met passie voor smaak en streekproducten

Stoofschotel met cranberry’s, witbier, paddenstoelen

Geplaatst op 17 oktober 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Slowcooker | 0 reacties

Met een mooie nazomer is een herfst stoofschotel ook erg lekker. Omdat het nog lekker weer is doe ik er een witbiertje in. Die drink ik eigenlijk alleen af en toe in de zomer op het terras. Deze keer doe ik er tutti frutti, paddenstoelen en natuurlijk cranberry’s in.     Benodigde keukengerei: braadpan snijplank mes houten lepeL Ingrediënten voor de stoofschotel: 5 eetlepels olijfolie 1 kilo riblappen 1 1/2 eetlepel tabasco 2 eetlepels worcestershiresauce peper zout 1 ui 2 teentjes knoflook 100 gram cranberry’s 200 gram tuttifrutti, hoeft niet te worden geweekt 1 flesje witbier 3 tomaten 1 rode paprika 1 courgette 150 gram paddenstoelen melange 3 gram salie optioneel, 2 theelepels garam masala Bereiding: Snij het vlees in dobbelstelen en kruid het met tabasco, worcestershiresauce, peper en zout. Verwarm de braadpan, doe de olijfolie erin en bak...

Lees Meer

Hartige taart met zuurkool en zalm

Geplaatst op 13 oktober 2017 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

Na mijn bezoek aan de Dijkgatshoeve is dit alweer het tweede recept dat ik met hun producten maak. Vorige keer had ik de kwark gebruikt voor panna cotta, deze keer ben ik de keuken in gegaan met hun roomboter en venkelzaad. In de boerderijwinkel worden o.a. biologische producten van eigen land verkocht, maar ook zuivel, waaronder melk, yoghurt, karnemelk, kwark en hangop. De Hollands Kroon kaas is er van jong tot oud en er zijn verschillende smaken: Italiaanse kruiden, Walnoten & Fenegriek, Daslook en Zeekraal. In de lente en zomer wordt er zelf ijs gemaakt; boeren roomijs, yoghurt- en sorbetijs in verschillende smaken waaronder vanille, hazelnoot, kaneel, chocolade, aardbeien, bosvruchten en citroen. Ook producten van andere werkplaatsen van de Raphaëlstichting, zoals pasta, jam, kaarsen, keramiek en handgeweven producten van de weverij zijn er te koop. U kunt ook bij ze terecht...

Lees Meer

Pulled Pork, 3 kilo varkensschouder Het Beemsterlant’s varken

Geplaatst op 13 oktober 2017 in BBQ, Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Dit recept maakte ik 3 jaar geleden, nu wil ik het op BBQ maken. Inmiddels zou ik voor een Bonte Beintheimer varken hebben gekozen, die inderdaad in de modder worden grootgebracht en een ander leven hebben. Dit wil niet zeggen dat de Beemsterlant’s varkens in de Beemster geen goed leven hebben. Al heel lang stond het op mijn ‘to do’ lijst dat ik een keer Pulled Pork wilde maken, nu kan ik het afstrepen, maar het is zeker niet de laatste keer dat ik dit gemaakt heb. Deze keer heb ik het in mijn oven bereidt, de volgende keer ga ik het zeker om de BBQ bereiden. Met een  BBQ moet de temperatuur constant gehouden kunnen worden. Een Green Egg of het principe daarvan maakt het al een stuk makkelijk en ook een Weber zou het moeten kunnen. Maar dat...

Lees Meer

Geiten hangop taart met rozenblaadjes en chocolade

Geplaatst op 6 oktober 2017 in Feestdagen, Gebak, Nagerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Ruim drie jaar geleden begon Utopie Hoeve  in Schagerbrug met geitenyoghurt. Eigenlijk moet ik zeggen de boerin was aan het uitproberen wat lekker was. De boerin had snel een recept die geweldige yoghurt opleverde en de andere producten o.a. hele mooie geitenkaas aanvulde. Taart is aan mij niet besteed. Al heel lang sla op feestjes, of als collega’s trakteren, taart af. Tenzij je het natuurlijk zelf maakt. Dan kan je precies die ingrediënten gebruiken die je lekker vindt en kan je bovendien de spreekwoordelijke kruiwagen met suiker achterwege laten. Deze taart is gezoet met fruit en door de dadels in de bodem. De rozenblaadjes zijn niet alleen mooi, ze geven ook een heerlijke smaak die de hangop mooi aanvult. De taart is eenvoudig te maken, alleen de hangop heeft wat tijd (24 uur) nodig in de koelkast. In mijn...

