met passie voor smaak en streekproducten

Empanadillas asturianas met lamsgehakt en zeekraal

Geplaatst op 5 augustus 2015 in Borrelhapjes, Hartige taarten, Hoofdgerechten | 0 reacties

In mijn mediterrane winkel die ik heb gehad stond er altijd een empanada in de toonbank. Het recept komt van de moeder van Miguel, mijn leermeester tapas maken. Toen ik een keer een workshop tapas gaf op Texel, heb ik de recepten omgebouwd naar Texelse producten. Dit recept is zodoende een Nederlandse interpretatie van een oud Spaans recept. De combinatie van lamsgehakt (kies een goede uit, bij een plaatselijke schapenboer of Texels lamsgehakt), de pittige kruiden en de wat zilte zeekraal maakt het een lekker en bijzonder gerecht. Dit gerecht kan uitstekend als tapa of borrelhapje, maar is natuurlijke ook heel lekker als hoofdgerecht. Ingrediënten deeg (1 dag van te voren maken): 140 ml koud water koud water 70 ml zonnebloem 70 ml olijfolie 16 gr. bakmeel 1 eetlepel gesmolten boter beetje zout 1 eidooier ongeveer 250 gram bloem...

Lees Meer

Baba aardpeer

Geplaatst op 24 maart 2015 in Bijgerechten, Borrelhapjes | 0 reacties

De laatste aardperen uit de tuin van dit seizoen. Baba ganoush wordt gemaakt van aubergine, omdat ik nog geen aubergine heb gevonden in mijn achtertuin gebruik ik voor mijn variant aardpeer. Echt een lekker recept en aangezien de aardpeer woekert in mijn tuin kan ik het ook vaak maken. Ingrediënten: 300 gram aardperen, 200 gram geschild 4 gram tijm, haal de blaadjes van de takken 2 teentjes knoflook, ik heb zwarte knoflook gebruikt 30 gram tahin, sesampasta 4 eetlepels citroensap 1 1/2 theelepel komijnpoeder 1 1/2 theelepel citroengras 2 theelepels korianderpoeder zout 2 eetlepels olijfolie Bereiding: Schil de aardperen met een dunschiller, ik pit ze niet. Goed omspoelen en met een beetje water 5 minuten koken. Leg ze op bakpapier op de bakplaat. Oven op grill en 15 minuten roosteren, draai ze om halverwege om en zorg dat ze...

Lees Meer

Alioli en Tapenade

Geplaatst op 2 mei 2014 in Borrelhapjes | 0 reacties

Beide lekker op een broodje, maar de tapenade kan ook prima door de pasta. Alioli is lekker bij de BBQ, als saus. Ingrediënten: Alioli: 200 ml melk 200 ml zonnebloemolie 200 ml olijfolie 7 teentjes geperste knoflook Zout en gedroogde peterselie Tapenade: 200 gr ½ gedroogde zongedroogde tomaten 50 gr peppadew 100 gr zwarte olijven 1 teentje knoflook 2 ansjovis Bereiding: Alioli: Zorg dat alles op kamertemperatuur is (belangrijk). Doe de melk in een maatbeker en voeg hier de knoflook, zout en peterselie aan toe. Meng dit met een staafmixer en voeg langzaam de olie hier aan toe tot dat je een goede dikte hebt. Voor het beste resultaat verse knoflook van de plaatselijke teler gebruiken. Tapenade: Voeg alles in een maatbeker en meng het met een staafmixer tot een grove tapenade....

Lees Meer

Pollo a la miel

Geplaatst op 2 mei 2014 in Borrelhapjes | 0 reacties

Pollo a la miel kan zowel koud als warm worden gegeten. Een heerlijk recept, dat ik, toen ik nog een tapas winkel had, goed verkocht. Ook kinderen vinden het erg lekker. Ingrediënten: 500 gram kipfilet 50 gram bloem 1 ei zonnebloemolie 4 eetlepels sojasaus 4 eetlepels honing 3 eetlepels mosterd zout en peper Bereiding: Snij de kip in blokjes. Maak een papje van de bloem, zout en peper en het ei. Meng dit met de stukjes kip. Doe de olie in een koekenpan en bak hierin de kip goudbruin. Meng in een kom de sojasaus, honing en de mosterd, en giet dit mengsel over de uitgelekte kip. Dit is zowel koud als warm lekker voor bij de borrel of tapas maaltijd....

Lees Meer

Tortilla

Geplaatst op 2 mei 2014 in Borrelhapjes | 0 reacties

Nadat ik in 2010 stopte met El Sol, mijn mediterrane winkel, maak ik nog wel Tapas. En bij Tapas hoort een Tortilla. Ingrediënten: 750 gram aardappelen 1 ui 10 eieren 50 gram chorizo Pamplona (optioneel) verse knoflook zout en peper zonnebloemolie Bereiding: Schil de aardappelen en snij deze in blokjes en de ui in snippers Maak de olie heet en bak hier de aardappelen en uien met wat zout erin gaar, niet bruin. Laat alles uit lekken op een zeef en vang de olie op. Meng in twee komen 5 eieren, zout, peper, knoflook en de helft van het aardappel mengsel. in 1 kom voeg je ook de chorizo in blokjes toe. Gebruik iets van de opgevangen olie en bak in 2 kleine koekenpannen het eimengsel, draai deze om als de bovenkant gestold is en bak de andere zijde...

Lees Meer

Mini hartig taartje met fenegriek

Geplaatst op 2 mei 2014 in Borrelhapjes | 0 reacties

Fenegriek is een plant uit de vlinderbloemenfamilie. De plant wordt ook wel foenegriek of ‘Grieks hooi’ genoemd. De plant wordt toegepast als keukenkruid. De Schapenstreek gebruikt de fenegriek in een heerlijk kaasje, en zodoende kwam ik, toen ik op zoek was naar een borrelhapje, al snel op deze mini hartige taartjes. Ingrediënten: 3 plakjes bladerdeeg 100 gram fenegriek schapenkaas 1 ei 2 eetlepels slagroom 1 eetlepel bloem 2 bosuitjes 1 theelepel olie (voor het invetten van de muffin bakvorm) Bereiding: Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een muffin vorm van 12 stuks en vet deze in met de olie. Snij het bladerdeeg in vieren en bekleed hier de muffin vorm mee. Snij de fenegriek kaas in kleine blokjes en de bosui in ringetjes. Klop het ei in een kom , voeg de bloem en...

Lees Meer

Nachos met tomaten salsa en jalapeños

Geplaatst op 5 januari 2014 in Borrelhapjes | 0 reacties

Een paar jaar geleden waren we met onze zeilboot naar Denemarken. In Middelfart hebben we bij een wijntje voor het eerst deze nachos gegeten. We hebben natuurlijk goed gekeken hoe hij bereid was. Daarna kwam hij regelmatig op een zondagmiddag of bij een borrel buiten weer voorbij. Erg lekker en zo klaar, het kan natuurlijk ook met een kant en klare guacamole en tomaten salsa. Nachos is een gerecht uit de Tex-Mex keuken. Het wordt als hoofdgerecht en als snack gegeten. Het gerecht bestaat uit tortillachips, bedekt met vlees, jalapeño en daar overheen kaas. Nodig: groot bord wat in de oven kan snijplank mes Ingrediënten: zak tortilla chips 100 gram kipfilet, dun en  klein gesneden 6 plakjes cheddar kaas, in kleine stukjes gesneden tomaten salsa  jalapeños ringen, uit pot guacamole, recept staat onder dit recept 125 ml crème fraîche Bereiding: Oven...

Lees Meer