met passie voor smaak en streekproducten

Culinaire “estafette-challenge” 2* chefs met de Opperdoezer ronde

Geplaatst op 11 juli 2018 in Blog, Groente en fruit, Recepten, Waar te koop | 0 reacties

Lancering Opperdoezer Ronde 2018 in teken van een culinaire reis   Het seizoen van de ‘Opperdoezer Ronde’ is afgelopen vrijdag weer van start gegaan. Vanaf nu is de culinaire aardappel  beschikbaar in supermarkten en speciaalzaken. Dit jaar vond het oogstfeest plaats op het land van Opperdoezer Ronde teler Visser in Opperdoes.   Aardappel met traditie De Opperdoezer Rondes ontlenen hun naam aan het Noord-Hollandse dorpje Opperdoes. Daar worden deze unieke en exclusieve aardappelen al meer dan 150 jaar verbouwd en geoogst. Ze worden deels nog steeds traditioneel met de hand gerooid. De 160 hectare zavelgrond rondom de kerk van het dorpje is de enige plek ter wereld waar de Opperdoezer Ronde geteeld kan en mag worden. De grond bestaat uit klei met zo’n 60-80% zand. Sinds 1996 heeft het gebied een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB).  De vrij vaste en romige...

Lees Meer

Het beste van Opperdoes voor het beste onderwijs in Afrika!

Geplaatst op 30 juni 2018 in Bijgerechten, Blog, Groenten, Lunch, Recepten, Salades, Snelle maaltijd, Vegetarisch, Verantwoord eten, Voorgerechten, Waar te koop | 0 reacties

Ze zijn er weer: De Opperdoezer Ronde uit de volle grond! Het bekendste Westfriese streekproduct, de Opperdoezer Ronde uit, hoe kan het ook anders, Opperdoes. Alleen in dit gebied mogen ze verbouwd worden. Ze worden voornamelijk met de hand gerooid, hoe autentiek wil je het hebben. En laat de telers en inwoners niet horen dat er door een bekende kok ergens anders in Nederland Opperdoezers in zijn tuin staan, dat MAG niet en reken maar dat de kok ze uit de tuin moet halen en gewoon weer zijn bestelling doet in Opperdoes. Ik kan de Opperdoezers gelukkig gewoon met de fiets halen, met 10 minuten sta ik midden tussen de telers of mag ik ze zelf rooien. De opbrengst van de eerste kist Opperdoezers gaat altijd naar een goed doel. Dit jaar doet ook de Rotaryclub Medemblik-Koggenland een duit...

Lees Meer

Vegetariers houden niet van dieren deel 2

Geplaatst op 19 november 2017 in Blog, Recepten | 0 reacties

              Jaren geleden schreef ik ooit het blog ‘vegetariërs houden niet van dieren’. Een prikkelende titel, en natuurlijk niet zoals vegetariërs het zien. Maar ik schreef het blog ooit omdat ik me nog wel eens erger aan de ‘wereldverbeteraars’ die een waarde-oordeel geven over mijn gewoontes, maar niet naar zichzelf kijken. Laatst kreeg ik het commentaar dat je ook vegetariër kunt worden vanuit milieu redenen. Met andere woorden; als vegetariër zorg je beter voor het milieu. Alsof ik niet om het milieu geef. Ok, ik ben geen milieu-ridder die op zijn paard klimt en als hedendaagse Don Quichot vecht tegen milieuvervuiling. Maar dat betekent niet dat ik niet bewust met het milieu bezig ben. Kortom, een nieuw blog, maar met een iets andere insteek. Er zijn twee volledig verschillende redenen waarom ik het...

Lees Meer

Stoofschotel met cranberry’s, witbier, paddenstoelen

Geplaatst op 17 oktober 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Slowcooker | 2 reacties

Met een mooie nazomer is een herfst stoofschotel ook erg lekker. Omdat het nog lekker weer is doe ik er een witbiertje in. Die drink ik eigenlijk alleen af en toe in de zomer op het terras. Deze keer doe ik er tutti frutti, paddenstoelen en natuurlijk cranberry’s in.     Benodigde keukengerei: braadpan snijplank mes houten lepeL Ingrediënten voor de stoofschotel: 5 eetlepels olijfolie 1 kilo riblappen 1 1/2 eetlepel tabasco 2 eetlepels worcestershiresauce peper zout 1 ui 2 teentjes knoflook 100 gram cranberry’s 200 gram tuttifrutti, hoeft niet te worden geweekt 1 flesje witbier 3 tomaten 1 rode paprika 1 courgette 150 gram paddenstoelen melange 3 gram salie optioneel, 2 theelepels garam masala Bereiding: Snij het vlees in dobbelstelen en kruid het met tabasco, worcestershiresauce, peper en zout. Verwarm de braadpan, doe de olijfolie erin en bak...

