de slowcooker, eerst dacht ik dat kost alleen maar meer stroom. Maar toch geprobeerd, ook omdat we door zonnepanelen stroom terug leveren. En ik moet eerlijk zijn, het was vele malen lekkerder dan gewoon even chocolademelk warm maken, zeker de echte chocolade en de kruiden maken hem bijzonder.     Nodig: slowcooker garde Ingredi├źnten: 750 ml melk 250 ml slagroom 180 gram pure chocolade 2 eetlepels cacao 2 kaneelstokjes 1 1/2 theelepels kardemom 1 theelepel gemberpoeder paar marshmallows Bereiding: Schenk de melk in de slowcooker, breek de chocolade in blokjes en voeg dit samen met alle kruiden bij de melk. Zet de slowcooker 3 uur op laag en daarna 2 uur op hoog. Roer het regelmatig goed met een garde door. Schenk de chocolademelk in glazen en doe in ieder glas twee marshmallows┬ádie echt smelten in de...

Lees Meer

Chai Tea milkshake

Geplaatst op 16 oktober 2016 in Drankjes, Recepten | 0 reacties

Milkshake, niet mijn ding. Tot afgelopen weekend toen ik de keuken in ging met chai tea kruiden, geconseerde melk om karamel te maken en┬áBen&Jerry’s Dough-ble Impact core ijs. Nu ga ik bij Mac Donald of snackbar nog steeds geen mikeshake betellen, te n eerst omdat ik daar nooit kom en te 2 de omdat ik die nog steeds niet lust ­čśë     Nodig: 1 glas kookpan blender Ingredienten: 397 gram gecondenseerde melk (je houdt karamel over maar die je kan je overal voor gebruiken 60 gram gesmolten bote 2 eetlepels bruine basterdsuiker 1 eetlepel vanille extract 4 theelepels chai tea mix, ik heb deze van green gypsy 1 eetlepel gembersiroop 100 ml melk 200 gram ijs, vanille, kaneel of┬áBen&Jerry’s Dough-ble Impact core optie is marshmellows Bereiding: Maak eerst de karamel door 1 blik gecondenseerde melk, met de gesmolten...

Lees Meer

Watermeloen smoothie

Geplaatst op 4 oktober 2016 in Drankjes, Smoothies en groentesapjes, Verantwoord eten | 0 reacties

Smoothies zijn voor mij een prima manier om mee te lunchen, iets dat ik normaal weinig doe. Ik eet geen brood, maar een salade of Smoothie vind ik erg lekker en is een goede manier om mijn fruit en groenten binnen te krijgen, Sinds kort heb ik kokoswater ontdekt, dat ik veel in de keuken gebruik. Zo ook in deze Smoothie, als je de juiste pakt is het maar 19 kcal en niet duur. Er zijn merken die meer kcal hebben en dubbel zo duur zijn, ik gebruik Wesqueeze. Ingredi├źnten: 2 stengels bleekselderij 1/2 limoen, het sap 100 ml kokoswater 75 gram frambozen 75 gram blauwe bessen 250 gram watermeloen, gewicht zonder schil Bereiding: De watermeloen en bleekselderij mogen in grove stukken gesneden worden. Daarna kan het in de blender met de frambozen, limoensap, blauwe bessen en kokoswater. Maak...

Lees Meer

Sangria

Geplaatst op 14 september 2016 in Drankjes | 0 reacties

              De eerste keer dat we in Tordesillas waren was in 2001. Mooi warm weer, dus met een kan sangria op het terras, terwijl de kinderen in het zwembad lagen. Daarna nog veel recepten geproefd en gemaakt maar we komen steeds op dit recept terug. In mijn winkel was het niet aan te slepen, de gekoelde flessen. Het is makkelijk te maken maar zorg ervoor dat er ijs is en de ingredi├źnten koel staan. Nodig: kan lange lepel maatbeker weegschaal mes snijplank Ingredi├źnten: 300 ml Fanta Lemon 3 eetlepels suiker 1 borrelglas cointreau 750 ml rode wijn 1/2 Citroen 1/2 Sinaasappel Bereiding: Doe de suiker in een kan en meng daar Fanta, de wijn en de Cointreau door. Snij de citroen en sinaasappel in schijfjes en doe in de kan. Laat een 10...

Lees Meer

Koffieijs met mokkaijs en witte chocolade ijs

Geplaatst op 1 juni 2016 in Drankjes, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Na een jaar geen alcohol en koffie te hebben gedronken heb ik mijn ‘geen alcohol’ met een jaar verlengd. Niet omdat ik het niet lust maar vanwege mijn gezondheid. De koffie ben ik weer voorzichtig met mate gaan drinken, 1 of 2 keer in de week. En die keren gebruik ik de koffie in de espresso brownie┬áof zoals nu in een ijskoffie.     Benodigd keukengerei: ijsmachine, kan zonder kookpan steelpan schaal die op steelpan past zonder dat het het water raakt garde glazen vijzel of onderkant pan zeef koffiezetapparaat, of oploskoffie Ingredi├źnten: Mokkaijs: 250 ml melk 250 ml slagroom 50 gram koffiebonen 6 eidooiers 100 gram suiker Witte chocolade ijs 250 melk 250 slagroom 100 gram suiker 200 gram witte chocolade, waarvan 50 gram voor de garnering is 1 eetlepel gembersiroop 200 ml espressokoffie 100 ml slagroom 100...

