met passie voor smaak en streekproducten

Half zongedroogde tomaten

Geplaatst op 20 mei 2016 in Bijgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Zelf zongedroogde tomaatjes maken, het is zo makkelijk maar ik doe het te weinig. Maar daar gaat verandering in komen, nu ik 3 maaltijden in de week schrijf voor een maaltijdbox moet alles vers en zonder pakjes en zakjes. Nu deed ik dat laatste al maar het moet nu nog extremer. Koken zonder de slechte E nummers etc. met de seizoenen mee en het liefste streekproducten en 200 tot 250 gram groente, ook dit is wennen want dat is best veel. Uitdagend voor de klanten en in 30/40 minuten klaar, ja, dat is is ook uitdagend voor mij. En ik maak het me nog lastiger omdat ik vind dat de klant ook met wensen voor hun maaltijd mogen komen. Ik ben benieuwd, 17 mei komen mijn recepten in de maaltijdbox, ook al ben ik zelf al met week vijf...

Lees Meer

Frittata met asperges en aardappel

Geplaatst op 4 april 2016 in Bijgerechten, Lunch, Recepten | 0 reacties

Mijn zoon kwam de kleinkinderen brengen en at zelf ook mee. We hadden een spinazie salade met geitenkaas, bieten en tijm en dan nog wat frittata erbij. Voor de kleinkinderen had ik de frittata met een Micky Mouse vorm gemaakt. Ingrediënten: 10 eieren 2 tomaten 4 asperges 1 lente ui zout/peper 2 theelepels Japans zevenkruidenpoeder 5 stengels bieslook 200 gram aardappelen in grove stukken, in schil 1 rode ui, gesnipperd 50 gram spinazie 200 gram geraspte fenegriekkaas, geraspt Bereiding: Schil de asperges en snij ze in 3 cm stukjes, was de aardappelen en kook dit samen in een pan, zo’n 15 minuten. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren los met de Japanse zevenkruidenpoeder en flink peper en zout. Snij de spinazie, tomaten en lente uit, knip de bieslook. Voeg als de asperge en aardappelen klaar zijn...

Lees Meer

Kikkererwtenburgers met eigengemaakte BBQsaus

Geplaatst op 30 maart 2016 in Bijgerechten, Food 4 2, Hoofdgerechten, Verantwoord eten | 0 reacties

De gedroogde kikkererwt is veel smaakvoller als de kikkererwten uit blik of pot. Gedroogde kikkererwten zijn ook lang houdbaar, alleen kun je ze na verwerking het beste binnen 48 uur consumeren. De gedroogde kikkererwten worden meestal zo’n acht uur geweekt voordat ze gekookt worden. In dit geval worden de kikkererwten niet gekookt. Nodig: kookpan met deksel grillpan keukenmachine, foodprocessor weegschaal Ingrediënten: 110 gram kikkererwten, minimaal 8 uur geweekt in een pan met deksel 1 maiskorf, 15 minuten gekookt, mais eraf snijden 6 gram koriander, en wat bladjes grof gehakt voor op de burger 3 eetlepels kikkererwtenmeel 1 1/2 theelpel ras el hanout rasp van 1 limoen peper en zout olijfolie BBQ saus Bereiding: Meng de ongekookte kikkererwten, mais, koriander, kikkererwtenmeel, ras el hanout, rasp van een limoen  en peper en zout in een foodprocessor. Maak van het mengsel 2 burgers...

Lees Meer

Paas-eieren gehaktbrood

Geplaatst op 20 maart 2016 in Bijgerechten, Feestdagen, Hoofdgerechten, Pasen, Recepten | 0 reacties

Paasrecepten staan er niet zoveel op mijn site, op een Paas-tiramisu en recept van gevulde eieren die daarbij staan na dan. De hoogste tijd om hier verandering in te brengen, en naast een paasrecept is dit gehakt brood met varkensgehakt van een Bonte Bentheimer van Makblokweer gewoon erg lekker. Ook als het geen Pasen is natuurlijk.     Nodig: oven cake of broodvorm kom kookpanweegschaal maatlepel-set mes snijplank Ingrediënten: olijfolie, om in te bakken en om de vorm mee in te vetten 1 ui, fijn gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijn gesneden 1 tomaat, fijn gesneden 1 cm gember, fijn gesneden 900 gram gehakt 50 gram walnoot, grof gehakt 1 ei 1 theelepel tabasco 1 eetlepel worcestersauce 1 gram tijm, de blaadjes 1 gram oregano, de blaadjes fijn gehakt peper zout 50 gram zachte gedroogde mango, fijn gesneden (eat me) 2...