Lees Meer

Pulled Pork, 3 kilo varkensschouder Het Beemsterlant’s varken

Geplaatst op 13 oktober 2017 in BBQ, Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Dit recept maakte ik 3 jaar geleden, nu wil ik het op BBQ maken. Inmiddels zou ik voor een Bonte Beintheimer varken hebben gekozen, die inderdaad in de modder worden grootgebracht en een ander leven hebben. Dit wil niet zeggen dat de Beemsterlant’s varkens in de Beemster geen goed leven hebben. Al heel lang stond het op mijn ‘to do’ lijst dat ik een keer Pulled Pork wilde maken, nu kan ik het afstrepen, maar het is zeker niet de laatste keer dat ik dit gemaakt heb. Deze keer heb ik het in mijn oven bereidt, de volgende keer ga ik het zeker om de BBQ bereiden. Met een  BBQ moet de temperatuur constant gehouden kunnen worden. Een Green Egg of het principe daarvan maakt het al een stuk makkelijk en ook een Weber zou het moeten kunnen. Maar dat...

Lees Meer

Waterbuffel ragu pastasaus

Geplaatst op 22 september 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Slowcooker | 0 reacties

In de vriezer lag nog wat rundvlees van waterbuffel Stoerak, als ik al vlees eet weet ik graag waar het vandaan komt. Deze waterbuffel heb ik meerdere keren geknuffeld bij De Stoerderij van Arjan dus goed vlees! Ik heb er een ragù pastasaus in de slowcooker mee gemaakt, maar in een braadpan kan het natuurlijk ook. Ik had de slowcooker op low staan en het heeft er 9 uur ingezeten, op high is 6 uur voldoende en in de braadpan is 3 tot 4 uur ruim voldoende. Ik maak altijd een grote hoeveelheid en doe de 1/2 in de vriezer. Terwijl de ragù op stond ben ik nog even naar Schiphol geweest. Voor mij was dit de eerste keer dat ik de deur uitging terwijl mijn eten opstond, maar met een slowcooker kan dit. Er zijn mensen die voor...

Lees Meer

Hartige taart met postelein

Geplaatst op 14 september 2017 in Blog, Hartige taarten, Lunch, Recepten | 0 reacties

Deze taart had ik mee tijdens de vakantie en hebben we gegeten toen we met onze boot de Noordzee overstaken op weg naar Denemarken. Hij was erg lekker, maar met het inpakken en alles regelen voor de vakantie was een foto maken erbij ingeschoten. Hij was zo lekker dat we hem na de vakantie graag nog een keer aten. Deze keer is er eerst een foto gemaakt voordat we er weer van gingen genieten. Benodigde keukengerei: springvorm 24 cm bakpapier koekenpan snijplank mes deegroller kom garde Ingrediënten: olijfolie om de vorm in te vetten 6 plakjes bladerdeeg of 1 1/2 recept verse bladerdeeg 125 gram spekjes 1 ui, gesnipperd 1 paprika, in blokjes gesneden 500 gram postelein 3 1/2 eetlepel kerrie, ik had hete maar milde is ook goed 75 gram zongedroogde tomaatjes 25 gram kappertjes 4 eieren 50...

Lees Meer

Beef Wellington

Geplaatst op 6 mei 2017 in Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Kerst, Recepten | 0 reacties

Beef Wellington is een Engels gerecht met runderbiefstuk, bladerdeeg en een duxelle. Duxelles is een mengsel van paddenstoelen, ui, kruiden en in dit geval ook cranberries. Het gaat als het droog is om het vlees heen, vlees krimpt en de duxelle zorgt dan voor opvullen en de smaak natuurlijk. Officieel wordt het met ossehaas gemaakt maar kogelbiefstuk of hertenvlees is ook erg lekker. Het bladerdeeg heb ik zelf gemaakt en het recept staat hier. Ik heb een deegsnijder rooster structuur gebruikt zoals hier onder op de foto staat, deze kost €4,99 en heeft een groot effect op het uiterlijk. Nog iets wat ik gebruik en echt aanbeveel is een bratometer of vleesthermometer. Als ik foto’s bekijk op het internet zie ik het vlees vaak te gaar, dat wil je echt niet met een mooi stuk vlees. Het wordt ook...

