met passie voor smaak en streekproducten

het kijk en kookboek

Op 22 juli is mijn Kijk en kookboek uit gekomen. Hier de link om het boek te bestellen. IMG_8770

culinairwf

Meest Recente Berichten

Pulled Pork, 3 kilo varkensschouder Het Beemsterlant’s varken

Geplaatst op 13 oktober 2017 in BBQ, Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Dit recept maakte ik 3 jaar geleden, nu wil ik het op BBQ maken. Inmiddels zou ik voor een Bonte Beintheimer varken hebben gekozen, die inderdaad in de modder worden grootgebracht en een ander leven hebben. Dit wil niet zeggen dat de Beemsterlant’s varkens in de Beemster geen goed leven hebben. Al heel lang stond het op mijn ‘to do’ lijst dat ik een keer Pulled Pork wilde maken, nu kan ik het afstrepen, maar het is zeker niet de laatste keer dat ik dit gemaakt heb. Deze keer heb ik het in mijn oven bereidt, de volgende keer ga ik het zeker om de BBQ bereiden. Met een  BBQ moet de temperatuur constant gehouden kunnen worden. Een Green Egg of het principe daarvan maakt het al een stuk makkelijk en ook een Weber zou het moeten kunnen. Maar dat wordt mijn volgende uitdaging en droom een “Green Egg” bezitten. Gelukkig kan het ook gewoon in de oven, bij mij ging het in een stoomoven, waar de schouder van 3 kilo 14 uur in heeft gestaan. Bedenk dat het een groot stuk was, 1 kilo is ook gaar in 8 uur. Ik ben deze keer op zoek gegaan naar een adres die “Het Beemsterlant’s varken” verkoopt. Dat was o.a. Slagerij van der Poel in Castricum,...

Lees Meer

Geiten hangop taart met rozenblaadjes en chocolade

Geplaatst op 6 oktober 2017 in Feestdagen, Gebak, Nagerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Ruim drie jaar geleden begon Utopie Hoeve  in Schagerbrug met geitenyoghurt. Eigenlijk moet ik zeggen de boerin was aan het uitproberen wat lekker was. De boerin had snel een recept die geweldige yoghurt opleverde en de andere producten o.a. hele mooie geitenkaas aanvulde. Taart is aan mij niet besteed. Al heel lang sla op feestjes, of als collega’s trakteren, taart af. Tenzij je het natuurlijk zelf maakt. Dan kan je precies die ingrediënten gebruiken die je lekker vindt en kan je bovendien de spreekwoordelijke kruiwagen met suiker achterwege laten. Deze taart is gezoet met fruit en door de dadels in de bodem. De rozenblaadjes zijn niet alleen mooi, ze geven ook een heerlijke smaak die de hangop mooi aanvult. De taart is eenvoudig te maken, alleen de hangop heeft wat tijd (24 uur) nodig in de koelkast. In mijn kookboek “Dubbele kijk op koken” staat de volgende foto  bij deze taart Hangop taart. Nodig: kaasdoek of theedoek grote kom zeef springvorm 18 cm keukenmachine of staafmixer bakpapier lepel snijplank weegschaal maatbeker maatlepelring zesteur of rasp mes Ingrediënten voor een vorm van 18 cm: 1 liter geitenyoghurt, dat wordt 600 gram hangop 8 verse dadels 50 gram ongebrande pecannoten 5 eetlepels havermout 1/2 sinaasappel, schil en sap worden gebruikt 50 gram blauwe bessen 50 gram...

Lees Meer

Pizza Calzone voor 2 personen

Geplaatst op 5 oktober 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Vegetarisch | 0 reacties

Dit recept maakte ik in Frankrijk, ik had nog wat mooie Franse geitenkaas in de koelkast. Omdat het sterke geitenkaas is gebruik ik voor mijn wederhelft mozzarella. Ik maak eerst een basis saus voor op de bodem, daarna de kaas erover en dan dicht vouwen.       Benodigde keukengerei: Bakblik bakpapier Kwastje snijplank mes deegroller koekenpan Ingrediënten: boter 400 gram speltmeel/bloem 350 gram Griekse yoghurt 2 theelepels bakpoeder 300 gram tomaten, grof gesneden 1 courgette, grof gesneden 1...

Lees Meer

Witte (chocolade)melk met rozenwater, kaneel en peper

Geplaatst op 3 oktober 2017 in Drankjes, Recepten | 0 reacties

Na de donkere versie uit de slowcooker nu dan ook de witte versie van (chocolade)melk. Deze keer had ik er meteen trek in dus het komt gewoon van het fornuis. Witte chocolade bestaat niet, het is in dit geval geen chocolade want het bevat geen cacaopoeder maar cacaoboter.         Benodigde keukengrei: kookpan garde Ingrediënten voor een liter: 750 gram melk 250 gram room 180 gram witte chocolade 1 kaneelstokje verse peper uit de molen 1 theelepel rozenwater...

Lees Meer

Pompoentaart met hüttenkäse, speculaas en witte chocolade

Geplaatst op 29 september 2017 in Feestdagen, Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Voor deze cheesecake ga ik van mijn vertrouwde pad af, ik wil een keer met hüttenkäse werken en ik maak eerst zelf pompoenpuree. Ook al twijfelde ik wel toen ik de structuur van de taart zag voordat hij de oven in ging, hou je een korrelige mondstructuur of komt het goed? Gelukkig kwam het goed, hij is erg lekker geworden. Let op, eerst gaat de pompoen de oven in voor 45 minuten en moet daarna afkoelen om er puree...

Lees Meer

Espresso brownie

Geplaatst op 26 september 2017 in Feestdagen, Gebak, Nagerechten, Recepten | 0 reacties

Deze espresso brownie was geen voor de hand liggende keus. Ik dronk toen ik het voor het eerst maakte namelijk al een jaar geen koffie meer. En espresso heb ik sowieso nooit gedronken. Maar als een idee eenmaal naar boven komt, dan ben ik er niet meer van af te brengen. In dit geval was dat maar goed ook, want het is echt een top recept geworden, deze ga ik beslist vaker maken.       Benodigd keukengerei: brownie vorm...

Lees Meer

Waterbuffel ragu pastasaus

Geplaatst op 22 september 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Slowcooker | 0 reacties

In de vriezer lag nog wat rundvlees van waterbuffel Stoerak, als ik al vlees eet weet ik graag waar het vandaan komt. Deze waterbuffel heb ik meerdere keren geknuffeld bij De Stoerderij van Arjan dus goed vlees! Ik heb er een ragù pastasaus in de slowcooker mee gemaakt, maar in een braadpan kan het natuurlijk ook. Ik had de slowcooker op low staan en het heeft er 9 uur ingezeten, op high is 6 uur voldoende en in de...

Lees Meer