Lees Meer

Pizza Calzone voor 2 personen

Geplaatst op 5 oktober 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Vegetarisch | 0 reacties

Dit recept maakte ik in Frankrijk, ik had nog wat mooie Franse geitenkaas in de koelkast. Omdat het sterke geitenkaas is gebruik ik voor mijn wederhelft mozzarella. Ik maak eerst een basis saus voor op de bodem, daarna de kaas erover en dan dicht vouwen.       Benodigde keukengerei: Bakblik bakpapier Kwastje snijplank mes deegroller koekenpan Ingrediënten: boter 400 gram speltmeel/bloem 350 gram Griekse yoghurt 2 theelepels bakpoeder 300 gram tomaten, grof gesneden 1 courgette, grof gesneden 1 glas rode wijn 3 takken tijm, de blaadjes 4 teentjes knoflook, fijn gesneden 1 ui, gesnipperd peper en zout 12 gram balsilicum, grof gesneden 230 gram geitenkaas, dit hoeft niet 1 soort te zijn bijvoorbeeld blauw en vers 200 gram mozzarella 1 eidooier Bereiding: Smelt wat boter in een koekenpan, bak hierin de ui, tomaat, courgette en knoflook aan. Blus...

Lees Meer

Witte (chocolade)melk met rozenwater, kaneel en peper

Geplaatst op 3 oktober 2017 in Drankjes, Recepten | 0 reacties

Na de donkere versie uit de slowcooker nu dan ook de witte versie van (chocolade)melk. Deze keer had ik er meteen trek in dus het komt gewoon van het fornuis. Witte chocolade bestaat niet, het is in dit geval geen chocolade want het bevat geen cacaopoeder maar cacaoboter.         Benodigde keukengrei: kookpan garde Ingrediënten voor een liter: 750 gram melk 250 gram room 180 gram witte chocolade 1 kaneelstokje verse peper uit de molen 1 theelepel rozenwater Bereiding: Doe de melk, room, chocolade in stukjes, kaneelstokje, rozenwater en wat peper in een pan en verwarm dit langzaam. Laat 5 minuten zachtjes opstaan totdat de ingrediënten hun smaak af hebben kunnen geven, de chocolade is gesmolten en de melk heet is...

Lees Meer

Pompoentaart met hüttenkäse, speculaas en witte chocolade

Geplaatst op 29 september 2017 in Feestdagen, Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Voor deze cheesecake ga ik van mijn vertrouwde pad af, ik wil een keer met hüttenkäse werken en ik maak eerst zelf pompoenpuree. Ook al twijfelde ik wel toen ik de structuur van de taart zag voordat hij de oven in ging, hou je een korrelige mondstructuur of komt het goed? Gelukkig kwam het goed, hij is erg lekker geworden. Let op, eerst gaat de pompoen de oven in voor 45 minuten en moet daarna afkoelen om er puree van te maken. Nodig: springvorm van 24 cm rond of 24 x 24 cm mixer of keukenmachine zeef of foodprocessor bakplaat lepel weegschaal pan met schaal die erop past, au bain-marie paletmes of gewoon mes bakpapier Ingrediënten: 2 pompoenen Bodem: wat olijfolie om de vorm in te vetten 270 gram amandel speculaas 120 gram boter, gesmolten 2 theelepels gemberpoeder 2...

Lees Meer

Espresso brownie

Geplaatst op 26 september 2017 in Feestdagen, Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Deze espresso brownie was geen voor de hand liggende keus. Ik dronk toen ik het voor het eerst maakte namelijk al een jaar geen koffie meer. En espresso heb ik sowieso nooit gedronken. Maar als een idee eenmaal naar boven komt, dan ben ik er niet meer van af te brengen. In dit geval was dat maar goed ook, want het is echt een top recept geworden, deze ga ik beslist vaker maken.       Benodigd keukengerei: brownie vorm 18×28 cm bakpapier keukenmachine, mixer of garde kookpan met schaal die boven het water blijft (au bain-marie) houtenlepel weegschaal maatbeker maatlepel-set spatel Ingrediënten 15 stukjes in een brownie vorm van 28 x 18 cm: olijfolie om vorm in te vetten 170 gram zachte roomboter 75 gram bruine basterd suiker 1 ei maat M 175 gram griekse yoghurt 100 ml espresso...