Lees Meer

Echte chocolade melk met oreokoekjes of lavendel

Geplaatst op 6 januari 2016 in Drankjes, Recepten | 0 reacties

Eindelijk winter dus tijd voor chocolademelk bij de kachel. Het voordeel van de zachte winter tot nu toe is dat er nog lavendelbloemen buiten aan de plant zaten. Chocolademelk maak ik natuurlijk met pure chocolade, in dit geval Chchukululu 100% pure cacao arriba uit Ecuador. De hoeveelheden zijn voor 1 beker.       Nodig: kookpan garde weegschaal zeef maatlepel set maatbeker Ingredi├źnten voor lavendel chocolademelk: 200 ml melk, ik had deze keer sojamelk ongezoet 40 gram pure chocolade, in stukjes gebroken 1/2 theelepel gedroogde lavendel, ik heb 2 verse bloemen van de lavendel gebruikt 1 eetlepel slagroom, geklopt met 1/2 theelepel vanillepoeder of merg van een vanillestokje Bereiding: Verwarm de melk met de gedroogde of gewone lavendel bloemen. Breng de melk tot kook en zet dan het vuur uit. Het mag zo 5 minuten trekken. Gooi de melk...

Lees Meer

Haverdrank naturel en met cacao, suikerarm

Geplaatst op 27 november 2015 in Drankjes, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Al een tijdje heb ik pakken van Oatly in huis, haverdrank cacao. Totdat ik door kreeg dat ik dit makkelijk zelf kan maken, en dan ook meteen zonder suiker.         Nodig: maatbeker blender maatlepel set garde kom zeef Ingredienten: 1400 ml water (in de week zetten in 700 ml water) 100 gram havermout 3 verse dadels 3 eetlepels cacao zonder suiker Bereiding: Een avond van te voren mag 700 ml water met de havermout en de dadels in de week gezet worden. De volgende ochtend het vocht met havermout en dadels in de blender + de overige 700 ml water erbij. Maak de dadels fijn en meng het goed door. Dan mag alles door een zeef om de laatste havermout en dadels fijn te maken. Ik heb een gedeelte aan mijn kleinkinderen gegeven. 700 gram heb...

Lees Meer

Vlierbloesemsiroop

Geplaatst op 3 juli 2015 in Drankjes, Recepten | 0 reacties

Vlierbloesem siroop is makkelijk zelf te maken. Dat doe ik nu al jaren, met dank aan Cokkie van Leeuwen van Frutti Confetti┬á.┬áVia haar hoorde ik voor het eerst van vlierbloesemsiroop. Ik gebruikte het al om een “Hugo” te maken voordat dit recept bekend werd, ik deed het gewoon af en toe bij de ‘bubbels’ (mousserende wijn). Verder drink ik het verdund met water of ik maak er ijs van. Ook in beslag van tulband of cake is het erg lekker en, dat is toch een favoriet van mij, door de chocolademousse. De vlier bloeit┬áeind mei / begin juni. Pluk de bloesem op een droge dag en schud de bloemen uit om eventuele insecten kwijt te raken. De bloesem niet afspoelen zodat het stuifmeel erop blijft zitten. Ingredi├źnten 25 schermen van de vlierbloesem, waar de bloemen mooi zijn uitgekomen 1...

Lees Meer

Rabarber mojito met alcoholvrije rum voor 2 glazen

Geplaatst op 24 juni 2015 in Drankjes, Recepten | 0 reacties

Het is 24 juni Sint Jan, dat is het einde van het rabarberseizoen. Vanaf 24 juni mag je ze niet meer eten, er zit dan te veel oxaalzuur in de stengels en dat onttrekt kalk aan je lichaam. Wat is nu lekkerder dan om dit uit te luiden met een rabarber mojito. Ik gebruik hier alcoholvrije rum voor. Ingredi├źnten: 500 gram rabarber 75 gram kokosbloesem suiker 100 ml rum 10 blaadjes munt crushed ijs Bereiding: 500 gram rabarber door de sapcentrifuge, je hebt 300 gram sap nodig. Verwarm het sap met de suiker tot dat het is opgelost. Voeg munt toe en laat het afkoelen en de smaken intrekken, ongeveer 2 uur. Schenk de vloeistof door een zeef, roer de rum er doorheen en serveer in een cocktailglas met crushed...

Lees Meer

Rabarcello

Geplaatst op 25 juni 2014 in Drankjes | 3 reacties

Na het succes van zelf limoncello maken, wilde ik ook rabarcello maken. Waar de limoncello klaar is in 18 dagen, doet de rabarcello er 3 1/2 maand over om drinkbaar te worden.         Ingredi├źnten: 600 gram schoongemaakte rabarber 200 gram suiker 1 liter wodka weckpot ┬á2 liter Bereiding: Was de rabarber en snij aan de boven en onderkant een stukje af. ┬áZelf even kijken wat nodig is, als er nog blad aanzit mag dit eraf. Doe de wodka in een weckpot, roer de suiker door de wodka en snij de rabarber in stukjes van 1 cm en voeg ook dit bij de wodka.┬áSchud de weckpot goed. De weckpot op een donkere koele plaats zetten en iedere dag even schudden. Na 4 weken mag het mengsel door een zeef. Het rabarbermengsel dat overblijft mag met een staafmixer...

Lees Meer