met passie voor smaak en streekproducten

Waterbuffel ragu pastasaus

Geplaatst op 22 september 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Slowcooker | 0 reacties

In de vriezer lag nog wat rundvlees van waterbuffel Stoerak, als ik al vlees eet weet ik graag waar het vandaan komt. Deze waterbuffel heb ik meerdere keren geknuffeld bij De Stoerderij van Arjan dus goed vlees! Ik heb er een ragù pastasaus in de slowcooker mee gemaakt, maar in een braadpan kan het natuurlijk ook. Ik had de slowcooker op low staan en het heeft er 9 uur ingezeten, op high is 6 uur voldoende en in de braadpan is 3 tot 4 uur ruim voldoende. Ik maak altijd een grote hoeveelheid en doe de 1/2 in de vriezer. Terwijl de ragù op stond ben ik nog even naar Schiphol geweest. Voor mij was dit de eerste keer dat ik de deur uitging terwijl mijn eten opstond, maar met een slowcooker kan dit. Er zijn mensen die voor...

Lees Meer

Pompoen macarons

Geplaatst op 20 september 2017 in Feestdagen, Gebak, Kerst, Recepten | 0 reacties

Al eerder heb ik geprobeerd macarons te maken, maar dat valt niet mee als je ook zelf het recept wilt maken. Afgelopen week is het me dan toch gelukt, de eerste pogingen zakte in, maar met wat aanpassingen ging het goed. Een van de belangrijkste dingen is geduld hebben en precies de aanwijzingen opvolgen, nu staat de deur open voor mij om meer kleuren te gaan ontwikkelen en smaken. De volgende die ik wil gaan maken is met cranberry’s.   Nodig: bakblik bakpapier weegschaal maat-lepel set spatel kom mixer/keukenmachine spuitzak en mond, ik gebruik vaak wegwerp spuitzakken Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks: macarons: 60 gram amandelmeel 100 gram poedersuiker citroensap om kom vet vrij te maken 2 x eiwit, M ei is 60 gram 15 gram kristalsuiker 1/4 theelepel oranje kleurstof pompoenvulling: 80 gram zachte boter 85 gram gekookte...

Lees Meer

Tony’s karamel zeezout brownie met turron-noga-honingijs

Geplaatst op 19 september 2017 in Gebak, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Een combinatie van de Spaanse turron noga in honingijs en een brownie met Tony’s karamel met zeezout. Een zalige combinatie waar het ijs op de nog warme brownie gaat. Eerst wordt het ijs gemaakt zodat het nog 2 tot 3 uur de vriezer in kan. Houd er rekening mee dat de brownie 25 minuten de oven in gaat, 10 minuten moet staan en dat dan het ijs erop kan. Je dient hem gelijk op als nagerecht. Nodig: ijsmachine, kan zonder kookpan steelpan garde snijplank mes 4 Le Creuset  mini casseroles, of andere schaaltjes die in de oven kunnen mixer of garde weegschaal maatbeker zeef 2 kommen Ingrediënten: Voor het ijs: 250 ml melk 250 ml slagroom 6 eidooiers 50 gram honing 150 gram turron noga Voor de brownie: 130 gram bruine basterdsuiker 2 eieren 2 eetlepels vanille extract 90...

Lees Meer

Hartige taart met postelein

Geplaatst op 14 september 2017 in Blog, Hartige taarten, Lunch, Recepten | 0 reacties

Deze taart had ik mee tijdens de vakantie en hebben we gegeten toen we met onze boot de Noordzee overstaken op weg naar Denemarken. Hij was erg lekker, maar met het inpakken en alles regelen voor de vakantie was een foto maken erbij ingeschoten. Hij was zo lekker dat we hem na de vakantie graag nog een keer aten. Deze keer is er eerst een foto gemaakt voordat we er weer van gingen genieten. Benodigde keukengerei: springvorm 24 cm bakpapier koekenpan snijplank mes deegroller kom garde Ingrediënten: olijfolie om de vorm in te vetten 6 plakjes bladerdeeg of 1 1/2 recept verse bladerdeeg 125 gram spekjes 1 ui, gesnipperd 1 paprika, in blokjes gesneden 500 gram postelein 3 1/2 eetlepel kerrie, ik had hete maar milde is ook goed 75 gram zongedroogde tomaatjes 25 gram kappertjes 4 eieren 50...