Lees Meer

Spiraaltaart

Geplaatst op 23 februari 2016 in Bijgerechten, Hartige taarten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Spiraaltaart, hij stond al een tijdje op mijn To Do lijstje. En ik wil hem met RestaurantDay maken. Het werd dus de hoogste tijd om te gaan oefenen. En dit was ook nodig, ik moet de rand netjes af werken of bladerdeeg gebruiken. Volgende week ga ik 7 plakjes roomboter bladerdeeg gebruiken en het kaasmensel doe ik niet tussen de groente maar smeer ik in zijn geheel op de bodem. En dan nog een verbeterpunt, de groenten mogen strakker aangetrokken worden. Wat niets af doet van de smaak want deze was zalig. De 2 de versie voor RestaurantDay was erg mooi, de eindfoto van de taart is van de tweede poging. Nodig: kaasschaaf springvorm, 24 cm mes weegschaal snijplank bakpapier Ingrediënten: olijfolie 7 plakjes bladerdeeg 1 ei 150 gram ricotta peper en zeezout 20 gram pecorino, geraspt 1 gram...

Lees Meer

Ingesneden aardappelen met een kruidenolie

Geplaatst op 27 januari 2016 in Bijgerechten, Food 4 2, Recepten | 0 reacties

Nog ruim een maand voordat ik mee doe aan mijn 3 de RestaurantDay. Ik ben begonnen met wat recepten uit te proberen. Deze aardappelen zijn goedgekeurd, en zien er leuk uit.         Nodig: oven kwastje mes bakplaat bakpapier Ingrediënten Food for two: 4 middelgrote aardappelen 4 eetlepels olijfolie 1 1/2 theelepel ras el hanout peper zout 2 teentjes knoflook, uitgeperst 1 takje rozemarijn 75 gram griekse yoghurt, gewone yoghurt kan ook 2 theelepels mierikswortel 4 sprietjes bieslook, fijn gesneden 4 blaadjes munt, fijn gesneden 1/4 limoen, sap Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen goed en snij deze in om de 1/2 cm. Meng de olijfolie, ras el hanout, peper, zout en knoflook door elkaar en  smeer de aardappelen in de inhammen hiermee in. Stop daarna de rozemarijn in stukjes geknipt tussen...

Lees Meer

Barbecuesaus

Geplaatst op 1 januari 2016 in BBQ, Bijgerechten, Recepten | 0 reacties

Met RestaurantDay had ik sauzen nodig voor bij de Pulled Pork, en dan mag een zelfgemaakte Barbecuesaus natuurlijk niet ontbreken. Het was iets waar ik veel complimenten voor kreeg, een toppertje dus die blijven mag. Mijn oudste zoon heeft al een bestelling gedaan, hij zorgt voor mooie flessen, het is namelijk maanden houdbaar.     Nodig: kookpan houtenlepel maatlepel-set snijplank mes Ingrediënten: 4 eetlepels olijfolie 2 sjalotjes, fijn gesnipperd 4 teentjes knoflook, fijn gesnipperd 1 eetlepel worcestershiresauce 1 theelepel zout 2 theelepels peper 2 theelepels chilipoeder 8 eetlepels bruine basterdsuiker 8 eetlepels dadelstroop of gewone stroop 2 eetlepels mosterd 705 ml ketchup 4 eetlepels appelcider azijn, of een andere azijn Bereiding: Verwarm de olijfolie in een kookpan, bak hierin zachtjes de ui glazig, en voeg dan de knoflook toe. Voeg zout, peper en chilipoeder toe, goed roeren. Nu kan de...

Lees Meer

Broccoli muffin, ontbijt, lunch of avondeten

Geplaatst op 1 januari 2016 in Bijgerechten, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Een muffin is voor mij een soort gebakje, meestal zoet, maar toen ik naar een aantal variaties voor broccoli zocht kwam ik al snel op een ‘andere’ muffin, hartig, zonder suiker en wel met gezonde ingrediënten. En omdat hij makkelijk te maken is en niet in een vast patroon valt, kan je hem ’s ochtends als ontbijt eten, bij de lunch of zelfs als bijgerecht / groente bij het avondeten.   Nodig: muffinvorm 12 stuks mes snijplank weegschaal steelpan spatel keukenmachine of mixer of garde maat-lepel set zeef Ingrediënten: olijfolie, om de vorm in te vetten 150 gram broccoli, 12 kleine roosjes 125 gram kokosvet gesmolten of boter 2 eieren 1 theelepel pikante paprikapoeder 1 theelepel kurkuma 1 theelepel gemberpoeder limoen, het rasp van de schil 150 gram bloem, gezeefd 1 theelepel baksoda of bakpoeder zout 40 gram pecannoten, grof gehakt...

