met passie voor smaak en streekproducten

Beef Wellington

Geplaatst op 6 mei 2017 in Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten | 0 reacties

Beef Wellington is een Engels gerecht met runderbiefstuk, bladerdeeg en een duxelle. Duxelles is een mengsel van paddenstoelen, ui, kruiden en in dit geval ook cranberries. Het gaat als het droog is om het vlees heen, vlees krimpt en de duxelle zorgt dan voor opvullen en de smaak natuurlijk. Officieel wordt het met ossehaas gemaakt maar kogelbiefstuk of hertenvlees is ook erg lekker. Het bladerdeeg heb ik zelf gemaakt en het recept staat hier. Ik heb een deegsnijder rooster structuur gebruikt zoals hier onder op de foto staat, deze kost €4,99 en heeft een groot effect op het uiterlijk. Nog iets wat ik gebruik en echt aanbeveel is een bratometer of vleesthermometer. Als ik foto’s bekijk op het internet zie ik het vlees vaak te gaar, dat wil je echt niet met een mooi stuk vlees. Het wordt ook...

Lees Meer

Slowcooker recept met Black Angus riblappen

Geplaatst op 5 mei 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

Eindelijk is het weer om lekker de slowcooker te gebruiken. ik heb hem al weer een paar maanden in huis dus de hoogste tijd om hem in te wijden. Stoofschotels en een slowcooker is erg handig, ik durf dingen tussendoor te doen, bijvoorbeeld honden uitlaten, dat doe ik niet als er iets op het vuur staat.         Benodigde keukengrei: slowcooker of braadpan snijplank mes houtenlepel weegschaal maatlepel-set maatbeker koekenpan Ingrediënten voor de stoofschotel: 2 eetlepels olijfolie 900 gram Black Angus riblappen 1 eetlepel worcestershire sauce peper zout 2 uien 2 teentjes knoflook 1 paprika 3 stengels bleekselderij 2 winterwortels 1 rode peper 2 theelepels komijn 2 theelepels kaneel 2 theelepels cayennepeper 1 theelepel piment 400 gram zwarte bonen in chilisaus 175 gram cherry tomaten 400 gram tomaten in tomatensap, blik 400 gram runderbouillon, 1 blokje 8...

Lees Meer

Curry met Waterbuffel en Bonte Bentheimer

Geplaatst op 2 maart 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

In mijn vriezer had ik nog een stukje van Guus, een Bonte Beintheimer en een stukje Waterbuffel vlees van De Stoerderij liggen. Hopelijk kunnen ze het met elkaar vinden want ze gaan 8 uur samen de slowcooker in, maar een braadpan kan uiteraard ook. Verder gebruik ik winterwortels van Molenaar uit Oudkarspel en savooiekool van de Firma Schoutsen uit Opperdoes. De producten van de Firma Schoutsen worden allemaal buiten geteeld in de volle grond. Hun hoofdproducten zijn aardappelen en kool. De reden dat ze beide verbouwen is dat de grond bij aardappelen uitgeput raakt en door een jaar kool op hetzelfde land te zetten kan de grond weer herstellen om weer een jaar aardappelen erop te verbouwen, dit noemen ze vruchtwisseling. Nodig: slowcooker of braadpan snijplank mes houtenlepel weegschaal kommen Ingrediënten voor 6 personen: curry: 2 eetlepels olijfolie 350...

Lees Meer

Spinazie salade

Geplaatst op 31 januari 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd, Vegetarisch, Verantwoord eten | 0 reacties

Ook in de winter heb ik af en toe trek in een lekkere salade en het staat ook nog eens snel op tafel. De spinazie komt bij J. Broersen uit Lutjebroek vandaan en de rammenas komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan. En als laatste zit er ook een Bramley appel in die bij J. van der Boon uit Zuidoostbeemster vandaan komt. Een lekkere appel trouwens die ook nog eens een bloemige geur heeft.   Nodig: mes snijplank grove rasp slakom Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram spinazie 150 gram feta 25 gram walnoot of pecannoot 60 gram gedroogde tomaten 100 gram granaatappelpitten 1 sinaasappel 1 appel 100 gram rammenas 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels mangoazijn, of een andere azijn 2 pistoletjes Bereiding: Doe de spinazie in een slakom. Snij de feta in blokjes en voeg ze bij de spinazie. De walnoot...

