met passie voor smaak en streekproducten

het kijk en kookboek

Op 22 juli is mijn Kijk en kookboek uit gekomen. Hier de link om het boek te bestellen. IMG_8770

culinairwf

Meest Recente Berichten

Vegetariers houden niet van dieren deel 2

Geplaatst op 19 november 2017 in Blog, Recepten | 0 reacties

              Jaren geleden schreef ik ooit het blog ‘vegetariërs houden niet van dieren’. Een prikkelende titel, en natuurlijk niet zoals vegetariërs het zien. Maar ik schreef het blog ooit omdat ik me nog wel eens erger aan de ‘wereldverbeteraars’ die een waarde-oordeel geven over mijn gewoontes, maar niet naar zichzelf kijken. Laatst kreeg ik het commentaar dat je ook vegetariër kunt worden vanuit milieu redenen. Met andere woorden; als vegetariër zorg je beter voor het milieu. Alsof ik niet om het milieu geef. Ok, ik ben geen milieu-ridder die op zijn paard klimt en als hedendaagse Don Quichot vecht tegen milieuvervuiling. Maar dat betekent niet dat ik niet bewust met het milieu bezig ben. Kortom, een nieuw blog, maar met een iets andere insteek. Er zijn twee volledig verschillende redenen waarom ik het milieu argument van vegetariërs verwerp. Ten eerste: ik heb veel milieurapportages gelezen die de milieu impact van vlees eten beschrijven, maar bijna allemaal gaan ze uit van het feit dat alle milieu-aspecten, zoals het fabriceren van veevoer, toegeschreven moeten worden aan het eten van vlees / zuivel. Ze zijn geschreven om te bewijzen dat vlees eten milieu onvriendelijk is, niet om onpartijdig naar een situatie te kijken. Nemen we veevoer als voorbeeld, veel grondstoffen van...

Lees Meer

Stoofschotel met cranberry’s, witbier, paddenstoelen

Geplaatst op 17 oktober 2017 in Blog, Hoofdgerechten, Recepten, Slowcooker | 2 reacties

Met een mooie nazomer is een herfst stoofschotel ook erg lekker. Omdat het nog lekker weer is doe ik er een witbiertje in. Die drink ik eigenlijk alleen af en toe in de zomer op het terras. Deze keer doe ik er tutti frutti, paddenstoelen en natuurlijk cranberry’s in.     Benodigde keukengerei: braadpan snijplank mes houten lepeL Ingrediënten voor de stoofschotel: 5 eetlepels olijfolie 1 kilo riblappen 1 1/2 eetlepel tabasco 2 eetlepels worcestershiresauce peper zout 1 ui 2 teentjes knoflook 100 gram cranberry’s 200 gram tuttifrutti, hoeft niet te worden geweekt 1 flesje witbier 3 tomaten 1 rode paprika 1 courgette 150 gram paddenstoelen melange 3 gram salie optioneel, 2 theelepels garam masala Bereiding: Snij het vlees in dobbelstelen en kruid het met tabasco, worcestershiresauce, peper en zout. Verwarm de braadpan, doe de olijfolie erin en bak het vlees aan. Snipper ui en knoflook en voeg dit bij het vlees en giet het bier erbij. Vervolgens mogen de cranberry’s, tuttifrutti grof gesneden, tomaten in blokjes gesneden, rode paprika in repen gesneden en de courgette in blokjes gesneden de pan in. Snij de paddenstoelen, de salie grof hakken en voeg dit met de garam masala in de pan. Laat alles 4 uur stoven. Wij serveerde de stoofschotel deze keer met aardappelen maar pasta...

Lees Meer

Hartige taart met zuurkool en zalm

Geplaatst op 13 oktober 2017 in Hartige taarten, Hoofdgerechten, Recepten | 0 reacties

Na mijn bezoek aan de Dijkgatshoeve is dit alweer het tweede recept dat ik met hun producten maak. Vorige keer had ik de kwark gebruikt voor panna cotta, deze keer ben ik de keuken in gegaan met hun roomboter en venkelzaad. In de boerderijwinkel worden o.a. biologische producten van eigen land verkocht, maar ook zuivel, waaronder melk, yoghurt, karnemelk, kwark en hangop. De Hollands Kroon kaas is er van jong tot oud en er zijn verschillende smaken: Italiaanse kruiden, Walnoten &...

Lees Meer

Pulled Pork, 3 kilo varkensschouder Het Beemsterlant’s varken

Geplaatst op 13 oktober 2017 in BBQ, Blog, Feestdagen, Hoofdgerechten, Lunch, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Dit recept maakte ik 3 jaar geleden, nu wil ik het op BBQ maken. Inmiddels zou ik voor een Bonte Beintheimer varken hebben gekozen, die inderdaad in de modder worden grootgebracht en een ander leven hebben. Dit wil niet zeggen dat de Beemsterlant’s varkens in de Beemster geen goed leven hebben. Al heel lang stond het op mijn ‘to do’ lijst dat ik een keer Pulled Pork wilde maken, nu kan ik het afstrepen, maar het is zeker niet de...

Lees Meer

Geiten hangop taart met rozenblaadjes en chocolade

Geplaatst op 6 oktober 2017 in Feestdagen, Gebak, Nagerechten, Recepten, Verantwoord eten | 0 reacties

Ruim drie jaar geleden begon Utopie Hoeve  in Schagerbrug met geitenyoghurt. Eigenlijk moet ik zeggen de boerin was aan het uitproberen wat lekker was. De boerin had snel een recept die geweldige yoghurt opleverde en de andere producten o.a. hele mooie geitenkaas aanvulde. Taart is aan mij niet besteed. Al heel lang sla op feestjes, of als collega’s trakteren, taart af. Tenzij je het natuurlijk zelf maakt. Dan kan je precies die ingrediënten gebruiken die je lekker vindt en...

Lees Meer

Pizza Calzone voor 2 personen

Geplaatst op 5 oktober 2017 in Hoofdgerechten, Recepten, Vegetarisch | 0 reacties

Dit recept maakte ik in Frankrijk, ik had nog wat mooie Franse geitenkaas in de koelkast. Omdat het sterke geitenkaas is gebruik ik voor mijn wederhelft mozzarella. Ik maak eerst een basis saus voor op de bodem, daarna de kaas erover en dan dicht vouwen.       Benodigde keukengerei: Bakblik bakpapier Kwastje snijplank mes deegroller koekenpan Ingrediënten: boter 400 gram speltmeel/bloem 350 gram Griekse yoghurt 2 theelepels bakpoeder 300 gram tomaten, grof gesneden 1 courgette, grof gesneden 1...

Lees Meer

Witte (chocolade)melk met rozenwater, kaneel en peper

Geplaatst op 3 oktober 2017 in Drankjes, Recepten | 0 reacties

Na de donkere versie uit de slowcooker nu dan ook de witte versie van (chocolade)melk. Deze keer had ik er meteen trek in dus het komt gewoon van het fornuis. Witte chocolade bestaat niet, het is in dit geval geen chocolade want het bevat geen cacaopoeder maar cacaoboter.         Benodigde keukengrei: kookpan garde Ingrediënten voor een liter: 750 gram melk 250 gram room 180 gram witte chocolade 1 kaneelstokje verse peper uit de molen 1 theelepel rozenwater...

Lees Meer