Lees Meer

Speltpasta salade met asperges, brie en spek

Geplaatst op 15 december 2015 in BBQ, Bijgerechten, Hoofdgerechten, Recepten, Salades | 0 reacties

Vandaag veel in de keuken gestaan, de temperateur in de keuken is opgelopen tot 28 graden. Daarom ga ik een snelle pasta salade maken voor bij de BBQ en morgenmiddag voor de lunch. Ingrediënten: 250 gram Speltpasta 1/2 courgetten, geel of groen, in blokjes gesneden 1/2 rode peper, zonder zaad, fijn gesneden 200 gram groene asperges, 2 cm van de onderkant af snijden, stukjes van 3 cm snijden 1 eetlepel verse knoflook uit pot, biesheuvel ik had met groene kruiden 1/2 citroen 150 gram brie, in blokjes gesneden 50 gram ontbijtspek, uitgebakken 14 gram knoflookcress rock chives, fijn geknipt   Bereiding: Normaal gesproken zou ik dingen ook bakken, maar nu heb ik een grote pan water op gezet. Volg de gebruiksaanwijzing op de pasta voor de kooktijd. Toen het kookte heb ik de pasta, asperges, courgette en rode peper in...

Lees Meer

Hartige muffins met WestFrieschLander sambal kaas

Geplaatst op 24 november 2015 in Bijgerechten, Borrelhapjes, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Wat voor mij altijd leuk is, is om met een mooie Westfriese kaas een lekker recept te maken. In Hoogwoud op de buitenfair had ik een buurman met kaas. Dat gebeurt wel vaker op een fair, maar dit werd groots gelanceerd en zag er goed uit. Het filmpje van de lancering: WestFrieschLander De melk, voor de WestFrieschLander, is afkomstig van de veehouderij van de familie Hoebe in Opmeer. Jos en Margriet hebben al 35 jaar een boerenbedrijf en ruim 40 ha, waarvan 3 ha natuurland van het Landschap van Noord-Holland, met uitgestelde maaidatum voor de vogels. Met name dit stuk land zit vol met klaver en bloemen en is daardoor zeer kruidenrijk. En dat proef je natuurlijk terug in de WestFrieschLander terug. Gelukkig gaan hun koeien ieder jaar in maart weer naar buiten, ook het jongvee. Sowieso zie in Westfriesland...

Lees Meer

Pompoen schijf op meatless monday

Geplaatst op 23 november 2015 in Bijgerechten, Blog, Recepten | 1 reactie

Af en toe een dagje geen vlees is helemaal niet erg, maar ik ben geen fan van alle vleesvervangers. Waarom moeten er dan opeens vegetarisch gehackt, bratwurst of kipstuckjes gegeten worden. Geen vlees zei ik, dus laat de namen ook maar achterwege.       Nodig: kookpan maatlepel set citruspers Ingrediënten voor 4 pompoen schijven en zoete aardappel met yoghurtsaus: 300 gram pompoen, gekookt 100 gram zoete aardappelen, gekookt 50 gram havermout 1/2 gram korianderblad, fijn gehakt 1 theelepel kurkuma 1 sjalotje, fijn gesneden 1 ei olijfolie Yoghurtsaus: 1 limoen, sap 2 eetlepels yoghurt, ik had Griekse yoghurt 1 eetlepel tahin 1 theelepel gerookte paprika 2 theelepels Rub Louisiana Cajun 1/2 gram korianderblad, fijn gehakt Bereiding: Prak de pompoen en aardappelen fijn, meng de overige ingrediënten door elkaar. Laat het 1 uur in de koelkast staan en verdeel het daarna...

Lees Meer

Salade met pompoen en cactusvijg

Geplaatst op 6 november 2015 in Bijgerechten, Recepten, Salades, Verantwoord eten | 0 reacties

Ik had nog nooit cactusvijg in mijn keuken gehad, maar al wel gelezen dat hij lekker is een salade met geitenkaas. Na het eten van deze salade weet ik nog steeds niet wat ik er van vinden moet. Hij is erg lekker, heeft een mooie kleur maar ik heb mijn twijvels bij het mondgevoel met wel hele harde pitjes. Maar als je de cactusvijg ergens tegen kom zeker een keer proberen. De meeste kans maak je bij een Turkse winkel. Nodig: kleine garde schaal schilmes snijplank Ingrediënten: 100 gram geitenkaas met honing 40 gram veldsla 1 cactusvijg 275 pompoen, gaar en in blokjes vijgen/dadelbalsamico olijfolie Bereiding: Maak de stukken geitenkaas wat kleiner en meng dit door de veldsla. Schil de cactusvijg en snij deze in plakjes en meng dit ook door de salade. Meng de pompoen erdoor. Maak een...

Lees Meer