Lees Meer

Terug naar mijn roots met Culinair Westfriesland

Geplaatst op 20 december 2016 in Blog, Recepten, Waar te koop | 0 reacties

De laatste jaren ben ik wat meer bezig geweest met mijn kookopleidingen en was ik meer aan het koken en creëren en wat minder met de producten/boer achter ons eten. Vanaf 1 januari verdeel ik mijn tijd, alle recepten die met streekproducten hebben te maken blijven op Culinair Westfriesland en al de andere recepten, bijvoorbeeld baksels, nagerechten en maaltijden, waar geen specifieke streekproducten in worden gebruikt gaan naar Annemiek Kookt. Op sociale media verandert er niets, ik heb geen tijd om meerdere accounts te gaan onderhouden dus daar blijft alles bij het oude, met alleen een aangepaste naam van het account. Waarom deze omslag? Doordat ik weer wat meer met ProeVkantoor aan de gang ging. Ik volg ProeVkantoor vanaf dag 1 en zolang ken ik Matthijs dan ook. Gedreven en streekproducten hebben ons vanaf dag een verbonden. We kwamen elkaar bij...

Lees Meer

Kerstspecial

Geplaatst op 17 december 2016 in Blog, Drankjes, Feestdagen, Gebak, Hoofdgerechten, Kerst, Nagerechten, ontbijt, Recepten | 0 reacties

Het is alweer bijna kerst, de laatste dagen wel wat recepten gemaakt maar niet zoveel als ik zou willen. Ik had echter een Proeve van bekwaamheid voor mijn zelfstandig werkend kok papiertje, een bezoek aan mijn zoon en schoondochter die sinds kort in Wenen wonen en een deadline voor 2 kookboeken tussendoor. Topper van de afgelopen dagen was de kerst granola met de kerstboom van Tony’s Chocolonely en Gluwein, de espresso panna cotta en de zelf gemaakte Gluhwein met foute bekers uit Wenen. Maar ook de andere recepten misstaan niet op de mooi gedekte kersttafel, kijk gewoon eens bij mijn nagerechten, allemaal feestelijk maar teveel om hier te noemen. Kerstgranola Gluhwein met sinaasappel en cranberry’s, met of zonder alcohol Espresso panna cotta Zalmtartaar met oesterblad en wilde mini rucola wasabiblad Wilde eend met vijgen sinaasappelsaus Food for two Zalm...

Lees Meer

Een overwinning op mezelf

Geplaatst op 6 december 2016 in Blog, Media, Recepten | 1 reactie

Eindelijk is het zover, ik heb mijn eigen kookboek “Dubbele kijk op koken” in mijn handen. Het is zelfs dubbel feest want ook het kookboek waar ik aan mee mocht werken is vanaf deze week te koop. Een kookboek maken was voor mij geen vanzelfsprekend ding. Ik ben best actief, maar wel met mijn handen. Daarnaast ben ik dyslectisch en dan is schrijven helemaal niet iets dat je opzoekt. Het was een lange weg. Mijn eerste inspiratie kreeg ik in 2010 toe ik samenwerkte met iemand die kookboeken maakt. Vanaf die tijd is het gaan kriebelen. Laten we maar zeggen dat toen de ambitie geboren is. Maar ambitie alleen is niet genoeg, naast mijn dyslexie ben ik ook nog eens een perfectionist, en behoorlijk onzeker. En een kookboek is natuurlijk niet alleen recepten, er zullen ook foto’s in moeten,...

Lees Meer

Bijna Halloween, 18 + 1 pompoenrecepten!!

Geplaatst op 26 oktober 2016 in Bijgerechten, Blog, Gebak, Hartige taarten, Hoofdgerechten, Nagerechten, ontbijt, Recepten, Salades, Soepen, Verantwoord eten, Voorgerechten | 0 reacties

Maandag  31 oktober is het Halloween dus de hoogste tijd voor 18 pompoen recepten. Veel nieuwe recepten van de laatste week, ik ben dan ook wel even klaar met pompoenen 😉 Maar wel verrassende recepten, wat kan pompoen veelzijdig ingezet worden! Pompoenen soep, ijs met witbier en pompoen, herfst mug met pompoen, hartige taart, falafel, broodvulling, kruimeltaart, cake, wafels, siroop, stoofschotels met of zonder thee… Halloween is een feestdag die vooral in Ierland, het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten en Canada gevierd wordt. Het lijkt een beetje op Sinter Maarten omdat de kinderen met Halloween ook de deuren langs gaat en een snoepje krijgen. De lampions zijn met Halloween gemaakt van een uitgeholde pompoen met een lichtje, vandaar de pompoen recepten. Op het laatste mormonen is er nog een bijzonder gerecht met pompoen bij gekomen, zeker de moeite waard op...