Lees Meer

Slowcooker recept met Black Angus riblappen

Geplaatst op 5 mei 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

Eindelijk is het weer om lekker de slowcooker te gebruiken. ik heb hem al weer een paar maanden in huis dus de hoogste tijd om hem in te wijden. Stoofschotels en een slowcooker is erg handig, ik durf dingen tussendoor te doen, bijvoorbeeld honden uitlaten, dat doe ik niet als er iets op het vuur staat.         Benodigde keukengrei: slowcooker of braadpan snijplank mes houtenlepel weegschaal maatlepel-set maatbeker koekenpan Ingrediënten voor de stoofschotel: 2 eetlepels olijfolie 900 gram Black Angus riblappen 1 eetlepel worcestershire sauce peper zout 2 uien 2 teentjes knoflook 1 paprika 3 stengels bleekselderij 2 winterwortels 1 rode peper 2 theelepels komijn 2 theelepels kaneel 2 theelepels cayennepeper 1 theelepel piment 400 gram zwarte bonen in chilisaus 175 gram cherry tomaten 400 gram tomaten in tomatensap, blik 400 gram runderbouillon, 1 blokje 8...

Lees Meer

Curry met Waterbuffel en Bonte Bentheimer

Geplaatst op 2 maart 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

In mijn vriezer had ik nog een stukje van Guus, een Bonte Beintheimer en een stukje Waterbuffel vlees van De Stoerderij liggen. Hopelijk kunnen ze het met elkaar vinden want ze gaan 8 uur samen de slowcooker in, maar een braadpan kan uiteraard ook. Verder gebruik ik winterwortels van Molenaar uit Oudkarspel en savooiekool van de Firma Schoutsen uit Opperdoes. De producten van de Firma Schoutsen worden allemaal buiten geteeld in de volle grond. Hun hoofdproducten zijn aardappelen en kool. De reden dat ze beide verbouwen is dat de grond bij aardappelen uitgeput raakt en door een jaar kool op hetzelfde land te zetten kan de grond weer herstellen om weer een jaar aardappelen erop te verbouwen, dit noemen ze vruchtwisseling. Nodig: slowcooker of braadpan snijplank mes houtenlepel weegschaal kommen Ingrediënten voor 6 personen: curry: 2 eetlepels olijfolie 350...

Lees Meer

Spinazie salade

Geplaatst op 31 januari 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Salades, Snelle maaltijd, Vegetarisch, Verantwoord eten | 0 reacties

Ook in de winter heb ik af en toe trek in een lekkere salade en het staat ook nog eens snel op tafel. De spinazie komt bij J. Broersen uit Lutjebroek vandaan en de rammenas komt bij M. Carnas uit het Waarland vandaan. En als laatste zit er ook een Bramley appel in die bij J. van der Boon uit Zuidoostbeemster vandaan komt. Een lekkere appel trouwens die ook nog eens een bloemige geur heeft.   Nodig: mes snijplank grove rasp slakom Ingrediënten voor 2 personen: 200 gram spinazie 150 gram feta 25 gram walnoot of pecannoot 60 gram gedroogde tomaten 100 gram granaatappelpitten 1 sinaasappel 1 appel 100 gram rammenas 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels mangoazijn, of een andere azijn 2 pistoletjes Bereiding: Doe de spinazie in een slakom. Snij de feta in blokjes en voeg ze bij de spinazie. De walnoot...

Lees Meer

Terug naar mijn roots met Culinair Westfriesland

Geplaatst op 20 december 2016 in Blog, Recepten, Waar te koop | 0 reacties

De laatste jaren ben ik wat meer bezig geweest met mijn kookopleidingen en was ik meer aan het koken en creëren en wat minder met de producten/boer achter ons eten. Vanaf 1 januari verdeel ik mijn tijd, alle recepten die met streekproducten hebben te maken blijven op Culinair Westfriesland en al de andere recepten, bijvoorbeeld baksels, nagerechten en maaltijden, waar geen specifieke streekproducten in worden gebruikt gaan naar Annemiek Kookt. Op sociale media verandert er niets, ik heb geen tijd om meerdere accounts te gaan onderhouden dus daar blijft alles bij het oude, met alleen een aangepaste naam van het account. Waarom deze omslag? Doordat ik weer wat meer met ProeVkantoor aan de gang ging. Ik volg ProeVkantoor vanaf dag 1 en zolang ken ik Matthijs dan ook. Gedreven en streekproducten hebben ons vanaf dag een verbonden. We kwamen elkaar bij...

Lees Meer