Lees Meer

Waterbuffel ragu pastasaus

Geplaatst op 22 september 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Slowcooker | 0 reacties

In de vriezer lag nog wat rundvlees van waterbuffel Stoerak, als ik al vlees eet weet ik graag waar het vandaan komt. Deze waterbuffel heb ik meerdere keren geknuffeld bij De Stoerderij van Arjan dus goed vlees! Ik heb er een ragù pastasaus in de slowcooker mee gemaakt, maar in een braadpan kan het natuurlijk ook. Ik had de slowcooker op low staan en het heeft er 9 uur ingezeten, op high is 6 uur voldoende en in de braadpan is 3 tot 4 uur ruim voldoende. Ik maak altijd een grote hoeveelheid en doe de 1/2 in de vriezer. Terwijl de ragù op stond ben ik nog even naar Schiphol geweest. Voor mij was dit de eerste keer dat ik de deur uitging terwijl mijn eten opstond, maar met een slowcooker kan dit. Er zijn mensen die voor...

Lees Meer

Pompoen macarons

Geplaatst op 20 september 2017 in Feestdagen, Gebak, Kerst, Recepten | 0 reacties

Al eerder heb ik geprobeerd macarons te maken, maar dat valt niet mee als je ook zelf het recept wilt maken. Afgelopen week is het me dan toch gelukt, de eerste pogingen zakte in, maar met wat aanpassingen ging het goed. Een van de belangrijkste dingen is geduld hebben en precies de aanwijzingen opvolgen, nu staat de deur open voor mij om meer kleuren te gaan ontwikkelen en smaken. De volgende die ik wil gaan maken is met cranberry’s.   Nodig: bakblik bakpapier weegschaal maat-lepel set spatel kom mixer/keukenmachine spuitzak en mond, ik gebruik vaak wegwerp spuitzakken Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks: macarons: 60 gram amandelmeel 100 gram poedersuiker citroensap om kom vet vrij te maken 2 x eiwit, M ei is 60 gram 15 gram kristalsuiker 1/4 theelepel oranje kleurstof pompoenvulling: 80 gram zachte boter 85 gram gekookte...

Lees Meer

Tony’s karamel zeezout brownie met turron-noga-honingijs

Geplaatst op 19 september 2017 in Gebak, Kerst, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Een combinatie van de Spaanse turron noga in honingijs en een brownie met Tony’s karamel met zeezout. Een zalige combinatie waar het ijs op de nog warme brownie gaat. Eerst wordt het ijs gemaakt zodat het nog 2 tot 3 uur de vriezer in kan. Houd er rekening mee dat de brownie 25 minuten de oven in gaat, 10 minuten moet staan en dat dan het ijs erop kan. Je dient hem gelijk op als nagerecht. Nodig: ijsmachine, kan zonder kookpan steelpan garde snijplank mes 4 Le Creuset  mini casseroles, of andere schaaltjes die in de oven kunnen mixer of garde weegschaal maatbeker zeef 2 kommen Ingrediënten: Voor het ijs: 250 ml melk 250 ml slagroom 6 eidooiers 50 gram honing 150 gram turron noga Voor de brownie: 130 gram bruine basterdsuiker 2 eieren 2 eetlepels vanille extract 90...

Lees Meer

Hartige taart met postelein

Geplaatst op 14 september 2017 in Blog, Hartige taarten, Lunch, Recepten | 0 reacties

Deze taart had ik mee tijdens de vakantie en hebben we gegeten toen we met onze boot de Noordzee overstaken op weg naar Denemarken. Hij was erg lekker, maar met het inpakken en alles regelen voor de vakantie was een foto maken erbij ingeschoten. Hij was zo lekker dat we hem na de vakantie graag nog een keer aten. Deze keer is er eerst een foto gemaakt voordat we er weer van gingen genieten. Benodigde keukengerei: springvorm 24 cm bakpapier koekenpan snijplank mes deegroller kom garde Ingrediënten: olijfolie om de vorm in te vetten 6 plakjes bladerdeeg of 1 1/2 recept verse bladerdeeg 125 gram spekjes 1 ui, gesnipperd 1 paprika, in blokjes gesneden 500 gram postelein 3 1/2 eetlepel kerrie, ik had hete maar milde is ook goed 75 gram zongedroogde tomaatjes 25 gram kappertjes 4 eieren 50...

Lees Meer