Lees Meer

Chili met de espresso onder de bieren

Geplaatst op 13 september 2017 in Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

De dagen worden weer kouder dus tijd voor chili met extra stout bier. In dit geval van brouwerij Jopen uit Haarlem. De droge stout wordt qua karakter ook wel de espresso onder de bieren genoemd vanwege de gebrande bittere smaak, net als in koffie en cacao.       Benodigde keukengrei: snijplank mes braadpan houtenlepel rasp Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie 500 gram rundergehakt 1 ui, grofgesneden 2 tomaten, grof gesneden 1 blik, 400 gram tomatenblokjes 3 eetlepels chilipoeder 1 1/2 eetlepel pikante paprikapoeder 1 1/2 eetlepel peperoncini, of chilivlokken 3 theelepels Ras el Hanout 1 theelepel gemberpoeder 500 gram uitgelekte kidneybonen 1 flesje, 33 cl extra stout Jopenbier garnering: 125 gram zure room 150 gram cheddarkaas paar takjes bieslook, fijn gesneden Bereiding chili: Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak het gehakt en de ui in aan. Voeg de...

Lees Meer

Hartige taart met zalm en tuinerwtjes

Geplaatst op 11 september 2017 in Hartige taarten, Lunch, Recepten | 0 reacties

Deze taart heb ik vorige maand al een keer gemaakt voor mijn zoon en schoondochter, en omdat hij zo lekker was komt hij vandaag thuis op het menu. Ook de hoogste tijd natuurlijk om het recept op mijn site te delen. Hartige taarten maak ik sowieso regelmatig, je kan er eindeloos mee variëren en ook de restjes uit de koelkast zijn makkelijk te verwerken.   Benodigde keukengerei: springvorm 24 cm deegroller bakpapier mes schijplank kom garde Ingrediënten: olijfolie om de vorm in te vetten 6 plakjes bladerdeeg of 1 1/2 recept zelfgemaakte bladerdeeg 200 gram gerookte zalm 450 gram tuinerwtjes, vers of uit de vriezer 4 eieren 250 ml crème fraîche 1 1/2 eetlepel mosterd peper zout 5 gram tijm, alleen de blaadjes 50 gram kappertjes 150 gram zongedroogde tomaatjes 1 ui, in ringen Bereiding: Leg op de bodem...

Lees Meer

Coquilles met quinoa en groene asperges

Geplaatst op 6 mei 2017 in Feestdagen, Kerst, Recepten, Voorgerechten | 0 reacties

Een mooi en erg lekker voorgerecht en het ziet er feestelijk uit.             Benodigde keukengerei: koekenpan mes 2 kookpannen steelpan Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram quinoa/spelt 10 kleine asperges, groen tips 6 coquilles 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel roomboter 50 gram boter 2 eetlepels vanille extract eventueel wat eetbare bloemen Bereiding couquilles: Zet de quinoa op met 200 ml water en laat. Het 12 minuten koken en dan nog 5 minuten laten staan met het deksel erop. Kook de asperges 3/4 minuten, ze mogen beetgaar zijn. Snij in de coquilles een ruitpatroon aan 1 kant, niet te diep maar ongeveer 1/4 cm. Kruid ze met peper en zout en bak ze 3 minuten in wat boter met olijfolie. Begin op de ruitkant te bakken. Verwarm de roomboter, en voeg de vanille extract eraan...

Lees Meer

Beef Wellington

Geplaatst op 6 mei 2017 in Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten | 0 reacties

Beef Wellington is een Engels gerecht met runderbiefstuk, bladerdeeg en een duxelle. Duxelles is een mengsel van paddenstoelen, ui, kruiden en in dit geval ook cranberries. Het gaat als het droog is om het vlees heen, vlees krimpt en de duxelle zorgt dan voor opvullen en de smaak natuurlijk. Officieel wordt het met ossehaas gemaakt maar kogelbiefstuk of hertenvlees is ook erg lekker. Het bladerdeeg heb ik zelf gemaakt en het recept staat hier. Ik heb een deegsnijder rooster structuur gebruikt zoals hier onder op de foto staat, deze kost €4,99 en heeft een groot effect op het uiterlijk. Nog iets wat ik gebruik en echt aanbeveel is een bratometer of vleesthermometer. Als ik foto’s bekijk op het internet zie ik het vlees vaak te gaar, dat wil je echt niet met een mooi stuk vlees. Het wordt ook...