Lees Meer

Foodblogswap oktober van het blog Eefkooktzo

Geplaatst op 25 oktober 2016 in Blog, Gebak, Recepten | 1 reactie

Voor oktober heb ik de site van Eefkooktzo toegewezen gekrijgen om van te koken met de Foodblogswap. Meestal maak ik meteen iets zodat het klaar staat als het gepost mag worden. Doordat ik veel werk had werd dat deze keer iets later. Ik had wel meteen iets gekozen en de ingrediënten die ik nodig had stonden al op mijn boodschappenlijstje. Ik ging een recept maken uit de slowcooker, deze heb ik al 2 maanden in huis maar ik ben er nog niet aan toekomen om er iets uit te maken. De spaghetti met ballen leek mij een goed begin om de pan in te wijden. Nu keek ik 18 oktober even op Instagram en kwam ik deze foto tegen van Eef Salted Caramel Chocolate Fudge Iedereen die mij kent weet de gevolgen hiervan, ik ben verslaafd aan drie dingen, Salted,...

Lees Meer

De lekkerste brownie ooit, lavendelbrownie met goji bessen en karamel

Geplaatst op 8 oktober 2016 in Blog, Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Donderdag kreeg ik een mooi bord van Ria Smid met de spreuk ‘Later is allang begonnen’. Meteen een mooi excuus om ieder minuut te genieten en daar hoort een lavendelbrownie met goji bessen en karamel bij 😉 Nodig: brownievorm 19 x 31 cm of schaal keukenmachine, mixer of het deeg met handen maken bakpapier maatlepel-set weegschaal beslagkom zeef pan met kom die erop blijft staan om au bain-marie de chocolade te smelten kookpan garde snijplank Ingrediënten: olijfolie, vet het blik in met bakpapier op de bodem Brownie 240 gram roomboter 75 gram donker bruine basterdsuiker 2 eieren 2 eetlepls vanille extract 1 kopje espresso, 30 ml 300 gram tarwebloem 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel zeezout 340 gram lavendelchocolade 140 gram pure chocolade 100 gram goji bessen Karamel 397 gram gecondenseerde volle melk 4 eetlepels licor 43, is een optie en...

Lees Meer

Geen zin om lang in de keuken te staan?

Geplaatst op 8 oktober 2016 in Blog, Snelle maaltijd | 0 reacties

Omdat ik in opdracht veel snelle maaltijden maak die afwijken van mijn “normale” recepten die niet altijd even snel te bereiden zijn, zoals desserts , stoofschotels of baksels heb ik een apart kopje gemaakt voor deze “snelle” maaltijden. De belangrijkste kenmerken van deze recepten zijn dat ze eenvoudig en snel te maken zijn, lekker als je doordeweeks weinig tijd hebt. Voor het weekend kan je dan naar mijn andere maaltijden kijken waar je meer uitdaging en andere gangen kan vinden voor de maaltijd of voorbij de...

Lees Meer

Risotto met lentebier van brouwerij Jopen uit de kerk

Geplaatst op 4 oktober 2016 in Blog, Hoofdgerechten | 0 reacties

Alhoewel bierbrouwen al heel lang door monniken gedaan wordt, verwacht je toch niet snel een brouwerij in een kerk. In Haarlem zit Jopenbier echter wel in een kerk. Ze zijn behoorlijk gegroeid de laatste jaren, het brouwgedeelte is tegenwoordig verhuisd naar buiten de stad. Het is alweer een paar jaar geleden dat ik er een afspraak had, natuurlijk heb ik toen bierpakketten mee naar huis genomen voor mijn mannen. Zelf drink ik geen bier. Door het eten, zoals in deze risotto, is een ander verhaal en maak ik graag een uitzondering, maar ook in stoofschotels gebruik ik wel eens bier. Filmpje proces Jopenbier Lichtzoet lentebier, 7% Als het voorjaar in aantocht is, is het tijd voor Jopen Lentebier. Een bovengistend blondje met een ruime dosis Amerikaanse hop en een flinke hand korianderzaad. Deze ingrediënten geven het bier een forse...

Lees Meer