Lees Meer

Slowcooker recept met Black Angus riblappen

Geplaatst op 5 mei 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

Eindelijk is het weer om lekker de slowcooker te gebruiken. ik heb hem al weer een paar maanden in huis dus de hoogste tijd om hem in te wijden. Stoofschotels en een slowcooker is erg handig, ik durf dingen tussendoor te doen, bijvoorbeeld honden uitlaten, dat doe ik niet als er iets op het vuur staat.         Benodigde keukengrei: slowcooker of braadpan snijplank mes houtenlepel weegschaal maatlepel-set maatbeker koekenpan Ingrediënten voor de stoofschotel: 2 eetlepels olijfolie 900 gram Black Angus riblappen 1 eetlepel worcestershire sauce peper zout 2 uien 2 teentjes knoflook 1 paprika 3 stengels bleekselderij 2 winterwortels 1 rode peper 2 theelepels komijn 2 theelepels kaneel 2 theelepels cayennepeper 1 theelepel piment 400 gram zwarte bonen in chilisaus 175 gram cherry tomaten 400 gram tomaten in tomatensap, blik 400 gram runderbouillon, 1 blokje 8...

Lees Meer

Pasen met tiramisu, gehaktbrood, advocaat en ontbijt

Geplaatst op 10 april 2017 in Bijgerechten, Borrelhapjes, Feestdagen, Hoofdgerechten, Nagerechten, ontbijt, Pasen, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Pasen is een van de belangrijkste christelijke feesten. Christenen vieren deze dag dat Jezus opgestaan is uit de dood, op de derde dag na zijn kruisiging. Zelf zie ik meer de Paasrecepten die leuk zijn om te maken. Vroeger deed ik weinig met dit soort speciale dagen, maar tegenwoordig grijp ik elke kans aan om speciale gerechten te bereiden. Deze keer gevulde eieren, tiramisu met advocaat, gehaktbrood, een lekker ontbijtje, spitskoolsoep met een gepocheerd ei, advocaat met saffraan zonder alcohol en een zalige Paastaart. Paastaart Eierbroodbakjes Gevulde eieren Advocaat zonder alcohol en met saffraan Tiramisu met advocaat en bitterkoekjes Gehaktbrood Spitskoolsoep met gepocheerd ei...

Lees Meer

Paas broodbakjes voor het ontbijt of Paasbrunch

Geplaatst op 1 april 2017 in Bijgerechten, Feestdagen, Lunch, ontbijt, Pasen, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Een snel en simpel gerecht maar een groot resultaat dat bewondering afroept aan tafel.  Dat is dit recept dus. Ook ik kreeg veel complimenten terwijl wij het als lunch met een alcoholvrije bubbel nuttigden.         Nodig: muffinvorm deegroller invet kwastje vork 4 kopjes of schaaltjes, er moet een eidooier inpassen Ingrediënten: 4 bruine boterhammen 50 gram gesmolten boter 4 langwerpige plakjes ontbijtspek 3 eieren, gesplitst 1 keer alleen het eigeel 100 gram zalm, fijn gesneden 2 theelepels mierikswortel 5 gram bieslook, fijngesneden peper en zout Bereiding: Snij van de boterhammen de korst af en rol er een paar keer met een deegroller overheen zodat ze wat platter worden. Smeer de 4 boterhammen in met boter en doe de boterkant naar beneden in de muffinvorm. Bekleed de binnenzijde van het brood-bakje met een plakje ontbijtspek. Splits de eieren...

Lees Meer

Saffraan advocaat zonder alcohol en met rijstdrank

Geplaatst op 1 april 2017 in Bijgerechten, Feestdagen, ontbijt, Pasen, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Het is in mei a.s. alweer een jaar dat ik geen alcohol drink, ik moest dan ook even diep nadenken hoe ik dan advocaat voor mijn paastaart kan maken. Maar het is gelukt en ik heb maar even geen boodschap aan mijn wederhelft, die wel eens moppert omdat ik alles alcoholvrij wil maken en hij vindt dat echte rode wijn in een stoofschotel of bij peertjes lekkerder is. Vooral als hij het pas achteraf merkt wanneer ik zeg dat er alcoholvrije vervangers inzitten 😉 Wat saffraan betreft wordt ik gevolgd door een Belgische saffraan kweker en daar heb ik van geleerd dat je de saffraandraadjes 3 uur voordat je begint met het recept, in een bodempje lauwe melk in een beker moet weken. Saffraan geeft geen smaak af wanneer het omringd is door een vette (boterachtige) massa, wel in een waterige...

Lees Meer